隨著“世界減鹽周”的到來(lái)，高鹽飲食的危害再次成為全民熱議的焦點(diǎn)，然而，單一只減少鹽攝入就夠了嗎？減鹽究竟在減什么？

近日，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)健康研究院攜手中國(guó)天氣，繪制并發(fā)布了國(guó)內(nèi)首份《全國(guó)成年人鈉攝入量分布地圖》。據(jù)地圖顯示，此次涉及的20個(gè)省份，其居民日均鈉攝入數(shù)值均超標(biāo)，一個(gè)容易被大家忽視、藏在“高鹽”背后的“高鈉”危機(jī)，正浮出水面。

中營(yíng)惠營(yíng)養(yǎng)健康研究院與中國(guó)天氣聯(lián)合發(fā)布的《全國(guó)成年人鈉攝入量分布地圖》

減鹽，其關(guān)鍵和本質(zhì)在于減鈉。

全國(guó)20省份鈉攝入全線超標(biāo)，高鈉危機(jī)正透支健康

根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)北京、上海、江蘇、山東、廣東等20個(gè)省（自治區(qū)、直轄市）的居民營(yíng)養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)居民鈉攝入量均超標(biāo)。

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議，成年人每日鈉攝入量應(yīng)不超過(guò)2000mg（約折合5g食鹽）。然而，本次調(diào)查中所有省市均超標(biāo)，其中多少個(gè)省市為推薦值2倍甚至更多。

從地域分布的維度審視，東北地區(qū)的“咸鮮”偏好、中原地區(qū)的“濃油赤醬”以及西南地區(qū)的“麻辣咸香”，構(gòu)成了高鈉攝入的重災(zāi)區(qū)。但是，上海、浙江、江蘇這些以飲食清淡聞名的地區(qū)，為何鈉攝入仍然居高不下呢？

高鈉飲食是多種疾病元兇，科學(xué)減鈉更應(yīng)關(guān)注整體鈉攝入

要實(shí)現(xiàn)真正的科學(xué)減鈉，首先要清楚的了解，鈉從哪里來(lái)？

此次研究顯示，我國(guó)居民鈉攝入的渠道呈現(xiàn)出復(fù)雜的結(jié)構(gòu)，中國(guó)成年居民膳食鈉主要來(lái)源于調(diào)味品(78.8%)，其次為天然食物占11.1%和加工食品占10.1%。調(diào)味品中的鈉源除了鹽（氯化鈉）以外，還廣泛存在于醬油、醬料、雞精、味精等日常調(diào)味品中。這意味著，很多主打“少鹽”的家庭，如果在烹飪時(shí)疊加多種其他含鈉調(diào)味品，全家人的鈉攝入量也在不知不覺(jué)中超標(biāo)。

所以，要實(shí)現(xiàn)真正的科學(xué)減鈉，須打破減鹽=減鈉的誤區(qū)，應(yīng)正確認(rèn)知減鹽的關(guān)鍵和本質(zhì)是減鈉，應(yīng)更關(guān)注和控制整體鈉攝入。

而長(zhǎng)期鈉攝入超標(biāo)背后，隱藏著巨大的健康隱患。鈉離子濃度過(guò)高，會(huì)直接導(dǎo)致血液滲透壓升高，引發(fā)水鈉潴留，從而使血容量急劇增加，血管壁長(zhǎng)期承受超出負(fù)荷的壓力。對(duì)于心腦血管系統(tǒng)而言，這種壓力是誘發(fā)高血壓、腦卒中（中風(fēng)）及冠心病的核心誘因。危害不僅止于此，對(duì)于處于生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵期的青少年，高鈉會(huì)顯著干擾鈣離子的吸收，阻礙骨骼發(fā)育；而對(duì)于代謝機(jī)能逐漸衰退的老年群體，過(guò)量的鈉攝入則會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。

松鮮鮮破解“減鈉不減味”困局，引領(lǐng)廚房健康革命

在國(guó)家衛(wèi)健委倡導(dǎo)的“三減三健”中，“減鹽”被列為全民健康管理的重要抓手，而減鹽的關(guān)鍵和本質(zhì)就是減鈉。但在日常烹飪中，有的居民擔(dān)心“減鈉就減味”，因?yàn)閷?duì)美味的追求和口味習(xí)慣難以改變，只能犧牲健康。

國(guó)人對(duì)咸味和鮮味的追求根植于生理本能，一旦菜肴變得寡淡無(wú)味，行動(dòng)往往會(huì)淪為難以堅(jiān)持的“苦修”。因此，解決國(guó)民鈉攝入危機(jī)的鑰匙，在于調(diào)味品底層邏輯的顛覆性革新。市場(chǎng)急需一種既能保留美味，又能整體減少鈉攝入的健康減鈉解決方案。而以松鮮鮮為代表的新一代健康調(diào)味品牌，給出了一種新的選擇，讓“健康和美味兼得”成為可能。

松鮮鮮深刻洞察到，傳統(tǒng)調(diào)味品過(guò)度依賴谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉等添加劑來(lái)制造鮮感，這實(shí)際上是一種以健康為代價(jià)的感官透支。為此，松鮮鮮開(kāi)辟了一條“回歸自然”的提鮮路徑。其采用玉米醬粉等健康減鈉食品原料，以野生松茸為風(fēng)味靈魂，并科學(xué)復(fù)配10種天然果蔬成分。通過(guò)提取天然食材自帶的復(fù)合氨基酸，成功實(shí)現(xiàn)了“減鈉不減鮮、減鈉不減咸”——在保證舌尖咸味感知不變的前提下，從而有效降低了產(chǎn)品中的整體鈉攝入含量。

松鮮鮮從未局限于“做好自己的產(chǎn)品”，而是始終以行業(yè)參與者、推動(dòng)者的姿態(tài)，思考如何助力調(diào)味品行業(yè)的健康轉(zhuǎn)型。目前，松鮮鮮已構(gòu)建了從松茸調(diào)味料、松茸醬油、松茸油醋汁到松茸素蠔油的全品類矩陣。更為難得的是，松鮮鮮始終堅(jiān)守“清潔標(biāo)簽”與“0添加”的品質(zhì)承諾——不添加防腐劑、人工色素、甜味劑及多余化學(xué)增鮮劑。

從關(guān)注每一克鈉的精準(zhǔn)攝入開(kāi)始，松鮮鮮正引領(lǐng)著一場(chǎng)從廚房發(fā)起的健康革命，讓健康與美味真正走上每個(gè)家庭的餐桌。