著名廚房美食專家文怡

 原料：小肋排500克，蓮藕1小節(jié)，蓮子15粒左右，蔥白、姜、蒜、山楂片、番茄醬、生抽、老抽、糖、鹽適量。

 做法：1.排骨洗凈后，斬成段，在清水里浸泡20分鐘。將里面的血水充分泡出后，把浸泡的水倒掉不要，再反復(fù)將排骨沖洗幾次后瀝干。2.蔥白斜切成段，蒜切薄片備用。蓮藕削去外皮，切成滾刀塊放入滴有白醋的清水中浸泡，以防止氧化變黑。3.鍋中倒入油，待油6成熱時(shí)，將瀝干水的排骨放入鍋中，中火炒至肉縮緊，兩側(cè)的骨頭略露出來，這個(gè)炒制的過程大約6分鐘。4.接著把瀝干水的蓮藕塊和洗凈的蓮子放入鍋中，翻炒兩下后加入番茄醬炒勻。5.將水倒入排骨中，大火燒開后，放入山楂片，加入生抽，老抽，鹽，糖炒勻，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燜30分鐘左右即可。

 提醒：排骨炒之前一定要將血水充分泡出，這樣在燉的時(shí)候才不會(huì)有浮沫出現(xiàn)。山楂不僅能去除腥味，還使肉質(zhì)更軟嫩，更有提味的作用�！