為貫徹落實(shí)中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳《糧食節(jié)約和反食品浪費(fèi)行動方案》，在省市場監(jiān)管局的指導(dǎo)下，徐州重型機(jī)械有限公司、連云港市標(biāo)準(zhǔn)化研究中心、徐州餐飲行業(yè)協(xié)會、徐州市市場監(jiān)督管理局、徐州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)市場監(jiān)督管理局等單位聯(lián)合編制了《企業(yè)食堂制止餐飲浪費(fèi)管理規(guī)范》(DB32/T 5001-2024)。2024年12月27日，省市場監(jiān)管局發(fā)布該項(xiàng)推薦性標(biāo)準(zhǔn)，將于2025年1月27日實(shí)施，為全省企業(yè)食堂制止餐飲浪費(fèi)工作提供標(biāo)準(zhǔn)化指引。

該標(biāo)準(zhǔn)共10章，對企業(yè)食堂制止餐飲浪費(fèi)管理的總體要求、管理制度、管理機(jī)構(gòu)和人員、設(shè)施設(shè)備、餐飲過程管理、宣傳教育、監(jiān)督評價與改進(jìn)等內(nèi)容進(jìn)行了規(guī)定，明確了菜品設(shè)計(jì)、采購、運(yùn)輸和儲存、粗加工、烹飪、供餐、用餐、餐后餐廚垃圾管理等制止餐飲浪費(fèi)的具體措施。

該標(biāo)準(zhǔn)將信息技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能和現(xiàn)代食堂管理相結(jié)合，精準(zhǔn)把控源頭、全方位提醒引導(dǎo)文明用餐、強(qiáng)化節(jié)儉節(jié)約目標(biāo)評價，倡導(dǎo)企業(yè)積極采用智慧餐飲、人工智能等前沿技術(shù)積累數(shù)據(jù)，提升效率，降低成本，持續(xù)改進(jìn)制止餐飲浪費(fèi)工作。

該標(biāo)準(zhǔn)將我省企業(yè)食堂制止餐飲浪費(fèi)工作經(jīng)驗(yàn)做法通過標(biāo)準(zhǔn)化的方式固定下來，具有較強(qiáng)的操作性。下一步，省市場監(jiān)管局、徐州市市場監(jiān)管局將加大標(biāo)準(zhǔn)宣貫力度，引導(dǎo)各類企業(yè)食堂持續(xù)加強(qiáng)反食品浪費(fèi)工作。

信息來源：江蘇市場監(jiān)管、市局食品安全協(xié)調(diào)處