燒餅的歷史在我市積厚流光。除了蒙城的油酥燒餅遠(yuǎn)近著名，利辛縣展溝鎮(zhèn)的展溝大燒餅也讓浩瀚的當(dāng)?shù)厝艘�以為豪�？雌饋硐裥�底模樣，聞起來香氣撲鼻，咬一口焦酥�?hellip;…有著一百多年歷史的展溝大燒餅如今不僅注冊(cè)了商標(biāo)，還被評(píng)為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。燒餅的傳承人也廣傳身手，以讓這個(gè)手藝持續(xù)傳下去。

紅火背后是辛勞

爐膛里炭火明滅著紅光，案板上一個(gè)個(gè)裹著餡料的面團(tuán)被搟成了鞋底模樣等著貼進(jìn)爐內(nèi)……5月21日，在利辛縣展溝鎮(zhèn)集市的西南，展溝大燒餅的傳承人蔣家萍正在制作燒餅，旁邊幾個(gè)小孩子眼巴巴地排隊(duì)等著燒餅的出爐。

“溫度不能太高，太高了輕易烤煳；也不能太低，低了烤不熟。”把手伸進(jìn)爐內(nèi)試了試，蔣家萍笑著說，這時(shí)的火候就可以貼燒餅了，但適當(dāng)火候的標(biāo)準(zhǔn)是什么，她也說不太清楚，“我這都是憑經(jīng)驗(yàn)”。

一般情況下，每爐可以貼十二三個(gè)燒餅，幾分鐘后，燒餅就陸續(xù)熟了。蔣家萍按照貼進(jìn)去的先后順序，把燒餅從爐壁上鏟下來，夾著放到案板上。黃澄澄的外表加上香噴噴的味道，還沒吃到嘴里，已經(jīng)讓人垂涎三尺了。

每到逢集的時(shí)刻，蔣家萍的燒餅往往剛出爐就被搶購(gòu)一空，來晚的顧客只能等著下一爐了。每個(gè)三元，天天能賣三百多個(gè)。“雖然看著掙錢，但也累人。”蔣家萍的丈夫黃永體說，冬天接近火爐比較暖和，但手也會(huì)被烤得發(fā)紅，夏天更是難熬苦楚，除了輕易出汗，手也被烤成深紅色，“一看手，就知道這小我是打燒餅的”。

制作工藝有“秘方”

蔣家萍介紹，展溝燒餅一般采用含麩皮稍多的面粉，麥香比較濃。餡料有兩種，一種是炒面餡，另一種是蔥油餡子。炒面餡子是采用小麥面粉在鍋中翻炒到面粉起香味，然后加上香料、豆油、麻油，加水拌成面粉團(tuán)狀就成了；蔥油餡采用肥瘦平均的新鮮五花肉和大蔥一路剁成餃餡狀。對(duì)于蔣家萍來說，炒面餡是他們家的“獨(dú)門竅門”，這是他們家的燒餅差別于別家燒餅的關(guān)鍵所在。

搟面餅是重要的一環(huán)。把醒好的面切下一塊來，用小搟面杖搟成長(zhǎng)條形面皮，大小與所打燒餅相仿，然后把兩種餡子平均地涂抹在面皮上再卷成筒形，用手壓扁，再用搟面杖搟成燒餅外形就準(zhǔn)備貼進(jìn)爐子了。

烤燒餅也是見功夫的細(xì)活，不僅關(guān)系到燒餅的口味，貼不好還輕易掉下來，俗稱“落爐子”。除了面和餡子不合凡響外，展溝燒餅離不了兩種佐料，那就是芝麻和麻油。展溝大燒餅對(duì)芝麻的應(yīng)用是毫不吝嗇的，講究必須把芝麻鋪滿燒餅外面。有了全身的芝麻，再刷上一層麻油，外焦內(nèi)酥、香而不膩，咬上一口，讓人滿口留香。

特色身手有傳人

展溝集大燒餅有著一百多年的歷史，因外形如鞋底，所以又稱為鞋底巴子燒餅。

蔣家萍的哥哥蔣家華介紹，他的太爺叫蔣科，本棲身鳳臺(tái)縣尚塘集蔣大圩子，因家境貧寒，10多歲時(shí)跟隨尚塘集一家姓胡的進(jìn)修打燒餅，因胡氏保守，不傳授他做燒餅的技巧，他便走南闖北到各地做學(xué)徒工，一邊混飯吃，一邊偷學(xué)藝�；厝ズ�，結(jié)合外埠所學(xué)，打出了色香味俱佳的大燒餅，生意很快紅火起來。后來蔣科與展溝侯氏女聯(lián)姻，遷居展溝，把燒餅身手帶到展溝，一向傳習(xí)到現(xiàn)在，到他們這一輩已經(jīng)是第五代了。

如今，蔣家萍也開門授徒，賡續(xù)有潁上、阜南等周邊縣區(qū)的學(xué)徒慕名而來。“聽別人說展溝的燒餅很有名，就來進(jìn)修一下。”來自阜陽市區(qū)的學(xué)徒邢志英說，她也想籌措個(gè)燒餅攤，聽了同伙介紹，就來向蔣家萍拜師了。

“他們要學(xué)會(huì)也許需要一個(gè)禮拜的時(shí)間。”蔣家萍說，學(xué)徒在學(xué)會(huì)搟面餅、貼燒餅等手藝后，她才會(huì)把制作餡料的技巧傳給他們，“不收展溝的，擔(dān)心會(huì)影響我們的生意。”蔣家萍笑著說。

燒餅的名氣大了今后，在當(dāng)?shù)卣�府的贊助下，蔣家萍申請(qǐng)注冊(cè)了“展溝大燒餅”商標(biāo)，“很多人都說咋不注冊(cè)蔣氏燒餅，我認(rèn)為這是我們展溝合營(yíng)的品牌。”蔣家萍說，據(jù)說展溝大燒餅比來被評(píng)為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，她也很高興，愿望能借此機(jī)會(huì)把展溝大燒餅的名氣打出去，也愿望這門技巧能世代傳下去。侯純順 記者 蔣加磊