#說“食”話

民以食為天，食以安為先。食品安全監(jiān)督抽檢是為食品安全保駕護航的重要手段，你知道食品抽檢常見的不合格項目有哪些嗎?你知道日常生活中如何選購和處理食材嗎?

徐州市市場監(jiān)督管理局推出《說“食”話》專欄帶你一起了解食品安全小知識

大米作為日常飲食的核心主食，其品質(zhì)直接關(guān)系到飲食安全與健康。今天，我們邀請江蘇佳信檢測技術(shù)有限公司相關(guān)專家聊一聊大米。
 

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大米又稱稻米，是稻谷的子實經(jīng)過清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物。根據(jù)國家標準GB/T 1354-2018，大米按原料稻谷類型可分為四大類：

秈米：米粒細長，直鏈淀粉含量高，粘性小、顆粒分明，適合炒飯、做米線、煲仔飯。

粳米：米粒橢圓形或圓形，支鏈淀粉含量適中，口感軟糯有彈性，冷飯不易回生，適合日常煮飯、煮粥、做壽司。

秈糯米和粳糯米：粘性極強，米粒乳白色不透明，主要用于制作粽子、年糕、湯圓等傳統(tǒng)糕點。

所有正規(guī)大米均需符合GB/T 1354-2018通用標準;地理標志產(chǎn)品有專屬標準(如五常大米GB/T 19266、盤錦大米GB/T 18824、方正大米GB/T 20040、原陽大米GB/T 22438)。
 

◎2
 

什么樣的大米算優(yōu)質(zhì)大米?

看外觀：色澤清新、透亮，微微反光;顆粒大小均勻，堅實豐滿。

聞氣味：湊近細聞，能感受到一股淡淡的、清新的米香。

辨品質(zhì)：少有碎米、無“爆腰”、無腹白、無蟲、不含雜質(zhì)。

好的大米品種優(yōu)良、產(chǎn)地正宗、新鮮飽滿、氣味清香、熟后軟硬適中、香甜彈牙。

◎3
 

影響大米安全品質(zhì)的幾種因素：

重金屬污染：主要來自受污染的土壤和水源(如鎘、鉛、砷、汞)。

農(nóng)藥殘留：主要來自種植過程中使用的殺蟲劑、殺菌劑(如吡蟲啉、氯氰菊酯、己唑醇、苯醚甲環(huán)唑等等)。

黃曲霉毒素B1：主要來自大米儲存過程中受潮霉變。是強致癌物，尤其危害肝臟。

重金屬污染大多存在于米粒內(nèi)部，在煮飯前，將大米反復(fù)充分的用清水浸泡沖洗，可以有效幫助去除部分表面重金屬殘留;農(nóng)藥殘留大多存在于大米的表面，用清水浸泡搓洗可以去除大部分吸附的水溶性農(nóng)藥;而日常的淘洗、浸泡甚至高溫烹煮都無法有效去除真菌毒素。所以黃曲霉毒素B1通常被認為是對大米品質(zhì)和安全性構(gòu)成最普遍、最嚴重威脅的因素。
 

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消費者如何避免食用被黃曲霉毒素B1污染的大米?

選購時買新米、觀其形、聞氣味，不要一次性囤積過多大米，縮短在家中的儲存時間。儲存時遵循“干燥、低溫、密封、避光”八字方針，一旦發(fā)現(xiàn)大米有霉味、變色或結(jié)塊現(xiàn)象，請毫不猶豫地將其丟棄!

信息來源：市局食品藥品安全抽檢監(jiān)測處