◎文/徐報(bào)融媒記者 蔣新會(huì) 圖/徐報(bào)融媒記者 白雪

“走南闖北為嘴忙，山珍海味盡品嘗。對(duì)比都市百味宴，最是農(nóng)家炒雞香。”“炒雞”是一道浸潤(rùn)在中國(guó)人骨子里的鄉(xiāng)土美味，彌漫著濃濃的人間煙火氣息，而“干煸辣子茱萸山地小公雞”就是眾多“炒雞”中的杰出代表。

為進(jìn)一步挖掘和傳承賈汪豐厚的餐飲美食文化，打造獨(dú)具特色的“干煸辣子茱萸山地小公雞”賈汪旅游美食文化品牌，推進(jìn)鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)業(yè)與地方特色文化有機(jī)結(jié)合和健康發(fā)展，促進(jìn)富民增收，12月21日，恰逢冬至日，“逢九一只雞，來(lái)年好身體”，賈汪首屆茱萸山地小公雞“炒雞”大賽在茱萸山街道鳳鳴海景區(qū)舉行，活動(dòng)通過(guò)徐報(bào)融媒漢風(fēng)號(hào)客戶端、漢風(fēng)號(hào)抖音現(xiàn)場(chǎng)直播，瞬間燃爆了數(shù)萬(wàn)彭城市民和網(wǎng)友品嘗“干煸辣子茱萸山地小公雞”的食欲和熱情。

十幾口灶臺(tái)一溜排開(kāi)，旺旺的柴火燒起來(lái)，大火煎烹小火燉，蔥姜辣椒齊上陣。經(jīng)過(guò)參賽大廚們緊張有序地忙活，半個(gè)小時(shí)左右，各灶臺(tái)就陸續(xù)盛出一盤盤油亮亮的“干煸辣子茱萸山地小公雞”。不用刻意去聞，一股股濃烈的炒雞香味，就直鉆鼻腔，浸入肺腑，讓人垂涎欲滴。

當(dāng)天，茱萸養(yǎng)生谷、家和宴、鳳鳴漁村等十?dāng)?shù)家當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)精英盡出，各亮絕活，現(xiàn)場(chǎng)比拼炒雞廚藝。大廚們將幕后的工作搬到了展臺(tái)前，讓游客和市民近距離觀賞到頂級(jí)的炒雞技藝。

一把勺子在大廚們的手中上下飛舞，簡(jiǎn)直成了一種藝術(shù)表演。一位名叫英洋洋的參賽廚師告訴記者，他17歲進(jìn)入餐飲行業(yè)，今年32歲，在他手中已經(jīng)不知道炒過(guò)多少份辣子雞了，但每一份炒雞，他都認(rèn)認(rèn)真真地對(duì)待，以一個(gè)“工匠”的心態(tài)對(duì)待一道菜，用真心培養(yǎng)自己“炒雞”的匠心。當(dāng)天，他帶給評(píng)委和觀眾的分別是鐵鍋小公雞和藥膳公雞盅兩道菜，這兩道菜也受到評(píng)委和現(xiàn)場(chǎng)觀眾的一致好評(píng)。

英洋洋介紹，“干煸辣子茱萸山地小公雞”這道菜選用剛成年的茱萸山地小公雞，這種小公雞生長(zhǎng)在海拔361米的徐州第一高峰——大洞山（又名茱萸山）境內(nèi)，在山中以散養(yǎng)為主，在茱萸林、石榴林中覓食茱萸果、草種、蟲子，飲茱萸山泉，飛翔奔跑跳躍，運(yùn)動(dòng)量大，又被當(dāng)?shù)厝朔Q為“茱萸山地小飛雞”。獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境，讓它的體形成流線形，兩腿粗壯有力，肉質(zhì)緊實(shí)、鮮嫩且富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而這道辣子雞的辣椒用量雖然很大，但入口時(shí)的辣度卻并不大，剛好開(kāi)胃；雞肉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間炒、燉，仍舊保持彈性，絲毫不柴不老；在烹煮和煎炒時(shí)加入黨參、黃芪、肉茱萸等藥材，加上八角、花椒等配料提味，雞塊本就入味充足，又掛滿了濃稠的湯汁，咸鮮香辣，讓人欲罷不能。

在評(píng)審結(jié)束后，本次“炒雞”大賽的評(píng)委之一、江蘇省烹飪協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)吳忠根在接受記者采訪時(shí)說(shuō)，中華美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，各地都有自己當(dāng)?shù)靥厣�美食，而茱萸山地小公雞就是徐州賈汪的特色名菜之一。去年，“茱萸山地小公雞”入選省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、文化和旅游廳、商務(wù)廳聯(lián)合推介的江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜，就是有力的佐證。

