白露為秋季第三個(gè)節(jié)氣，暑氣徹底消退，寒氣漸生，晝夜溫差顯著增大，清晨草木凝結(jié)晶瑩露珠，在晨光中泛白，故得名“白露”。此時(shí)氣候呈現(xiàn)“秋濕未散、秋燥初顯”的特點(diǎn)，人體易受余濕困擾(如脾胃脹悶、痰多)，也易遭秋燥侵襲(如口干、皮膚干燥)，養(yǎng)生核心圍繞“收斂滋養(yǎng)、祛濕潤(rùn)燥、靜心寧神”展開(kāi)，通過(guò)應(yīng)季藥膳、養(yǎng)生香品等方式，順應(yīng)天地“收”的規(guī)律，養(yǎng)護(hù)身心。

藥膳：陳皮牛肉釀苦瓜

 白露食養(yǎng)需“溫燥平衡”——既需清解秋燥，又需驅(qū)散余濕、溫補(bǔ)脾胃，陳皮牛肉釀苦瓜正是基于此理念搭配，兼具口感與養(yǎng)生功效。

 制作材料

 主料 新鮮苦瓜1根、牛肉餡(肥瘦比例適中)適量

 配料 干陳皮1小塊(部分切末、部分煮陳皮水)、生姜1塊、蔥1根

 調(diào)料 食用油20克、生抽5克、蠔油5克、鹽少許、胡椒粉少許、淀粉適量

 制作流程

 苦瓜處理 新鮮苦瓜洗凈，用小勺挖去中間的瓢與籽(避免苦味過(guò)重)，切成長(zhǎng)約5厘米的段;鍋中加水燒開(kāi)，放入苦瓜段焯水1-2分鐘去澀，撈出后用涼水沖凈，瀝干水分備用。

 餡料調(diào)制 牛肉餡中加入切碎的蔥姜末、陳皮末，再依次放入生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、淀粉，少量多次加入清水，朝一個(gè)方向持續(xù)攪拌，直至餡料上勁、呈粘稠狀(確�？诟芯o實(shí)不松散)。

 填餡定型 將調(diào)好的牛肉餡均勻填入苦瓜段的中空部分，用小勺輕輕壓實(shí)，避免餡料溢出，確保每段苦瓜都飽滿均勻。

 煎制鎖鮮 鍋中倒入食用油，油溫?zé)�至六成�?微微冒煙)時(shí)轉(zhuǎn)小火，放入填好餡的苦瓜，煎至兩面呈淺金黃色，鎖住餡料鮮味與水分。

  燜煮入味 向鍋中加入提前煮好的陳皮水(水量以沒(méi)過(guò)苦瓜1/2為宜)，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燜煮10分鐘，待牛肉餡完全熟透(用筷子戳入無(wú)血水滲出)、苦瓜軟爛即可。

 收汁出鍋 最后開(kāi)大火收汁，期間用勺子反復(fù)將湯汁淋在苦瓜表面，使苦瓜與餡料均勻裹滿濃稠湯汁，提升風(fēng)味，即可裝盤食用。

中藥文創(chuàng)：香塔(含線香)與簡(jiǎn)易驅(qū)蚊香囊

 白露時(shí)節(jié)室內(nèi)易積濕生異味，蚊蟲(chóng)仍未完全消退，尤其需防范伊蚊傳播的基孔肯雅熱。中藥文創(chuàng)兼顧“養(yǎng)生”與“實(shí)用”——香塔可燥濕避穢、寧神靜心，驅(qū)蚊香囊則針對(duì)性防護(hù)蚊蟲(chóng)，讓養(yǎng)生融入日常細(xì)節(jié)。

(一)中藥香塔(含線香)

 香塔以芳香藥材為核心，點(diǎn)燃后香氣清潤(rùn)，兼具“倒流煙”的觀賞價(jià)值與“燥濕寧神”的養(yǎng)生功效，適合放置于書(shū)房、客廳。

 制作準(zhǔn)備材料

 原料 蒼術(shù)適量、艾葉適量、石菖蒲適量、楠木粘粉(用于成型)適量

 工具 粉碎機(jī)、100目篩網(wǎng)、玻璃容器、揉面手套、香塔模具、線香擠香器、晾香網(wǎng)

 制作過(guò)程

 制粉過(guò)篩 將蒼術(shù)、艾葉、石菖蒲分別放入粉碎機(jī)打成細(xì)粉，混合后倒入100目篩網(wǎng)過(guò)篩，去除粗渣(確保香粉細(xì)膩，燃燒時(shí)煙霧均勻、無(wú)雜質(zhì))，收集細(xì)膩的混合藥粉備用。

 和泥醒料 將混合藥粉倒入玻璃容器，按“藥粉：楠木粘粉=5:1”的比例加入粘粉(可根據(jù)濕度調(diào)整)，用手輕輕拌勻;隨后少量多次加入清水，邊加水邊戴手套揉搓，直至藥粉凝聚成“不松散、不粘手、捏成團(tuán)后輕摔不散”的藥泥狀，包裹保鮮膜置于陰涼處醒料30分鐘。

 成型制作 取醒好的藥泥，部分放入香塔模具中，用手掌將藥泥壓實(shí)(避免內(nèi)部有空隙)，輕輕撬動(dòng)模具邊緣，將成型的香塔完整取出;若制作線香，可將藥泥填入線香擠香器，緩慢勻速推出長(zhǎng)條狀藥泥，用刀切成10-15厘米的等長(zhǎng)小段。

