黃淮網(wǎng)(費堅真 通訊員 徐仕評)  民以食為天，食以安為先。食品安全監(jiān)督抽檢是為食品安全保駕護航的重要手段。

你知道食品抽檢中常見的不合格項目有哪些嗎?你知道日常生活中如何選購和處理食材嗎?近日，徐州市市場監(jiān)督管理局推出《說“食”話》專欄帶你一起了解食品安全小知識。

今天，我們邀請徐州市檢驗檢測中心相關專家聊一聊農(nóng)藥殘留。

◎什么是農(nóng)藥殘留?

農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后在農(nóng)產(chǎn)品中殘留的微量物質，根據(jù)作用機理不同，主要分為有機磷類、有機氯類、氨基甲酸酯類和擬除蟲菊酯類等類型。像有機磷類主要用于殺蟲，氨基甲酸酯類則兼具殺蟲殺菌效果，這些都是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中常見的保護作物的手段。我國《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763)規(guī)定了農(nóng)藥在各種農(nóng)作物中的殘留情況，以保證人民的健康。超范圍、超劑量和違反使用時間(不遵守休藥期)使用農(nóng)藥是導致食品中農(nóng)藥殘留不合格的主要原因。

◎如何減少農(nóng)藥殘留的風險?

消費者在日常選購時，可以通過觀察外觀色澤、觸摸果實硬度等方式挑選新鮮蔬果。對于葉菜類建議選擇葉片完整、無斑點的，茄果類可以輕按判斷成熟度。

針對不同食材特性，有不同的處理方法，比如帶皮的蘋果、黃瓜，簡單削皮就能去除大部分殘留;空心菜、菠菜這類綠葉蔬菜，建議采用流動清水浸泡洗滌的方法;對于需要連皮食用的葡萄、櫻桃等，用淡鹽水或淀粉水浸泡后再沖洗，能有效提升清潔效果;豆角、芹菜可以采用焯水法，通過加熱的方法除去蔬菜上的氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留;草莓表面結構特殊，食用前要重點清洗蒂部。

大多數(shù)蔬菜在室溫通風處放置24小時后，部分農(nóng)藥成分會自然分解。像蘋果、柑橘這類表皮較厚的水果，冷藏保存既能延長保鮮期，也有助于殘留物的進一步降解。

當然，在實際生活中，蔬果農(nóng)藥殘留的去除不僅要考慮去除效果，還要考慮其他多種因素。比如，洗滌劑殘留帶來的二次污染;浸泡時間久、溫度過高等原因導致的營養(yǎng)物質流失等。