清明時(shí)節(jié)

　　品寒食、嘗春鮮

　　軟糯的青團(tuán)、鮮嫩的香椿

　　是不少人餐桌上的春日限定美味

　　如何健康享用這些時(shí)令美食?

　　掌握科學(xué)食用方法很關(guān)鍵

　　一起了解

　　青團(tuán)吃不對(duì)

　　危害比你想的大

　　青團(tuán)又叫“清明馃”“清明粑”“艾馃”。這種用新鮮艾草汁染色的糯米團(tuán)子，外皮碧綠如玉，內(nèi)餡甜香綿軟，是極具代表性的清明食品。

　　但青團(tuán)通常高脂高糖，大量進(jìn)食會(huì)導(dǎo)致血脂，尤其是甘油三酯急性增高，極易誘發(fā)急性胰腺炎。

　　如何應(yīng)對(duì)急性胰腺炎?

　　急性胰腺炎多表現(xiàn)為腹痛、腹脹、惡心、嘔吐、發(fā)熱等癥狀，一旦發(fā)病需進(jìn)行科學(xué)應(yīng)急處置。

　　停止進(jìn)食：應(yīng)立即停止進(jìn)食，防止胰液分泌量增多，加重病情。及時(shí)就醫(yī)：急性胰腺炎屬于急危重癥，需專(zhuān)業(yè)醫(yī)生進(jìn)行診斷和治療，一旦出現(xiàn)不適應(yīng)立即就醫(yī)。緩解疼痛：可采取仰臥體位，雙腿屈曲的姿勢(shì)減輕疼痛。保持呼吸道通暢：出現(xiàn)嘔吐者應(yīng)注意保持呼吸道通暢，避免誤吸。補(bǔ)液防脫水：患者常因嘔吐、禁食等原因?qū)е麦w液大量流失，可給予補(bǔ)液、電解質(zhì)平衡、維持酸堿平衡等治療。如何正確食用青團(tuán)

　　適量食用

　　青團(tuán)外皮主要由糯米制成，黏性大，消化速度慢，過(guò)多食用會(huì)刺激胃酸過(guò)度分泌，每日建議食用1-2個(gè)即可，老人及腸胃病患者不宜多食。

　　選擇餡料

　　糖尿病患者、高血脂人群應(yīng)避免含糖量高或脂肪含量高的餡料，如豆沙、棗泥、咸蛋黃肉松等。

　　注意食用時(shí)間

　　糯米不易消化，晚上食用可能加重胃腸道負(fù)擔(dān)。

　　特殊人群要小心

　　胰腺炎、胃炎、膽囊炎、膽結(jié)石患者及胃腸功能敏感人群應(yīng)謹(jǐn)慎食用青團(tuán)，以免加重病情或引起不適。幼兒需在家長(zhǎng)看護(hù)下食用，謹(jǐn)防噎食。如不慎噎住，應(yīng)立即采取海姆立克急救法進(jìn)行處置。香椿含亞硝酸鹽會(huì)致癌?

　　吃前記住關(guān)鍵一步

　　“雨前香椿嫩如絲”，清明前后的香椿最為鮮嫩，是不少人餐桌上翹首以盼的春季美味。

　　但需要注意的是，香椿的亞硝酸鹽含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜，進(jìn)入人體后，會(huì)在胃酸的環(huán)境下生成亞硝胺，而亞硝胺屬于致癌物，過(guò)量攝入會(huì)增加健康風(fēng)險(xiǎn)。

　　因此，香椿在烹飪前一定要用熱水焯燙，能有效降低亞硝酸鹽含量。

　　“焯水” 不是簡(jiǎn)單用水煮一下

　　浙江省寧波市產(chǎn)品食品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院食品安全檢驗(yàn)中心技術(shù)人員曾開(kāi)展實(shí)驗(yàn)，分別對(duì)香椿進(jìn)行焯水30秒、60秒、120秒、180秒處理，檢測(cè)焯水時(shí)長(zhǎng)對(duì)亞硝酸鹽含量的影響。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，焯水處理能夠去除香椿中絕大多數(shù)亞硝酸鹽，且焯水時(shí)間越長(zhǎng)，去除效果越好：焯水2分鐘可去除90%以上的亞硝酸鹽;焯水3分鐘雖去除率更高，但色澤、口感等方面會(huì)有所欠缺。

　　如何正確食用香椿?

　　選嫩

　　香椿發(fā)芽初期亞硝酸鹽含量較低，應(yīng)盡量選購(gòu)嫩芽，避免食用老葉或存放過(guò)久的香椿。

　　焯水

　　食用前用沸水將香椿焯燙2分鐘，可去除大部分亞硝酸鹽。

　　控量

　　香椿富含維生素C、維生素E及多種微量元素，但食用仍需適量。普通成年人每日建議食用量不超過(guò)50克，糖尿病患者、老年人、兒童及腸胃功能較弱者應(yīng)減量食用。

　　清明食鮮，安全為先

　　品嘗青團(tuán)、香椿等時(shí)令美味

　　務(wù)必講究方法

　　科學(xué)食用，健康相伴

　　安心享受春日美好滋味

　　責(zé)編：肖秀芬

　　一審：胡澤匯

　　二審：唐能

　　三審：蘇莉

　　來(lái)源：央視新聞客戶(hù)端