順德均安蒸豬。

　　香煎魚皮餃。

　　81歲糖廠待新生

　　曾幾何時，順德糖廠一度輝煌，然而隨著時代變遷，糖廠到1993年正式停產(chǎn)；2013年，順德糖廠位列廣東省文物局“十大新發(fā)現(xiàn)”之一。

　　這是過去81年順德糖廠的歷史印記。2015年11月，順德糖廠又將迎來又一大歷史事件：廠內(nèi)所有現(xiàn)有的生產(chǎn)設(shè)備將搬遷完畢，留下上世紀(jì)三十年代、五十年代、六十年代珍貴的歷史工業(yè)設(shè)備，廠區(qū)將暫時歸入平靜，等待新生。

　　一批來自國內(nèi)外的設(shè)計師、專家近日考察了順德糖廠后，認為順德糖廠的歷史價值，不僅在珠三角，放眼全世界，都有“極強吸引力”，擁有這樣的寶貴歷史遺產(chǎn)是“順德幸事”，專家初步意見是改造成具有“國際范”的工業(yè)創(chuàng)意平臺。A17

　　今日推薦

　　佛山各地美食，順德“會師”。均安蒸豬、黃連燒鵝、高明瀨粉……你所想到的美食在日前舉辦的佛山美食節(jié)上都可以找到。

　　今年的佛山美食節(jié)最亮眼之處，是公布并亮相了順德十大名菜。這些入選“順德美食瑯琊榜”榜單的美食都有哪些？吃貨們不僅能在美食現(xiàn)場“一睹芳顏”，還能“一嘗究竟”。各地大廚及民間美食高手一一“大展身手”。有專家建言，未來順德本地名菜不妨依托“互聯(lián)網(wǎng)+”進一步推廣，豐富本地搵食形式。

　　文/廣州日報記者黃子寧

　　圖/廣州日報記者何波

　　“飛流”最愛：

　　“十大名菜”可看可吃

　　順德“十大名菜”在佛山美食節(jié)的開幕式現(xiàn)場上“亮相”，也是“十大名菜”首次正式在國際性、大型美食節(jié)上“亮相”。吃貨們不僅能看到十大名菜成品，還能現(xiàn)場品嘗到。

　　順德美食美名天下，又是哪些名肴“登榜”呢？據(jù)了解，名單里不僅有因央視《舌尖上的中國》享名海內(nèi)外的均安蒸豬，還有順德的家常名菜拆魚羹、順德蒸魚等。

　　此外，佛山美食節(jié)現(xiàn)場還有不少以出品這些名菜知名的餐飲企業(yè)設(shè)攤擺點，包括“大頭華”燒鵝店、廚師歐陽廣業(yè)的品牌蒸豬店等。佛山美食節(jié)主辦方負責(zé)人表示，美食節(jié)吸引本土名牌企業(yè)設(shè)攤擺點，讓順德名菜更親民，讓更多海內(nèi)外朋友有機會品嘗到最地道的順德名菜。

　　名菜在現(xiàn)場

　　均安蒸豬

　　肉肥嫩 皮滑爽

　　《舌尖上的中國》讓順德均安蒸豬急速走紅。在昨日的美食節(jié)上，大廚歐陽廣業(yè)開設(shè)的蒸豬門店專程攜著兩大“蒸盒”現(xiàn)場擺攤。均安蒸豬對于順德人來說，并不陌生，它以皮滑肉爽、香美肥嫩的特質(zhì)，虜獲不少食客。

　　記者在現(xiàn)場看到，兩個大“蒸盒”上，美食待食客們“嘗鮮”。據(jù)介紹，均安蒸豬的“妙筆”之處在于蒸，用蒸化去豬的油脂，不傷害豬肉本身的鮮美。“一開始就用曲酒將豬身洗凈，再用香料來腌制，這樣的豬肉蒸起來香味更加豐富。

　　黃連燒鵝

　　色如棗 味至香

　　嶺南鵝美食有千百種，佛山人最愛則當(dāng)屬黃連燒鵝。在昨日的美食節(jié)上，剛“斬獲”順德十大名菜的“大頭華”燒鵝也前來設(shè)攤，引來市民絡(luò)繹不絕地前來一嘗鵝鮮。

　　作為順德美食“葷”代表之一，黃連燒鵝皮脆、油足、肉香，是順德街坊口口相傳的“佳肴”。“大頭華”燒鵝店的負責(zé)人告訴記者，順德燒制鵝，香料很重要。“腌味香料有比例，花椒、八角都不能少。”

　　該負責(zé)人表示，燒鵝的瓦缸是黃連燒鵝最終成品的“武器”，加以炭火的慢烤與腌料的滲透，鵝皮才色如棗、薄如綢。“有人用荔枝木來燒鵝，而黃連燒鵝則一般用石斑枝來做炭火，這樣鵝皮附著的炭味不濃，吃起來更香。”黃連燒鵝在燒制的過程中是絕不添加色素，燒鵝的皮色全靠腌料和炭火的“化學(xué)作用”來上。

　　“梅長蘇”有嘢講

　　多借助“互聯(lián)網(wǎng)+”

　　順德作為“世界美食之都”，今年以來已成功依托順德美食節(jié)、佛山美食節(jié)等活動傳統(tǒng)平臺推廣本地十大名菜。如何將順德名肴更好地推向海內(nèi)外，順德廚師協(xié)會會長羅福南接受記者采訪時表示，未來要更多地依托“互聯(lián)網(wǎng)+”商業(yè)模式、平臺將順德美食進行推廣。

　　記者了解到，此次公開“亮相”的順德十大名菜，也是依托互聯(lián)網(wǎng)、手機終端等平臺進行市民投票、評價。

　　羅福南表示，如今順德名菜不僅在保留傳統(tǒng)的同時也進行了部分改良，主要是為了讓更多年輕人感受到順德美食的“新鮮”。“現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上有很多美食地圖、美食信息平臺，未來我們可以主動造平臺，推動順德美食的宣傳。”羅福南說。

　　順德美食

　　瑯琊榜

　　順德魚生

　　脆皮燒鵝

　　均安蒸豬

　　順德蒸魚

　　炒牛奶拼野雞卷

　　家鄉(xiāng)釀鯪魚

　　順德拆魚羹

　　鳳城四杯雞

　　菜遠炒水蛇片

　　煎焗魚嘴（文/廣州日報記者王鵬）