主料：蛤蜊500克
輔料：紅皮洋蔥1個
調(diào)料：蔥1根  姜20克  蒜1頭  干辣椒8個  料酒2勺  香葉2片  小蔥少許  蒸魚豉油1勺  白糖適量

豉油辣炒小觀蜆蛤的做法
1.跑盡泥沙的蜆蛤清洗干凈，徹底瀝干水分;
2.洋蔥、生姜切絲，大蒜切片，干紅辣椒和小紅辣椒切圈，小蔥切碎備用;
3.起油鍋，爆香紫洋蔥、姜、蒜、干紅辣椒、香葉;
4.下入瀝干水分的蜆蛤，迅速平鋪開，大火爆炒;
5.部分蛤蜊開口時，烹入料酒和蒸魚豉油，繼續(xù)大火翻炒;
6.大部分蛤蜊開口后，添加一點(diǎn)點(diǎn)糖提味，大火翻炒均勻，關(guān)火;
7.撒入小紅辣椒圈和蔥花，兜勻出鍋。