中國(guó)黃淮網(wǎng)訊 人與食材的一生，大抵是相似的，得了清天白露、風(fēng)雨浸潤(rùn)，開(kāi)始了童年的肆意生長(zhǎng)，輾轉(zhuǎn)幾個(gè)白晝黑夜，幾季歸去來(lái)兮，便離開(kāi)養(yǎng)育自己的故土，一生奔走。人奔走在站臺(tái)、異鄉(xiāng)；食材乘著早間的快車(chē)被送往不同的餐桌。人的奔走成就了一個(gè)人的一生，食材的來(lái)去成就了一方地域文化�？蔁o(wú)論是人還是食材，都是相互成就的，你成就了我處于異鄉(xiāng)的溫暖與思念，我成就了你脫離泥土的瀟灑與蛻變。

   又是一年春好處，我們一行人來(lái)到了營(yíng)業(yè)面積達(dá)1300平米的“有頭牛”清真飯店。有頭牛位于沈河區(qū)小南街19號(hào)，深藍(lán)色的裝潢本身就像極了一幅秀美的畫(huà)卷。這家店給我的最大印象便是一種極簡(jiǎn)主義的美感。簡(jiǎn)單講究的裝潢，樸素的店名，極簡(jiǎn)的食材，簡(jiǎn)約單色的器皿。大概這就是鬧市之中最寧?kù)o一隅。我們的生活愈加豐富，隨之而來(lái)的是嘈雜的環(huán)境和炫目的色彩，而有頭牛卻在紛雜的色彩中贈(zèng)予來(lái)客一份簡(jiǎn)單的干凈暢意。大概這也緣于清真美食背后的信仰，清真美食的背后包含的是信仰與虔誠(chéng)，這一份信仰，廣納八方來(lái)客，這一份虔誠(chéng)，包容千萬(wàn)滋味。

   老板于大為作為遼寧省最早一批職業(yè)經(jīng)理人，將早期工作的精致帶入到了他的餐飲事業(yè)中。見(jiàn)到老板的第一眼，只能想到“陌上人如玉，公子世無(wú)雙。”這之后，仿佛一切的美好都有了答案，一個(gè)人的秉性習(xí)慣，便是他人生和事業(yè)的樣子。

    曹雪芹用“未見(jiàn)其人，先聞其聲”來(lái)形容王熙鳳的潑辣歡快。那么今日遇著的這些美食便都是“未見(jiàn)其品，先著其香”了。有頭牛的菜品勝在色、香、味、皿俱佳，香氣凝郁卻不膩人，只作一劑“勾魂散”鉆進(jìn)你的鼻息，引人舉箸交杯，好不愜意。

   扒口條本是一道食材極簡(jiǎn)的菜品，但它的出場(chǎng)卻讓我誤以為見(jiàn)到了微觀的貴州梯田。口條紋理細(xì)膩，交錯(cuò)有序的排開(kāi)，，湯汁遇冷凝成了細(xì)碎的肉凍，包裹其上，用筷子夾起，卷上一卷，一整塊送入口中，肉類(lèi)的清香充盈滿口，肉凍與口腔碰撞一下便融成醇厚濃郁的高湯，味道極鮮，口感絕佳。

    對(duì)于爆肚兒，最高評(píng)價(jià)便是單一個(gè)“脆”字，鳳凰生活的主編哈曉林作為回民也對(duì)這道菜給予了極高評(píng)價(jià)，贊其正宗美味。對(duì)于回民朋友來(lái)說(shuō)，得以吃到正宗的清真，大概就是最幸福的美食盛宴。有頭牛家的爆肚兒火候恰到好處，可以滿足每一個(gè)挑剔的食客對(duì)于爆肚兒的要求。夾一塊兒爆肚兒，在特制麻醬中翻滾一圈，瀝一瀝多余的醬汁兒，送入口中，芝麻的香味融合爆肚兒的鮮香脆嫩，那一刻便是最大的滿足。像是哭啼的孩童終于得到了心心念念的糖果。無(wú)論是孩童，還是成年人，一場(chǎng)恰到好處的味覺(jué)體驗(yàn)，便是一次感官的狂歡。

    提到燒麥，我之前以為萬(wàn)般燒麥皆相似，直到來(lái)了有頭牛，才知道原來(lái)燒麥也可以薄如米紙，美如絹花。燒麥分素餡兒和肉餡兒，素餡兒的是韭菜雞蛋，翠綠的菜葉在燒麥皮的包裹下好像一塊塊兒翠玉，晶瑩剔透。純?nèi)怵W兒的燒麥吃法有講究，須先咬破一個(gè)口兒，將鮮美的湯汁唆個(gè)七八成，再將剩下的肉、皮兒、湯汁，一口吞下，瞬間香氣滿溢。

    羊蝎子被剁成適合啃食的小塊兒，不錯(cuò)過(guò)任何一處的美味。熬煮時(shí)便吃透了湯頭的羊蝎子，本身的味道便已經(jīng)極鮮美，無(wú)需任何調(diào)料，火候掌握極佳，剛好可以將骨和肉分離，骨間肉最為妙，雖少卻極嫩極鮮美。最后用筷子挑出骨髓一口唆下，唇齒間的濃香便久久不能忘懷。

   值得一提的是清炒葫蘆條，這道菜品就像村里樸素的姑娘，外表質(zhì)樸甚至平淡，卻有著最質(zhì)樸的美麗。葫蘆入菜，口感極佳，類(lèi)似蘿卜，卻比蘿卜更有韌勁兒，更柔滑，入口酸爽，清口，十分解油膩。若配上一碗大鍋飯，則仿佛像坐在了誰(shuí)家夏日里有穿堂風(fēng)的小院子，捧著西瓜大口咬食的那種清爽。炒葫蘆條，味酸爽，有菌類(lèi)香氣，一道素菜，能如此豐富有內(nèi)涵，實(shí)為難得。

    對(duì)于河鮮的烹飪，清真也有極佳的做法。炒雜色蛤肉鮮味美，醇厚的湯汁包裹著黑色雜色的蛤蜊，如同一盤(pán)黑曜石在陽(yáng)光下熠熠生光。燒河魚(yú)外酥里嫩，湯汁呈金黃色，夾一塊兒魚(yú)肉，蘸上金黃的湯汁兒，盡是口齒間的滿足。鮮魚(yú)刺身是最美的一道菜品，金色的器皿盛滿了晶瑩剔透的碎冰，猶如仙境。碎冰上，鋪著檸檬和翠瓜，金黃色的生魚(yú)片就精美的臥于其上，堪稱一件藝術(shù)品。國(guó)家特級(jí)廚師李萬(wàn)宏也對(duì)這道菜稱贊有加，認(rèn)為它是藝術(shù)與美食絕佳的融合。

    清和清爽清身意，真言真語(yǔ)真性情。清真美食的背后，隱匿的是一種信仰的溫暖，這溫暖，贈(zèng)予歸人，贈(zèng)予過(guò)客。

    “且讓我們以一夜的苦茗，訴說(shuō)半生的滄桑，我們都是執(zhí)著而無(wú)悔的一群，以飄零作歸宿。”就卸下行囊吧，喝上一碗調(diào)好味的牛肉湯；就放下背包吧，安穩(wěn)雙腿和身心；就坐下喝杯茶吧，和這些天南海北的食材道聲問(wèn)候，問(wèn)問(wèn)它，從哪里來(lái)，又欲往何處。（遼寧沈陽(yáng)站／張馨元 王可）

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