 陰干定型 將香塔與線香均勻擺放在晾香網(wǎng)上，置于陰涼通風(fēng)處陰干(避免陽(yáng)光直射，防止開(kāi)裂)，每日翻動(dòng)1次，約3-5天后完全干透，即可使用(香塔需搭配帶凹槽的倒流香爐，點(diǎn)燃后煙霧如流水般沿凹槽下流，兼具意境與養(yǎng)生效果)。

(二)簡(jiǎn)易中藥驅(qū)蚊香囊

 結(jié)合白露蚊蟲(chóng)特點(diǎn)與基孔肯雅熱防護(hù)需求，以香塔同款藥材為核心，搭配新鮮檸檬，制作便攜、天然的驅(qū)蚊香囊，適合家庭與兒童使用。

 制作準(zhǔn)備材料

 原料 干艾草適量、干蒼術(shù)適量、干石菖蒲適量、新鮮檸檬1個(gè)、風(fēng)油精少許

 工具 小刀、不銹鋼小勺、打火機(jī)

 制作過(guò)程 

 檸檬處理 取新鮮檸檬，用小刀在頂部切下一個(gè)直徑約2厘米的“小蓋子”(保留蓋子，勿丟棄)，注意切口平整，避免破壞檸檬皮完整性。

 挖空果肉 用小勺小心挖去檸檬內(nèi)部的果肉與果汁(可留存果肉泡水)，使檸檬皮形成一個(gè)中空的“小容器”，盡量避免戳破果皮(防止香氣流失)。

 填充藥材 向檸檬皮容器內(nèi)裝入提前準(zhǔn)備好的干艾草、干蒼術(shù)、干石菖蒲，填充至八分滿即可(留出少量空間讓香氣流通)，滴入2-3滴風(fēng)油精(增強(qiáng)驅(qū)蚊效果，調(diào)和香氣)。

 密封增香 用打火機(jī)點(diǎn)燃少量干艾草(無(wú)需完全燃燒，產(chǎn)生微煙即可)，迅速放入檸檬皮容器中，立即蓋上之前切下的“檸檬蓋”，讓藥材香氣與檸檬清香充分融合、吸附于檸檬皮內(nèi)，靜置5分鐘后，一款簡(jiǎn)易驅(qū)蚊香囊即制作完成(可隨身攜帶，或放置于臥室、客廳角落)。

專家點(diǎn)評(píng)

 白露養(yǎng)生的核心是“平衡”——平衡濕與燥、寒與溫、收與散，本期藥膳與中藥文創(chuàng)正是這一理念的生動(dòng)實(shí)踐。

 從藥膳層面：陳皮性溫味辛、苦，核心功效為理氣健脾、燥濕化痰，既能化解白露殘留的濕邪，改善“秋濕困脾”導(dǎo)致的脾胃脹悶、痰多咳嗽，其芳香之氣還能醒脾助運(yùn)，提升脾胃對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收能力;苦瓜性寒，可清解秋季漸生的燥邪，但單用易傷脾胃，搭配性溫、補(bǔ)氣血的牛肉，既能中和苦瓜的寒涼之性，又能補(bǔ)充秋季“收斂滋養(yǎng)”所需的優(yōu)質(zhì)蛋白與能量，避免溫補(bǔ)過(guò)度引發(fā)燥熱;淀粉、生抽等調(diào)料則兼顧調(diào)味與鎖鮮，讓藥膳“養(yǎng)”“味”兼具。此外，陳皮日常用法多樣：泡飲時(shí)加枸杞、山楂可解膩開(kāi)胃，燉肉時(shí)放入可去腥味、促肉質(zhì)軟爛，入糕點(diǎn)時(shí)加少許末可增香解甜，是白露養(yǎng)生的“百搭藥材”。

 從中藥文創(chuàng)層面：蒼術(shù)性溫味辛、苦，能燥濕祛穢、健脾益氣，可驅(qū)散室內(nèi)濕濁異味;艾葉性溫味苦、辛，可散寒除濕、溫經(jīng)止血，其香氣能安撫心神;石菖蒲性溫味辛、苦，有開(kāi)竅醒神、化濕和胃之效，可改善白露易出現(xiàn)的心神不寧。三者搭配的香塔，點(diǎn)燃后通過(guò)嗅覺(jué)調(diào)理身心，既凈化空氣，又助“收斂靜心”;而驅(qū)蚊香囊以三者為核心，結(jié)合檸檬的天然清香與風(fēng)油精的驅(qū)蚊成分，針對(duì)性防范伊蚊叮咬，為基孔肯雅熱防護(hù)提供天然、安全的選擇，且制作簡(jiǎn)易，適合全家參與。

 白露養(yǎng)生需“內(nèi)外同調(diào)”：內(nèi)服陳皮牛肉釀苦瓜，以陳皮理氣、牛肉補(bǔ)養(yǎng)、苦瓜潤(rùn)燥，順應(yīng)“秋斂養(yǎng)脾”之道;外用香塔與驅(qū)蚊香囊，借藥材香氣燥濕避穢、寧神驅(qū)蚊，兼顧養(yǎng)生與實(shí)用。二者結(jié)合，讓身心在寒生露凝的時(shí)節(jié)里保持平衡，真正實(shí)現(xiàn)“順時(shí)養(yǎng)生”。

節(jié)氣中醫(yī)指家導(dǎo)專

黃東智

徐州市中醫(yī)院

制劑中心主任

主任中藥師

文、圖/由徐州市中醫(yī)院提供