說“食”話

民以食為天，食以安為先。食品安全監(jiān)督抽檢是為食品安全保駕護(hù)航的重要手段。

你知道食品抽檢常見的不合格項(xiàng)目有哪些嗎?你知道日常生活中如何選購(gòu)和處理食材嗎?徐州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局推出《說“食”話》專欄，帶你一起了解食品安全小知識(shí)。

上期，我們認(rèn)識(shí)了微生物，對(duì)食品中微生物指標(biāo)、微生物污染以及如何控制微生物風(fēng)險(xiǎn)有了初步的了解。再過幾天就到春節(jié)了，家家戶戶為年夜飯忙碌著，餐桌少不了鮮美的魚蝦和豐盛的菜肴。但在忙碌備餐的過程中，兩個(gè)容易被忽視的細(xì)節(jié)，可能讓能夠引起疾病的微生物悄悄找上門，成為健康隱患。

今天，我們邀請(qǐng)徐州海關(guān)綜合技術(shù)服務(wù)中心相關(guān)專家，結(jié)合三類常見致病菌，為大家拆解這兩個(gè)高頻風(fēng)險(xiǎn)場(chǎng)景，守住春節(jié)舌尖上的安全!
 

場(chǎng)景一
 

處理魚蝦被扎傷?小心“嗜鹽菌”乘虛而入
 

“年年有余”的魚蝦是年夜飯的重頭戲，不少人在剖魚、剪蝦時(shí)會(huì)不小心被魚刺、蝦殼扎傷手指。千萬別以為小傷口無關(guān)緊要，海鮮體表和黏液中常藏著“副溶血性弧菌”，它是一種“嗜鹽菌”，適宜在含鹽量2%-4%的環(huán)境生長(zhǎng)，尤其喜歡海水和海產(chǎn)品。這種菌對(duì)熱敏感，80℃以上加熱1分鐘即可殺滅，但一旦通過傷口侵入人體，就可能引發(fā)感染，導(dǎo)致傷口紅腫、疼痛，并伴隨腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)�引起脫水或休克，這也提醒我們處理水產(chǎn)品時(shí)必須格外謹(jǐn)慎。
 

安全處理小貼士

◎處理水產(chǎn)品時(shí)務(wù)必戴厚手套，避免手部直接接觸黏液，同時(shí)防止被刺傷;

◎若不慎被扎傷，立即從近心端向遠(yuǎn)心端擠出血液，用流動(dòng)清水沖洗傷口至少15秒(切忌用鹽水沖洗，會(huì)助長(zhǎng)細(xì)菌繁殖)，再用碘伏或75%酒精消毒，最后用無菌紗布包扎;

◎傷口若出現(xiàn)紅腫、疼痛加劇，或本人屬于免疫力較低人群，建議24小時(shí)內(nèi)就醫(yī)排查感染。
 

場(chǎng)景二

生熟案板未分開?小心“細(xì)菌遷徙”惹禍端

很多家庭常用同一塊案板既切生肉、生魚，又切涼拌菜和熟食，這種做法無形中促成了“細(xì)菌遷徙”。生肉和水產(chǎn)品中可能攜帶“單增李斯特菌”與“沙門氏菌”，它們會(huì)隱藏在案板的刀痕中，污染后續(xù)直接入口的食品。

單增李斯特菌被稱為“冰箱殺手”，在0-4℃的冷藏環(huán)境中仍能緩慢繁殖，對(duì)孕婦、老人和免疫力低下者威脅極大，感染后可能引起腦膜炎、敗血癥甚至流產(chǎn)，我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定預(yù)包裝及散裝即食食品中該菌“不得檢出/25g”。

沙門氏菌廣泛存在于畜禽肉、蛋類和生鮮奶中，在20-40℃環(huán)境下易于繁殖，感染后6-72小時(shí)內(nèi)可出現(xiàn)腹瀉、腹痛、發(fā)熱、嘔吐等急性胃腸炎癥狀。預(yù)包裝及散裝即食食品同樣須符合“不得檢出/25g”的國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。
 

生熟分離正確做法
 

 ◎至少準(zhǔn)備兩塊案板，用顏色或形狀區(qū)分，做到生熟分開;

◎處理生食后立即用熱水和洗潔精清洗刀具與案板，用沸水燙洗或稀釋消毒液浸泡;

◎冰箱內(nèi)生食密封后放下層，熟食放上層，防止汁液交叉污染;冷藏熟食食用前務(wù)必徹底加熱，70℃以上持續(xù)加熱15分鐘可有效殺滅單增李斯特菌。

溫馨提示

春節(jié)備餐忙，安全不能忘!無論是處理水產(chǎn)品時(shí)的防護(hù)，還是生熟食分開的細(xì)節(jié)，都是守護(hù)家人健康的關(guān)鍵。記住“戴手套、分案板、勤消毒、徹底熱”，讓致病菌無處可藏，全家安心享團(tuán)圓!

趕快動(dòng)動(dòng)小手，轉(zhuǎn)發(fā)給相親相愛的一家人吧!

信息來源：徐州市市場(chǎng)監(jiān)管局食品藥品安全抽檢監(jiān)測(cè)處