“考官”是蚌埠市人大常委會組成人員、人大代表，“考生”則是局委辦的“一把手”。10月24日上午，正在召開的蚌埠市十五屆人大常委會第十四次會議舉行聯組會議，圍繞食品安全工作情況開展專題詢問。從關系“一日三餐”的豆制品、餐館餐具監(jiān)管，“地溝油”、“白條肉”遏制，到食品安全市級管理辦法和相關應急預案、工作機制的出臺與完善，短短兩個多小時里，“有備而來”的委員、代表將十余個問題拋出，不少委員還抓住機會連續(xù)提問，答詢現場氣氛緊張熱烈。
焦點一“殘羹剩飯”去哪了
餐廚垃圾處置，一直以來受到常委會委員、人大代表關注，多次被作為市人代會議案和重點建議提出。專題詢問開場不久，市人大常委會委員楊傳旭提問：“餐廚廢棄物的去向有哪些途徑？政府將采取哪些措施加強餐廚廢棄物監(jiān)管？
市行政執(zhí)法局局長王家渠“接過”問題作答。他表示，居民家庭產生的餐廚廢棄物將混入生活垃圾被填埋處理，而飯店、賓館、食堂等餐飲單位大部分與從事餐廚廢棄物資源化利用、無害化處理的相關企業(yè)簽訂收運協(xié)議，產生的垃圾由公司處置，也有一小部分餐飲單位由私人運送，用于喂養(yǎng)泔水豬和油類提煉。
違法使用“地溝油”是食品安全領域群眾關注的話題。對此，王家渠表示，對于遏制部分餐飲單位下水道窨井的“地溝油”被私人小作坊運走，提煉后重回餐桌等情況，餐廚廢棄物的分類投放、統(tǒng)一收運、專業(yè)處置工作勢在必行。蚌埠市正計劃新建一座日處理200噸的餐廚廢棄物處理中心，投產運營后將解決餐廚廢棄物集中處置問題。同時，蚌埠市將收運體系建設工作作為中心有效運營的重中之重，根據蚌埠市餐飲行業(yè)分布特點，以及各區(qū)餐飲行業(yè)的分布情況和密度不同，以街道劃分收運區(qū)域，布局全市餐廚廢棄物收運點，形成統(tǒng)一有序的餐廚垃圾收運網絡，避免餐廚垃圾流入社會。
焦點二 吃上放心肉制品豆制品
“政府有關部門如何監(jiān)管豆制品市場？百姓在正規(guī)超市和農貿市場買到的豆制品是否安全、放心？”、“如何防止未經檢驗的肉制品流入百姓餐桌？”常委會委員王德宏、陳菊陽在會上先后發(fā)問。
據統(tǒng)計，蚌埠豆制品市場每天大約需要加工5萬斤黃豆，生產12萬斤左右豆制品；豆制品生產小作坊(含豆芽)400余家，僅市區(qū)就有豆制品生產加工小作坊130(含豆芽)余家。
市食藥監(jiān)局局長朱克華介紹，目前已有74家豆制品小作坊和豆芽菜加工戶按照要求，做到地面、墻壁鋪設瓷磚，屋頂吊頂，配備三防設施設備，生產過程中不添加非食用物質，不超范圍、超限量使用食品添加劑，銷售產品時附有隨貨同行單。全市38家農貿市場豆制品和豆芽菜銷售攤點均做到索取保留《登記證明》或《許可證》復印件以及隨貨同行單。目前，正規(guī)超市和各農貿市場均能買到安全放心的豆制品。
就防止“白條肉”流入百姓餐桌，市農委、食藥監(jiān)局先后作答。據介紹，消除“白條肉”，關鍵是關閉無定點屠宰資質的生豬屠宰場點，加強日常監(jiān)管與聯合執(zhí)法，建立案件移送、查辦聯動機制，依法取締私屠濫宰窩點。全市專項整治中，截止到9月底，共辦理肉及肉制品違法案件92件，移交公安機關追究刑事責任12件，對30名涉嫌犯罪分子采取刑事強制措施，肉類產品市場得到明顯凈化。
焦點三 “小餐飲”監(jiān)管有規(guī)可循
目前，蚌埠市市區(qū)共有持《餐飲服務許可證》小餐飲單位2100余家，取得《小餐飲登記證明》的小餐飲單位1422家。突出的特點是行業(yè)門檻低、數量大、分布散、從業(yè)人員素質普遍不高、衛(wèi)生環(huán)境差、設施設備簡陋，監(jiān)管難度很大。
詢問中，就常委會委員馬成喜提出的“小餐飲業(yè)如何扶持監(jiān)管，有無具體管理辦法”的問題。市食藥監(jiān)局表示，為加強小餐飲及餐飲攤販食品安全監(jiān)管，市食安辦出臺了小餐飲攤販管理的規(guī)定，具體工作中重點把握三個方面：一是規(guī)范小餐飲生產經營環(huán)境，在日常監(jiān)管和行政許可中推行“三池兩磚一吊頂”，改變小餐飲黑屋子的面貌。對于符合基本條件的予以發(fā)放登記證明。二是強化小餐飲經營者食品安全意識，對小餐飲經營者和管理者開展食品安全法律法規(guī)和安全常識集中培訓，要求從業(yè)人員參加健康體檢。三是以示范促提升，要求每個縣區(qū)創(chuàng)建一條示范街，并逐步輻射周邊，促進小餐飲依法規(guī)范經營。
對于“小餐飲”的衛(wèi)生狀況，常委會委員季星的發(fā)問更加具體：“蚌埠市餐具集中消毒如何監(jiān)管？現狀如何？”。市衛(wèi)生局表示，衛(wèi)生部門在采取“餐飲具集中消毒量化分級管理模式”同時，進行“每年兩次抽檢”的重點監(jiān)督檢查，自2011年起，抽檢消毒后餐飲具420套、2400余件，其中洗滌劑殘留、余氯殘留量合格率100%，大腸菌群定性合格率84.5%，總體合格率明顯高于以往餐飲具單位自行清洗的合格率。目前全市21家餐飲具集中消毒單位，均采用熱力消毒，工藝布局、生產流程、基本設備等均基本符合有關規(guī)定要求。（蚌埠新聞網）
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