冰糖肘子是徐州一道傳統(tǒng)名菜，也是國家特一級烹飪大師，烹飪泰斗殷汝倫先生的代表菜及“老殷家私房菜”特色萊之一。

 殷汝倫先生經(jīng)歷多年潛心研制不斷提升展獻給廣大美食愛好者一道既好吃又富含養(yǎng)生元素的一道美味佳肴。

 此菜在八十年代初期，徐州市飲食公司為發(fā)揚傳統(tǒng)老字號分別打造“宴春園”“聚福摟”兩個特色老字號酒店，開業(yè)之時國家特一級烹飪大師殷汝倫先生掛牌推出了冰糖肘子，香酥鴨子，虎皮扣肉，蜜計吊地瓜等菜品，其中冰糖肘子至今在那一代人心中記憶猶新。

 冰糖肘子，色澤紅潤，軟糯香甜，入口滑嫩，老少皆宜，秉承傳統(tǒng)，原汁原味的天然食材，無任何添加劑，是一道健康養(yǎng)生的美味佳肴。

 有詩贊之：

《冰糖肘子》

蹄膀肥瘦皮而香

去骨入水加茴香

肉熟三層清洗凈

糖色翻滾做衣裳

蜂蜜冰糖作底味

紅棗人參是伴娘

大火蒸得流汁油

小火慢溫糯而香

反復(fù)冷熱增營養(yǎng)

香糯滑嫩入口爽

瀝出濃湯調(diào)汁芡

明亮富貴油紅亮

此菜出自老殷家

濟公饞嘴佛跳墻

東坡如能穿時空

再回故里美食嘗

 ……功效……

 美容養(yǎng)顏，溫中益氣，養(yǎng)血生津，

 腱脾潤肺，補虛療損，滋陰潤燥。

 對脾胃虛弱，飲食不振。病后體弱者，尤為適宜。

 一.菜品說明：

 以所用原料及調(diào)味品定名。

 二.烹調(diào)方法：

 蒸.扒(紅扒)

 三.原料：

 主料：豬后肘一只1000克

 配料：紅棗七枚，人參一根

 調(diào)料：冰糖150克，醬油20克，料酒20克，蔥姜各10克，八角一枚，精鹽3克，糖色20克，水淀粉10克，蜂蜜3克。

 五.制作過程：

 1. 將肘子皮毛清理干凈，在內(nèi)側(cè)用刀沿骨劃開剔去骨，用蔥姜八角和肘子煮成三成熟撈出，趁熱用干凈布擦去表皮水份，均勻抹上蜂蜜糖色。

 2. 將肘子在內(nèi)側(cè)偷刀成棱形塊不要破肉皮，按照扣碗尺寸大小改刀扣入碗中，加入冰糖及調(diào)料汁，放入紅棗，人參上籠蒸至酥軟取出，將湯計潷入鍋中溝入濕淀粉澆在肘子上即可。

 老殷家私房菜預(yù)定電話：13115216789   13805216668

 餐館地址：徐州市鼓樓區(qū)黃河?xùn)|岸30號樓3單元一樓