主料：加吉魚1條  豬肉餡1碗  香菇1把
調(diào)料：色拉油適量  食鹽適量  蔥適量  姜適量  蒜適量  干辣椒適量  料酒適量  生抽適量  老抽適量  香油適量

荷包加吉魚的做法：
1.豬肉餡里加入一小勺生抽、少許料酒、一點(diǎn)鹽、一勺油、半勺香油攪拌均勻，腌制10分鐘
2.蒜切片，部分蔥姜切末，剩余蔥姜切絲，香菇切丁備用。將蔥姜末加入豬肉餡里，香菇也放入，攪拌均勻
3.加吉魚刮去魚鱗，開膛括肚，去掉內(nèi)臟，清洗干凈，然后撒入一勺鹽腌制半小時(shí)
4.將豬肉餡填入腌好的加吉魚腹中，然后用針線縫上，恢復(fù)魚身的完整
5.鍋里放適量油，油熱后將辣椒片和蒜片下鍋煸香，將魚放入鍋中，兩面煎一下，加入半鍋開水，加入一勺白酒，加入適量老抽上色，撒入姜絲，蓋上鍋蓋，小火燜燒30分鐘
6.然后加入蔥花，接著悶燒10分鐘，直到鍋中湯汁收緊，即可關(guān)火

烹飪技巧
1、肉餡要提前腌制，然后加入蔥姜，加入香菇可以使肉餡的口感更豐富。
2、魚收拾干凈后，用鹽提前腌制，這樣燒魚的時(shí)候不需再加鹽了，魚肉更入味。
3、縫合魚肚的時(shí)候，針腳可以密實(shí)些，原則是不漏肉餡、不散開。
4、燒魚的時(shí)候要用開水燉煮，熱脹冷縮不解釋，加入白酒起提鮮的作用。