央廣網(wǎng)北京11月25日消息 據(jù)中國之聲《新聞縱橫》報道，幾天來，中國之聲一組“煙臺大學餐廳保潔員吃學生剩飯，提醒學生節(jié)約糧食”的報道，引發(fā)了全社會的熱烈關(guān)注。

說起浪費，責任也不全在消費者身上，最新數(shù)據(jù)顯示：中國餐飲業(yè)每年浪費的糧食能養(yǎng)活2億人口。餐飲業(yè)中的浪費現(xiàn)象已經(jīng)成為糧食節(jié)約中的一大短板。作為經(jīng)營者，在節(jié)約用餐的過程中，又能做出哪些貢獻呢?

對于餐飲企業(yè)來說，飯菜上桌，已經(jīng)是完成了銷售過程，無論顧客吃還是不吃，對他們影響也不大，但是也有人說，當前的顧客擁有更多的選擇范圍，更注重自己的感受，他們更愿意在用餐過程中，選擇更適合自己的種類和分量，而不愿意讓自己遷就飯店和食物——而當“用戶體驗”在看似最傳統(tǒng)的餐飲中閃現(xiàn)，到底該定義為“吃飽吃好”，還是有著其他的獨特內(nèi)涵?

自助餐金錢豹某分店領(lǐng)班小李說，比起中餐，他們自助餐更怕顧客浪費。為了防止浪費，他們從采購一端就有著嚴格的量化。

小李：看當天的預(yù)定，還有看去年的同期，我們有個大表，跟去年同期比較，大概能估出來個數(shù)字。

但是即便嚴格控制，小李說，一定的浪費也在所難免。

小李：實在多出來的話，我們就給職工吃，十點吃職工餐，再多就只能倒掉了。

有一種用戶體驗是給你吃的自由，就像自助餐，而還有一種用戶體驗，是給你“不吃的自由”。眉州東坡酒樓是北京最早實行可以點“半份菜”的飯店之一，酒店中關(guān)村店經(jīng)理裴紅艷說，半份菜實行快一年的時間，但營業(yè)額卻沒有減少，反而多了不少回頭客：

裴紅艷：我們給客人點菜的時候服務(wù)員提醒，客人是很高興的，也樂意。比如老媽蹄花，有半份的有一份的，如果兩三個人的話，我們就建議他點半份菜，以免浪費。如果吃不完我們提供免費的打包盒，半份菜也就30%~40%吧。

在裴紅艷看來，半份菜是給了顧客選擇“少吃”的權(quán)利，既讓顧客找到了“量身打造”的尊重，也是量力而行，減少浪費。

裴紅艷：顧客感覺都挺好的，點的還挺多的，基本上都沒有什么浪費的情況，也沒有客人沒吃完一大盤子菜剩在那的情況。因為要始終想著你給他點這菜的時候是站在他的角度去想，而不是為了怎么著，客人肯定會很高興的。