經(jīng)營(yíng)這家天價(jià)牛肉店的老板名叫Alexandre Polmard，他已經(jīng)是這家家族肉品老店的第6代接班人。店里的特色沒(méi)別的，唯獨(dú)這牛肉的高品質(zhì)和售價(jià)，實(shí)在有些驚為天人！

老店始建于1846年，在當(dāng)時(shí)就已經(jīng)赫赫有名。因?yàn)锳lexandre的祖父和父親共同研發(fā)出了一種特殊的“冬眠法”，用以加工牛肉。所謂冬眠法，就是將牛肉至于零下45度的環(huán)境，輔以120公里時(shí)速的冷風(fēng)吹拂。如此，肉類(lèi)可以永久保鮮——所謂的“鮮”是指肉質(zhì)不會(huì)有一絲一毫的損失。

家族企業(yè)也因發(fā)明了著名的冬眠療法，在1990年將聲望帶至新一波巔峰。

要知道Polmard店里最有名的一份肋排就要花上3200美金 (約2萬(wàn)人命幣) ！

當(dāng)然，如此賣(mài)得出高價(jià)必然有其高價(jià)的理由：

首先，Polmard家族對(duì)肉源可謂是精挑細(xì)選。他們只選用一種叫做Blonde d'Aquitaine（黃金亞奎丹）的牛種，這與黑安格斯牛肉和神戶牛肉同為頂級(jí)特供的品種，而且這些小牛全部都由自己家族親手飼養(yǎng)！

“我們拒絕圈養(yǎng)，就這么散養(yǎng)著，讓它們自在地在森林中漫步、呼吸新鮮空氣。我們還搭好了棚子，供它們躲避雨雪，完全就是五星級(jí)待遇！”用Alexandre的話說(shuō)。

此外，Alexandre每天都會(huì)與牛兒們溫柔的聊天、說(shuō)話，保證它們都過(guò)得舒心、沒(méi)有壓力。他說(shuō)“世界第一的牛肉一定要來(lái)自一頭最快樂(lè)的牛”。壓力會(huì)讓牛產(chǎn)生肝糖、乳酸和腎上腺素，這些都會(huì)影響到肌肉的張力跟酸性，牛肉就變得不夠松軟美味。

“我們對(duì)牛兒的每一份關(guān)懷與愛(ài)，都呈現(xiàn)在這餐盤(pán)上，讓客人品嘗得到。”直至走進(jìn)屠宰場(chǎng)、生命結(jié)束的前一刻，Alexandre都會(huì)給這些牛兒至上的關(guān)愛(ài)，盡可能地降低它們所受的壓力。每周，只有四頭牛會(huì)被宰殺，以此保證牧場(chǎng)的壓力值降到最低。

Alexandre對(duì)自家牛肉的質(zhì)量相當(dāng)引以為傲，因此全球范圍內(nèi)，也只有屈指可數(shù)的幾位主廚能夠從他手中接過(guò)牛肉。在選擇廚師時(shí)，Alexandre還會(huì)親自登門(mén)拜訪，詢問(wèn)廚師打算如何烹制牛肉以及所需的用料后再做決定。

這般慎重，也是餐飲史上罕見(jiàn)的事兒。由此可見(jiàn)，世界上最貴的肉倒也是名副其實(shí)不是嗎？