人民日報副刊｜江蘇徐州：魚羊鮮也
來源：人民網(wǎng)－人民日報 作者：杜懷超 時間：2026-03-25
魚羊鮮也（多味齋）
杜懷超《人民日報》（2026年3月25日第20版）
到徐州街頭走一走，會發(fā)現(xiàn)這座城市有一個特別之處——當(dāng)?shù)厝藢ρ蛉鉄厩橛歇氱�。大街小巷各種羊肉燒烤店那叫一個多。白天看不出熱鬧，一旦華燈初上，在夜色的催促下，店鋪里便擠滿了人，一張張方桌上架著一個個燒烤架，熱氣騰騰，美味飄香，食客們吃得滿頭大汗。
有人把這歸因于當(dāng)?shù)氐囊粋�節(jié)慶，即伏羊節(jié)，這是一個關(guān)于夏天吃羊肉的節(jié)日。一般認為，羊肉屬于熱性，許多地方選擇冬天吃羊肉，可以緩和身子。徐州倒好，不只冬日吃，夏日也吃。為什么會有這樣一個節(jié)慶呢？當(dāng)?shù)厝说睦碛墒�，炎炎夏日配上暖烘烘的羊肉，暖上加暖，可以去除身體寒氣。
細究羊肉燒烤，不外乎羊肉和佐料，外加炭火熏烤，何以如此吸引各地食客？我曾與本地美食家探討過。他們頗為自豪，認為這便是徐州與其他城市的不同之處：一是這里的山川地理適合養(yǎng)羊，肉嫩鮮美；二是當(dāng)?shù)爻匝蛉庥形幕瘋鹘y(tǒng)。
別小看羊肉，他們給我講了關(guān)于羊肉的故事。漢高祖劉邦偏愛羊肉，宋朝蘇軾任徐州知州時也喜歡吃羊肉。再往歷史深處探尋，上古菜肴羊方藏魚，這道菜主料只有羊肉和魚，卻能從漫長歷史中流傳下來。何故？我嘗試做過這道菜，最大的感受就是鮮。漢字“鮮”從羊從魚，雖非造字本意，卻與這道菜的滋味天然契合。
吃一頓羊肉燒烤，已成為我招待朋友來徐州的方式。隨便鉆入一家羊肉館，往桌子前一坐，拿起菜單，關(guān)于羊的各個部位的菜品映滿眼簾：燒羊雜、烤羊頭、烤羊腿、椒鹽羊排、椒鹽羊頭、炒羊肚、羊血豆腐、干煸羊血……本地人對羊之美食的探索可謂不遺余力，看了不覺口水直流。
徐州羊肉燒烤算是一絕，其他各地羊肉美食也不遜色。
我和同學(xué)曾一起去甘肅甘南，朋友聽說我們來了，特意擺上了當(dāng)?shù)刈畹氐赖难蛉馐⒀�。朋友說，這里的羊與其他地方的不同，它們攀援于群山峻嶺之間，奔走于山野林莽之中，飲雪水、食枯草，觀大漠落日，聽萬籟聲響，血脈與骨頭里，蘊藏的是山巒的骨骼、江河的血液。
甘南朋友招待客人并不總在飯館酒店，常常會把聚餐移到戶外。尋一塊平坦空地，擺開長桌，從鎮(zhèn)上請來專門做羊肉佳肴的師傅，各種羊肉做法悉數(shù)登場。不大一會兒，美食的香氣和淳樸的情愫氤氳于天地之間，令人沉醉。
杜懷超《人民日報》（2026年3月25日第20版）
到徐州街頭走一走，會發(fā)現(xiàn)這座城市有一個特別之處——當(dāng)?shù)厝藢ρ蛉鉄厩橛歇氱�。大街小巷各種羊肉燒烤店那叫一個多。白天看不出熱鬧，一旦華燈初上，在夜色的催促下，店鋪里便擠滿了人，一張張方桌上架著一個個燒烤架，熱氣騰騰，美味飄香，食客們吃得滿頭大汗。
有人把這歸因于當(dāng)?shù)氐囊粋�節(jié)慶，即伏羊節(jié)，這是一個關(guān)于夏天吃羊肉的節(jié)日。一般認為，羊肉屬于熱性，許多地方選擇冬天吃羊肉，可以緩和身子。徐州倒好，不只冬日吃，夏日也吃。為什么會有這樣一個節(jié)慶呢？當(dāng)?shù)厝说睦碛墒�，炎炎夏日配上暖烘烘的羊肉，暖上加暖，可以去除身體寒氣。
3月25日，《人民日報》第20版版面。
細究羊肉燒烤，不外乎羊肉和佐料，外加炭火熏烤，何以如此吸引各地食客？我曾與本地美食家探討過。他們頗為自豪，認為這便是徐州與其他城市的不同之處：一是這里的山川地理適合養(yǎng)羊，肉嫩鮮美；二是當(dāng)?shù)爻匝蛉庥形幕瘋鹘y(tǒng)。
別小看羊肉，他們給我講了關(guān)于羊肉的故事。漢高祖劉邦偏愛羊肉，宋朝蘇軾任徐州知州時也喜歡吃羊肉。再往歷史深處探尋，上古菜肴羊方藏魚，這道菜主料只有羊肉和魚，卻能從漫長歷史中流傳下來。何故？我嘗試做過這道菜，最大的感受就是鮮。漢字“鮮”從羊從魚，雖非造字本意，卻與這道菜的滋味天然契合。
吃一頓羊肉燒烤，已成為我招待朋友來徐州的方式。隨便鉆入一家羊肉館，往桌子前一坐，拿起菜單，關(guān)于羊的各個部位的菜品映滿眼簾：燒羊雜、烤羊頭、烤羊腿、椒鹽羊排、椒鹽羊頭、炒羊肚、羊血豆腐、干煸羊血……本地人對羊之美食的探索可謂不遺余力，看了不覺口水直流。
徐州羊肉燒烤算是一絕，其他各地羊肉美食也不遜色。
我和同學(xué)曾一起去甘肅甘南，朋友聽說我們來了，特意擺上了當(dāng)?shù)刈畹氐赖难蛉馐⒀�。朋友說，這里的羊與其他地方的不同，它們攀援于群山峻嶺之間，奔走于山野林莽之中，飲雪水、食枯草，觀大漠落日，聽萬籟聲響，血脈與骨頭里，蘊藏的是山巒的骨骼、江河的血液。
甘南朋友招待客人并不總在飯館酒店，常常會把聚餐移到戶外。尋一塊平坦空地，擺開長桌，從鎮(zhèn)上請來專門做羊肉佳肴的師傅，各種羊肉做法悉數(shù)登場。不大一會兒，美食的香氣和淳樸的情愫氤氳于天地之間，令人沉醉。
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