吳忠根說(shuō)，本次“炒雞”大賽是彰顯弘揚(yáng)賈汪地方美食文化的一個(gè)重要舉措，十多道菜總體水平非常高，稱得上是色香味俱全，讓評(píng)委們非常滿意，能夠把“茱萸山地小公雞”這道菜做好、做到極致，也是在提高人民舌尖上的幸福感。吳忠根希望把茱萸山地小公雞“炒雞”大賽長(zhǎng)期辦下去，為附近的養(yǎng)雞戶和餐飲企業(yè)提供良好的發(fā)展平臺(tái)，打造出美食品牌，提升茱萸山地小公雞的知名度。

在經(jīng)過(guò)評(píng)委們的品評(píng)之后，這十幾道“干煸辣子茱萸山地小公雞”就被端上了美食體驗(yàn)區(qū)，霎時(shí)成為眾多游客和市民們競(jìng)相下箸的對(duì)象。

“好吃，真好吃，停不下來(lái)”“剛開(kāi)始有點(diǎn)辣，越辣越香，越吃越好吃”“雞肉鮮亮，外焦里嫩，蘸點(diǎn)濃濃的湯汁，味道香辣過(guò)癮”“茱萸山地小公雞只能用四個(gè)字來(lái)形容，那就是鮮、辣、香、嫩”“這次能吃到這么好吃的炒雞，真是沒(méi)白來(lái)”……現(xiàn)場(chǎng)觀眾一邊挨個(gè)展臺(tái)品嘗，一邊跟朋友們交流味道感受，大家紛紛對(duì)這道鄉(xiāng)土菜伸出大拇指點(diǎn)贊。而大廚們看著自己的廚藝作品受到眾人的夸贊，也都非常自豪，高興得合不攏嘴。他們也都把自己的炒雞方法向好學(xué)的觀眾傾囊相授，讓大家既飽了眼福，又飽了口福，還學(xué)到了“炒雞”的技藝。

近年來(lái)，賈汪隨著“一城煤灰半城土”向“一城青山半城湖”的華麗蛻變，綠水青山嬗變成了金山銀山，休閑旅游產(chǎn)業(yè)成為該區(qū)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)、惠民支撐點(diǎn)、城市形象新亮點(diǎn)。一條以核心景區(qū)引領(lǐng)、次級(jí)景區(qū)配套、鄉(xiāng)村旅游串聯(lián)的具有賈汪特色的文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路逐漸形成，賈汪旅游業(yè)也迎來(lái)了“山花爛漫的春天”。

賈汪區(qū)副區(qū)長(zhǎng)史彥在“炒雞”大賽現(xiàn)場(chǎng)致辭中說(shuō)，在當(dāng)前常態(tài)化疫情防控的背景下，賈汪不斷豐富多層次旅游發(fā)展內(nèi)涵，千方百計(jì)提供旅游新供給，最大化激活文旅消費(fèi)潛能，做好旅游富民大文章，著力將旅游產(chǎn)業(yè)打造成為加快賈汪經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)。

史彥表示，賈汪舉辦首屆茱萸山地小公雞“炒雞”大賽，是以遵循市場(chǎng)化、特色化、品牌化為原則，全方位多層次展示賈汪地道美食，加強(qiáng)與外在融合交流，取長(zhǎng)補(bǔ)短，承傳蘇魯兩大菜系，弘揚(yáng)彭祖養(yǎng)生精髓，成為賈汪對(duì)外飲食交流、加深友誼、提升形象的交流平臺(tái)，讓更多的游客品味賈汪鄉(xiāng)土飲食，讓游客們來(lái)了不想走，走了還想來(lái)。

當(dāng)天的“炒雞”大賽經(jīng)過(guò)緊張的評(píng)選，最終獲得“炒雞”推薦單位的十家餐飲企業(yè)分別是茱萸養(yǎng)生谷、家和宴、鳳鳴漁村，張家味、磨塘人家、潘安湖婚禮小鎮(zhèn)、環(huán)姐辣子雞、賈汪印象、口福居、杏花小筑。

為了使賽事工作組織有序，確保順利進(jìn)行，茱萸山街道上下一心，全員出動(dòng)，組織80余名黨員志愿者承擔(dān)活動(dòng)簽到、線路指引、安全保障等工作，為賽事保駕護(hù)航。