徐州日報記者 王春瑩 見習(xí)記者 周翔宇 王瑩

臨近中秋，寓意團圓的月餅進入銷售黃金期。記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，一些商家保持“本心”守住月餅“本味”，還有不少商家謀新求變，推出迎合年輕人的新口味，冰皮月餅、榴蓮月餅、低糖月餅……各式各樣層出不窮，豐富的月餅市場成為大家關(guān)注的焦點。

一塊小小的月餅究竟蘊含著哪些價值？“月餅經(jīng)濟”如何反映出市民消費習(xí)慣的變遷與食品加工產(chǎn)業(yè)的升級？如今的月餅被賦予了怎樣的文化符號？

月餅背后的消費變遷 消費回歸理性選擇更務(wù)實

當五仁、蓮蓉傳統(tǒng)月餅與流心奶黃、冰皮等新式月餅相互碰撞，營造出合家歡樂的節(jié)日氛圍背后，一場屬于消費市場的排兵布陣就此展開。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，近九成的中國消費者對傳統(tǒng)節(jié)日中秋節(jié)認可度高，在食用月餅意愿方面，74.2%的中國消費者認為中秋節(jié)要吃月餅。

需求決定市場。記者走訪全市多家連鎖糕點店與大型商超發(fā)現(xiàn)，各家店鋪正在密集推出月餅禮盒與散裝月餅。目前徐州月餅市場的定價究竟如何？消費者對于月餅采購又有哪些新標準？

市民王先生在超市琳瑯滿目的月餅貨架前猶豫再三，拎了一盒售價168元的月餅禮盒前去付款。“小時候吃塊月餅都不容易，哪見過這么多禮盒。”王先生今年特地挑選了一款低糖月餅送給家里長輩。

大潤發(fā)數(shù)據(jù)顯示，中秋節(jié)相關(guān)商品特別是月餅銷售日漸火熱，近一個月來，大潤發(fā)優(yōu)鮮APP月餅搜索量環(huán)比提升340.7%，現(xiàn)制烘焙月餅銷量環(huán)比增長129.67%，盒裝月餅銷量同比增長138%。

在千禧坊、紅跑車、小汪糕點、胖王爺?shù)榷嗉腋恻c店，記者見到幾十種月餅禮盒，價格在100元至300元不等。單枚月餅因為餡料不同，售價在8元到20元之間，單價最高的是紅跑車新推出的“胖月餅”系列，每枚標價25元起至29元封頂。

在老街區(qū)里的手工糕點店，豆沙月餅、五仁月餅大多20多元一斤，大型商超售賣的散稱月餅每斤價格在30多元到60多元不等。

采訪中，記者觀察到雖然市場上月餅禮盒品類繁多，但包裝對比之前已經(jīng)有所“瘦身”，大部分消費者也更注重口感，消費趨于理性。

為公司負責(zé)過兩次月餅采購的晁先生表示，月餅禮盒買得多，店家會給優(yōu)惠，可以打個六七折，所以公司發(fā)中秋節(jié)禮的時候才會采購一些高端月餅禮盒。

9月18日，記者在某寶平臺上輸入“月餅”，從價格區(qū)間可以看到，最貴的月餅禮盒只有499元。平臺數(shù)據(jù)顯示，有9%的消費者選擇售價在192元到429元，60%選擇售價在23元到192元的月餅。

月餅雖小，反映出人們對傳統(tǒng)“本心”的堅守。更多人傾向于節(jié)約型消費，更多生產(chǎn)企業(yè)轉(zhuǎn)變思路，在注重月餅品質(zhì)的同時，更加注重產(chǎn)品創(chuàng)新，摒棄華而不實的包裝，深挖月餅背后的文化底蘊。

月餅背后的品牌價值

“老牌”月餅更受歡迎

如果問徐州本地人中秋節(jié)買什么月餅？至少三分之二的人會回答“旗山礦月餅”。

上世紀五六十年代從礦區(qū)食堂走出來的月餅究竟擁有什么魅力？如何得到眾多老百姓的認可？幾十年間又經(jīng)歷了哪些發(fā)展與創(chuàng)新？

走進曾經(jīng)的旗山礦老食堂，一陣陣堅果混合著油、面的香甜味把人包裹起來。2015年旗山礦成立徐州蘇旗食品有限公司，老食堂整體改造為月餅生產(chǎn)加工廠。

花生、葵花籽、南瓜籽……十幾種原料整齊堆放在庫房，一條條生產(chǎn)線上，新鮮出爐的月餅金黃酥脆，工人們快速將包裝好的月餅裝入紙箱打上標簽。

“今年月餅銷量對比去年同期增長了30%。”徐州蘇旗食品有限公司董事長剛接待完前來訂購月餅的客戶，談及銷量，他笑著說這超出了自己的預(yù)期。

跨越60余年，旗山礦月餅得到了越來越多人的認可，對于品質(zhì)保證更是一刻不敢松懈。

在蘇旗公司管理人員辦公室，有一塊屏幕，實時顯示加工現(xiàn)場的畫面。“原材料庫、成品存放庫，還有生產(chǎn)車間全部裝了監(jiān)控，和面、拌餡、成型、包裝，每個環(huán)節(jié)都要嚴格把控，咱們旗山礦的月餅必須保證質(zhì)量。”

