中國黃淮網(wǎng)訊 人與食材的一生，大抵是相似的，得了清天白露、風(fēng)雨浸潤，開始了童年的肆意生長，輾轉(zhuǎn)幾個白晝黑夜，幾季歸去來兮，便離開養(yǎng)育自己的故土，一生奔走。人奔走在站臺、異鄉(xiāng)；食材乘著早間的快車被送往不同的餐桌。人的奔走成就了一個人的一生，食材的來去成就了一方地域文化�？蔁o論是人還是食材，都是相互成就的，你成就了我處于異鄉(xiāng)的溫暖與思念，我成就了你脫離泥土的瀟灑與蛻變。

   又是一年春好處，我們一行人來到了營業(yè)面積達(dá)1300平米的“有頭牛”清真飯店。有頭牛位于沈河區(qū)小南街19號，深藍(lán)色的裝潢本身就像極了一幅秀美的畫卷。這家店給我的最大印象便是一種極簡主義的美感。簡單講究的裝潢，樸素的店名，極簡的食材，簡約單色的器皿。大概這就是鬧市之中最寧靜一隅。我們的生活愈加豐富，隨之而來的是嘈雜的環(huán)境和炫目的色彩，而有頭牛卻在紛雜的色彩中贈予來客一份簡單的干凈暢意。大概這也緣于清真美食背后的信仰，清真美食的背后包含的是信仰與虔誠，這一份信仰，廣納八方來客，這一份虔誠，包容千萬滋味。

   老板于大為作為遼寧省最早一批職業(yè)經(jīng)理人，將早期工作的精致帶入到了他的餐飲事業(yè)中。見到老板的第一眼，只能想到“陌上人如玉，公子世無雙。”這之后，仿佛一切的美好都有了答案，一個人的秉性習(xí)慣，便是他人生和事業(yè)的樣子。

    曹雪芹用“未見其人，先聞其聲”來形容王熙鳳的潑辣歡快。那么今日遇著的這些美食便都是“未見其品，先著其香”了。有頭牛的菜品勝在色、香、味、皿俱佳，香氣凝郁卻不膩人，只作一劑“勾魂散”鉆進(jìn)你的鼻息，引人舉箸交杯，好不愜意。

   扒口條本是一道食材極簡的菜品，但它的出場卻讓我誤以為見到了微觀的貴州梯田�？跅l紋理細(xì)膩，交錯有序的排開，，湯汁遇冷凝成了細(xì)碎的肉凍，包裹其上，用筷子夾起，卷上一卷，一整塊送入口中，肉類的清香充盈滿口，肉凍與口腔碰撞一下便融成醇厚濃郁的高湯，味道極鮮，口感絕佳。

    對于爆肚兒，最高評價便是單一個“脆”字，鳳凰生活的主編哈曉林作為回民也對這道菜給予了極高評價，贊其正宗美味。對于回民朋友來說，得以吃到正宗的清真，大概就是最幸福的美食盛宴。有頭牛家的爆肚兒火候恰到好處，可以滿足每一個挑剔的食客對于爆肚兒的要求。夾一塊兒爆肚兒，在特制麻醬中翻滾一圈，瀝一瀝多余的醬汁兒，送入口中，芝麻的香味融合爆肚兒的鮮香脆嫩，那一刻便是最大的滿足。像是哭啼的孩童終于得到了心心念念的糖果。無論是孩童，還是成年人，一場恰到好處的味覺體驗，便是一次感官的狂歡。

    提到燒麥，我之前以為萬般燒麥皆相似，直到來了有頭牛，才知道原來燒麥也可以薄如米紙，美如絹花。燒麥分素餡兒和肉餡兒，素餡兒的是韭菜雞蛋，翠綠的菜葉在燒麥皮的包裹下好像一塊塊兒翠玉，晶瑩剔透。純?nèi)怵W兒的燒麥吃法有講究，須先咬破一個口兒，將鮮美的湯汁唆個七八成，再將剩下的肉、皮兒、湯汁，一口吞下，瞬間香氣滿溢。

    羊蝎子被剁成適合啃食的小塊兒，不錯過任何一處的美味。熬煮時便吃透了湯頭的羊蝎子，本身的味道便已經(jīng)極鮮美，無需任何調(diào)料，火候掌握極佳，剛好可以將骨和肉分離，骨間肉最為妙，雖少卻極嫩極鮮美。最后用筷子挑出骨髓一口唆下，唇齒間的濃香便久久不能忘懷。

   值得一提的是清炒葫蘆條，這道菜品就像村里樸素的姑娘，外表質(zhì)樸甚至平淡，卻有著最質(zhì)樸的美麗。葫蘆入菜，口感極佳，類似蘿卜，卻比蘿卜更有韌勁兒，更柔滑，入口酸爽，清口，十分解油膩。若配上一碗大鍋飯，則仿佛像坐在了誰家夏日里有穿堂風(fēng)的小院子，捧著西瓜大口咬食的那種清爽。炒葫蘆條，味酸爽，有菌類香氣，一道素菜，能如此豐富有內(nèi)涵，實為難得。

    對于河鮮的烹飪，清真也有極佳的做法。炒雜色蛤肉鮮味美，醇厚的湯汁包裹著黑色雜色的蛤蜊，如同一盤黑曜石在陽光下熠熠生光。燒河魚外酥里嫩，湯汁呈金黃色，夾一塊兒魚肉，蘸上金黃的湯汁兒，盡是口齒間的滿足。鮮魚刺身是最美的一道菜品，金色的器皿盛滿了晶瑩剔透的碎冰，猶如仙境。碎冰上，鋪著檸檬和翠瓜，金黃色的生魚片就精美的臥于其上，堪稱一件藝術(shù)品。國家特級廚師李萬宏也對這道菜稱贊有加，認(rèn)為它是藝術(shù)與美食絕佳的融合。

    清和清爽清身意，真言真語真性情。清真美食的背后，隱匿的是一種信仰的溫暖，這溫暖，贈予歸人，贈予過客。

    “且讓我們以一夜的苦茗，訴說半生的滄桑，我們都是執(zhí)著而無悔的一群，以飄零作歸宿。”就卸下行囊吧，喝上一碗調(diào)好味的牛肉湯；就放下背包吧，安穩(wěn)雙腿和身心；就坐下喝杯茶吧，和這些天南海北的食材道聲問候，問問它，從哪里來，又欲往何處。（遼寧沈陽站／張馨元 王可）

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