椒鹽魚(yú)嘴魚(yú)頭。廣州日?qǐng)?bào)記者葛宇飛攝

　　豉汁蒸魚(yú)身。廣州日?qǐng)?bào)記者曾煥陽(yáng)攝

　　蘿卜燜魚(yú)尾。廣州日?qǐng)?bào)記者葛宇飛攝

　　鴨嘴魚(yú)長(zhǎng)約一米，因又長(zhǎng)又扁的嘴巴而得名。 廣州日?qǐng)?bào)記者葛宇飛攝

　　想吃魚(yú)不吐魚(yú)刺 就要吃鴨嘴魚(yú)

　　不少人對(duì)魚(yú)是又愛(ài)又恨：營(yíng)養(yǎng)豐富味道鮮美的魚(yú)肉當(dāng)然好吃，但是不小心吞下的魚(yú)刺會(huì)讓你留下深深的陰影，只想說(shuō)這是多么痛的領(lǐng)悟！可是，有一種魚(yú)，能滿(mǎn)足這些吃貨對(duì)魚(yú)所有的要求：肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩、魚(yú)骨軟脆可食。媽媽再也不用擔(dān)心我被魚(yú)刺卡住了，這到底是什么魚(yú)呢？就是今天《揾食廣東》要推薦的鴨嘴魚(yú)，如果想嘗試，除了可以跟著我們?nèi)ギ?dāng)?shù)卣椰F(xiàn)成的，也可以把我們教的幾招學(xué)起來(lái)，絕對(duì)讓你的鴨嘴魚(yú)鮮到?jīng)]朋友。

　　豉汁蒸魚(yú)身：啖啖魚(yú)肉鮮嫩香濃

　　豉汁清蒸鴨嘴魚(yú)的制作方法相對(duì)簡(jiǎn)單易做，先將鴨嘴魚(yú)剖腹洗凈，然后在鴨嘴魚(yú)的全身向下均勻劃上刀花，整條鴨嘴魚(yú)用瓷碟裝好后再放入鍋中用猛火清蒸10余分鐘，然后揭開(kāi)鍋蓋，將豉汁、姜汁、醬油、蔥花、辣椒粒等配料均勻撒入清蒸熟透后的鴨嘴魚(yú)中，再入鍋清蒸5分鐘即可起鍋。

　　這樣做的魚(yú)片口感鮮嫩香濃，即便是透明狀的軟脆魚(yú)骨亦可咬碎吞食，甚至能聽(tīng)聞脆響聲。

　　揾食路線：

　　從廣州市區(qū)出發(fā)，自駕車(chē)從廣河高速或惠河高速駛?cè)牖涄M高速，從粵贛高速城北收費(fèi)站駛出至205國(guó)道河源市區(qū)，再?gòu)?05國(guó)道轉(zhuǎn)入河源老城區(qū)寶源路與寶源橋交界處的江寶路美食一條街品嘗。

　　鴨嘴魚(yú)火鍋：味道鮮美魚(yú)肉緊實(shí)

　　在肇慶，有一種吃法是用鴨嘴魚(yú)打火鍋。吃的時(shí)候，可以在魚(yú)身上劃開(kāi)幾刀，在油中爆一下，再和黃辣丁魚(yú)、回頭魚(yú)等一起放在大鍋里燉，湯的味道鮮美無(wú)比。鴨嘴魚(yú)的肉很緊實(shí)，即使煮了較長(zhǎng)時(shí)間，魚(yú)肉仍然不酥爛。

　　揾食路線：

　　駕車(chē)從廣州出發(fā)，沿廣肇高速在肇慶東下，過(guò)肇慶大橋后進(jìn)入硯都大道，在星湖大道處左拐，崗塘二村路口，一哥海鮮酒樓西側(cè)“星湖柴味魚(yú)”。

　　椒鹽魚(yú)嘴魚(yú)頭：色澤金黃香脆爽口

　　在鴨嘴魚(yú)的魚(yú)嘴魚(yú)頭各種烹飪方法中，椒鹽做出來(lái)的魚(yú)嘴是最美味的。具體做法：清凈的魚(yú)嘴魚(yú)頭斬件，放少許花生油、生粉和精鹽撈拌，腌約10分鐘。再加入少量脆炸粉，打入一兩個(gè)雞蛋，將各塊件拌勻。待油鍋溫度超過(guò)100℃時(shí)，逐一放入，高溫油炸5到6分鐘，其外色金黃即可撈起瀝油。最后，在熱鍋中放入椒鹽粉，加一點(diǎn)蒜蓉和辣椒碎，倒進(jìn)炸好的魚(yú)嘴魚(yú)頭塊，小火炒半分鐘起鍋。

　　烹制后，魚(yú)嘴魚(yú)頭塊外色金黃誘人，香脆爽口、魚(yú)骨脆嫩，只需輕輕一咬，脆皮下的晶瑩魚(yú)髓即滑入口中，再喝上一小口冰鎮(zhèn)啤酒感覺(jué)特爽。

　　蘿卜燜魚(yú)尾：燜汁奶黃口感鮮香

　　鴨嘴魚(yú)與當(dāng)?shù)責(zé)o渣鮮蘿卜配搭，小火慢燜出來(lái)味道鮮香。

　　與通常的魚(yú)湯配用蘿卜絲不同，該菜品特意將鮮蘿卜切成厚片，以增加口感。烹飪時(shí)燒鍋中倒一點(diǎn)花生油，加蒜蓉、姜片爆香，放入魚(yú)尾大火翻炒。加入一碗山泉水，再依次添加一點(diǎn)蠔油、醬油和海鮮醬，慢火燜煲約10分鐘，讓魚(yú)汁緩慢滲入蘿卜中，直至燜汁漸成奶黃色，最后撒一點(diǎn)蔥絲便可上桌。

　　這樣做出來(lái)的魚(yú)尾肉和蘿卜相互增鮮，連燜汁都特別下飯。

　　揾食路線：

　　清溪鎮(zhèn)距離東莞城區(qū)約60公里，入莞后沿莞深高速出清溪出口，走清鳳路，朝鳳崗方向前行，于三中加油站旁直入100來(lái)米即至紅果園農(nóng)莊。

　　鴨嘴魚(yú)是什么

　　鴨嘴魚(yú)個(gè)頭不小，長(zhǎng)約一米，深灰色的魚(yú)身，又長(zhǎng)又扁的嘴巴占了整個(gè)身子長(zhǎng)度的約三分之一。鴨嘴魚(yú)學(xué)名叫鴨嘴鱘，又名美國(guó)匙吻鱘，原產(chǎn)于美國(guó)密西西比河流域，其實(shí)它還不能算是魚(yú)，算是中華鱘的“堂兄弟”。

　　鴨嘴魚(yú)適應(yīng)性強(qiáng)，生長(zhǎng)迅速，性情溫順，適合于水庫(kù)、湖泊和池塘等水域養(yǎng)殖，現(xiàn)在成了我國(guó)不少水產(chǎn)養(yǎng)殖戶(hù)的新寵，還有人將其作為一種高檔觀賞魚(yú)類(lèi)飼養(yǎng)。�。ㄎ�/廣州日?qǐng)?bào)記者馬駿、謝英君、曾煥陽(yáng)、于敢勇）