-------徐州北站機(jī)關(guān)食堂轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念側(cè)記

    本網(wǎng)徐州訊（采編/老藤）在市場經(jīng)濟(jì)大潮下，沒有哪個(gè)老板不把賺錢當(dāng)做第一要?jiǎng)?wù)。然而，在上海鐵路局徐州北站機(jī)關(guān)食堂，卻是另一番景象。60多名干部職工每人午餐刷卡5元，便可吃到一葷兩素的盒飯，喝到鮮美的免費(fèi)蛋湯，不僅吃的飽而且吃的不錯(cuò)。大家反映，在外面一碗米線5塊錢，不僅質(zhì)量差，飯量大一點(diǎn)的只能吃個(gè)半飽。在食堂，5塊錢吃的太實(shí)惠了。通過走訪， 80%以上的就餐者都感到十分滿意。

  食堂班長劉孝君介紹說，以往，該食堂由于管理不善，連年虧損，飯菜質(zhì)量可想而知。午餐時(shí)，大家到跑到機(jī)關(guān)外的私人飯館吃飯，而食堂則門可羅雀。自兩年前劉孝君負(fù)責(zé)該食堂管理工作以來，由于經(jīng)營理念的轉(zhuǎn)變，也使食堂的面貌發(fā)生了根本的變化，逐漸變得熱鬧起來。兩年前，他接手該食堂后，第一件事就是和大伙一起研究分析并找到了為什么食堂留不住人的現(xiàn)狀，決心從自身找原因。第一，徹底改善飯菜質(zhì)量是根本；二，要物美價(jià)廉，以實(shí)惠留住回頭客；三，不能太恨“利”，要薄利多銷，不求賺多少，能做到不虧少賺，保持收支平衡就好。

  有了基本目標(biāo)，劉孝君和車間管理員及大廚們精心制定了每周食譜。周一到周五，每天更新新菜式不重樣。葷菜有牛肉、羊肉、魚、把子肉等；素菜為豆角、蒜薹、土豆、芹菜干絲、番茄雞蛋、菜花等，并根據(jù)不同季節(jié)調(diào)整時(shí)令蔬菜品種；主食一般為饅頭、米飯；逢周二、周四改善伙食，有包子、花卷、油餅、糖包或酥餅等�；�樣的不斷翻新，飯菜質(zhì)量的提高，服務(wù)水平的改善，讓經(jīng)常外出吃飯的職工重新走進(jìn)食堂，而且有賓至如歸的感覺。就連吃飯十分挑剔的個(gè)別女職工也不得不對他們伸出大拇指，為食堂點(diǎn)贊。

看著日漸繁忙的食堂，每周這么大的工作量，能干得了嗎？記者有點(diǎn)替古人擔(dān)憂。劉孝君說，真的很辛苦，咱食堂連大廚加炊事員僅有五人，不僅要保持桌椅的整潔，地面干凈，還要擇菜洗菜，整個(gè)上午忙的一塌糊涂，大家都是任勞任怨，從沒有誰叫苦叫累。以往開飯，很難把握做多少為宜，總是剩下不少飯菜。如今好了，吃飯的人數(shù)基本固定，每天都是恰到好處。有時(shí)賣的盆干碗凈，供不應(yīng)求，我們真的感到欣慰。劉孝君說，為了保證肉食和蔬菜的新鮮，還得有專門的采購員，有定點(diǎn)的蔬菜購買點(diǎn)，說白了，就是讓大家吃的放心，吃的舒心，這樣，我們也就滿足了。兩年來，這個(gè)食堂在不以盈利為目的的經(jīng)驗(yàn)理念指導(dǎo)下，遵照車站“服務(wù)職工，讓職工得到最大實(shí)惠”的要求，保證了飯菜質(zhì)量，贏得了人心，為確保機(jī)關(guān)工作人員全身心地決策和指揮好運(yùn)輸安全奠定了基礎(chǔ)。

責(zé)任編輯：滕富生