隨著品牌知名度逐漸上升，為保證質(zhì)量與效率，旗山礦月餅也由最初的純手工制作演變?yōu)榻裉斓陌肓魉�線工作。企業(yè)負責(zé)人介紹，現(xiàn)在除了起酥環(huán)節(jié)，其他都是機械化加工。

“口感是一種習(xí)慣，機械化才是食品業(yè)的方向。我們計劃明年升級設(shè)備，再上兩臺自動化包裝機。”

在銷售方式上，老品牌也開始拓展新領(lǐng)域。今年，公司在月餅生產(chǎn)加工車間旁全新搭建起一個直播間，每天上午10點直播準時開始。

“大家看一下，這是我們今年新上的低糖月餅，搭配兩包普通一斤裝月餅組合價只要69元，家里有老人或者送親朋好友都很劃算……”面對鏡頭，直播新人絲毫沒有怯場。直播結(jié)束時，幾輛大卡車陸續(xù)駛進院內(nèi)，成箱的月餅裝車即將運往各個銷售網(wǎng)點。

蘇旗公司銷售經(jīng)理介紹，如今，“旗山礦月餅”有蘇式月餅和廣式月餅兩大類，口味有20余種，新口味榴蓮月餅已經(jīng)賣斷貨了。雖然線下銷售量客觀，但直播電商的崛起還是讓他們有了危機感。“老品牌的未來在傳承，也在創(chuàng)新。搭建直播間正是想迎合時代，拓展‘新賽道’。”

“旗山礦月餅”作為徐州本地月餅的代表，折射出老品牌對于品質(zhì)的堅守與創(chuàng)新。放眼全國，美心、稻香村、杏花樓等每一個經(jīng)得起歲月考驗的品牌都有著自己的發(fā)展心得，人們品嘗的不僅僅是月餅的香甜，更是品牌的積淀。

月餅背后的情感寄托

傳統(tǒng)手藝碰撞出新火花

一塊月餅是美食，也是一種文化消費品。折射消費習(xí)慣變遷、企業(yè)品牌升級的同時，其更深層次的價值是背后承載的情感寄托與文化內(nèi)涵。

老字號、口碑好的月餅，因其經(jīng)典的口味總能勾起消費者記憶深處的味覺印記。

制作“賴皮月餅”是小李糕點店的獨家技藝。“好多在外地生活的徐州人，每到中秋節(jié)都要托人來買，說是在別的地方?jīng)]見過。”李明輝和張秀蘭夫婦最多一天能賣近1000斤“賴皮月餅”。

“之前嘗了一點鄰居買永康糕點的五仁月餅，和小時候記憶里的味道很像，等中秋節(jié)得預(yù)訂5斤。”因工作定居徐州的市民王女士成為了永康糕點的忠實粉絲。

徐州大大小小的手工月餅店用幾十年不變的傳統(tǒng)手藝，濃濃的煙火氣，承載起徐州人的味蕾記憶。

當經(jīng)典與潮流在一枚月餅中相融，咬下的每一口又蘊含著傳統(tǒng)與創(chuàng)新碰撞出的絲絲火花。

在新式聯(lián)名的賽道上，月餅演變成傳統(tǒng)與創(chuàng)新交匯出的新文化符號。瀘溪河、紅跑車、小汪糕點、胖王爺?shù)榷嗉腋恻c店推出國潮聯(lián)名月餅、漢元素月餅，受到眾多年輕人的喜愛。

走進一家胖王爺糕點鋪，店里今年主推“大福餅”，包裝上印著“漢餅”二字，吸引了不少顧客。“買幾包嘗嘗鮮，這款月餅包裝上的圖案徐州元素感十足。”市民謝女士表示中秋節(jié)一定要帶些回安徽老家。

2021年，音樂廳、燕子樓、蘇公塔、云龍山、戲馬臺……這些徐州地標性的建筑物，在徐州開放大學(xué)文創(chuàng)團隊手中被做成了好看又好吃的月餅。

2022年，徐州博物館、胖王爺聯(lián)合出品“彭城月夜明”中秋月餅禮盒，將漢代歷史文物以及徐州文化地標印在了月餅上。

經(jīng)過改良的月餅在越來越多人的舌尖留下了徐州的味覺記憶、文化味道。中秋佳節(jié)，皓月當空，與家人分享月餅，吃的是中秋的味道，品味的是彭城美食的厚實底色。

小小一塊月餅，讓彭城范兒在舌尖鮮活起來，讓越來越多年輕人愛上傳統(tǒng)文化。