水晶鮮阿膠。 廣州日報(bào)記者謝英君攝

　　驢肉火燒。 廣州日報(bào)記者于敢勇攝

　　驢血飯。 廣州日報(bào)記者曾煥陽攝

　　都說秋冬要進(jìn)補(bǔ)，怎么食補(bǔ)才能強(qiáng)身健體？對于愛美的吃貨來說，還有最關(guān)鍵的一點(diǎn)，滋補(bǔ)的同時(shí)不能上火！看來這秋膘也不能隨便亂貼。正所謂“天上龍肉，地上驢肉”，小編遍尋各種營養(yǎng)食材，發(fā)現(xiàn)民諺所指的驢肉富含不飽和脂肪酸，可滋補(bǔ)養(yǎng)顏、增強(qiáng)體質(zhì)。而且驢渾身是寶，溫補(bǔ)食療正當(dāng)時(shí)。

　　水晶鮮阿膠：膠原蛋白“爆棚”

　　這是真正的“百里挑一”——500斤的驢子，胸口驢皮只有5斤，熬成水晶果凍般的鮮阿膠，成滋補(bǔ)養(yǎng)顏極品。這道菜是東莞常平鎮(zhèn)原味驢莊總廚林海兄的絕活。

　　林海兄介紹，驢皮卸下后，要趁熱切絲——只能人手絕不能借助機(jī)械切，因?yàn)闄C(jī)械不會(huì)用“陰力”，會(huì)將驢皮的纖維切得太碎，并且讓水分嚴(yán)重流失，這樣會(huì)極大損失綿柔的口感。

　　驢皮經(jīng)人工切成比牙簽略粗的條狀后，與清水最好是山泉水同鍋，放入紅棗、老姜、馬蹄、黨參、冰糖，慢火熬煮。12個(gè)小時(shí)后，膠質(zhì)析出，與水交融，變成如麥芽糖般金黃、濃稠的膏狀。

　　然后，將其自然放涼兩個(gè)小時(shí)，待膏體凝固，就成了彈性十足的“果凍”。接著在碟底鋪上一層碎冰，水晶鮮阿膠就可以開吃啦。

　　入口甜絲絲、涼浸浸，口感綿密，那是滿滿的膠原蛋白的感覺。牙簽般纖細(xì)的驢皮絲又軟又香又彈牙，一點(diǎn)肥膩的感覺都沒有。棗香夾雜著一股淡淡的驢肉清氣，不禁激起食欲。

　　傳統(tǒng)的阿膠雖然大補(bǔ)，但不是誰都能接受那股藥材味。這款鮮阿膠就不同，既有滋補(bǔ)養(yǎng)顏的功效，又兼具甜品的滋味，女生吃最好。

　　揾食路線：

　　從廣州市區(qū)出發(fā)，經(jīng)廣深高速，轉(zhuǎn)入潮莞高速，在常平出口下，出口前方紅綠燈左轉(zhuǎn)進(jìn)入常平南環(huán)城路，直行第三個(gè)紅綠燈右轉(zhuǎn)，前行200米紅綠燈左側(cè)即到。

　　驢肉火燒：面餅外焦內(nèi)嫩 香肉酥軟可口

　　說起驢肉，給很多北方吃貨印象最深的就是驢肉火燒，那是河北保定的著名特色美食。郭德綱曾在多個(gè)相聲里拿“驢火”抖包袱。

　　制作驢肉要先用大火后以溫火燉，配以近20種調(diào)料，烹煮時(shí)間長，肉質(zhì)熟得透徹，色澤紅潤，香味綿長，酥軟可口。

　　而“火燒”其實(shí)就是夾著驢肉的面餅。放少許鹽溫水和面（未經(jīng)發(fā)酵的死面），把面團(tuán)分成等分，再搟成長條狀。涂上一層油，兩邊翻折。用面杖輕輕搟壓即可。然后在平底鍋熱油，加入面餅，香煎后出鍋�；�?qū)⒚骘炘陲炶K里烙熟后，架在灶頭里烘烤，使其外焦內(nèi)嫩。

　　最后再把“火燒”趁熱用刀劈開，將準(zhǔn)備好的驢肉湯澆過拌勻的驢肉丁和青椒、尖椒，夾入“火燒”中。有些廚師會(huì)加入驢板腸提味，吃起來自然更香。但驢肉火燒一定不能加香菜，否則會(huì)掩蓋了驢肉的正味。

　　驢肉火燒伴著醬菜和小米粥品嘗，更加回味無窮。

　　揾食路線：

　　從廣州出發(fā)，沿廣肇高速在白土收費(fèi)站下，過肇慶大橋后進(jìn)入肇慶市區(qū)，轉(zhuǎn)入端州路后西行，左轉(zhuǎn)至古塔路，南行至大花壇，至躍龍大酒店的西南30米處“直隸風(fēng)味屯”。

　　驢血飯：香味四溢 補(bǔ)血養(yǎng)顏

　　驢肉鮮美滋補(bǔ)，用驢血炒出的米飯，還具有補(bǔ)血養(yǎng)顏和祛風(fēng)除濕的食補(bǔ)功效。

　　據(jù)河源市區(qū)眾興驢莊廚師鄧友揚(yáng)介紹，驢血飯是將活驢宰殺后放出來的驢血，與蒸熟的白米飯一起用花生油或山茶油在油鍋中爆炒而成。在爆炒驢血飯過程中，可適當(dāng)加入一點(diǎn)爆香的驢肉粒、蔥花和調(diào)味料。做驢血飯時(shí)，需先將白米飯蒸至半熟，并將蒸熟起鍋的米飯用冷水沖調(diào)和冷卻，這樣爆炒出來的驢血飯粒粒飽滿油亮，而且甜香入味。

　　鄧友揚(yáng)稱，驢血飯對關(guān)節(jié)腫痛、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)等方面的患者有輔助治療作用。此外，在品嘗驢血飯時(shí)，還可以吃上一盤香滑爽嫩的驢皮煲，令你食指大動(dòng)。

　　揾食路線：

　　從廣州市區(qū)出發(fā)，沿廣河高速或惠河高速轉(zhuǎn)入粵贛高速城北收費(fèi)站出口，然后駛?cè)牒釉词袇^(qū)興源東路尾的群豐市場旁的美食街品嘗。（文/廣州日報(bào)記者謝英君、于敢勇、曾煥陽）