著名廚房美食專家文怡

 原料：羊排500克，白蘿卜1根，姜1小塊，大蔥1根，花椒約40粒，丁香約20粒，大料、香菜、米醋、鹽、白胡椒粉適量。

 做法：1.羊排洗凈，放入鍋中，加入清水，水量要沒過羊排至少3厘米。大火煮開，邊煮邊撇去浮沫，撇的過程中，要用勺子經(jīng)常從底部翻動(dòng)羊排，使底部的血污也能翻到水面上。2.放入去皮的姜片，切成段的大蔥，然后把花椒、丁香和大料裝入調(diào)料袋中，也放入羊排，淋入米醋。蓋上蓋子，用小火燉1小時(shí)。3.打開蓋子加鹽攪勻后，放入切成滾刀塊的白蘿卜，再蓋上蓋子，用中火燉5分鐘。4.調(diào)入白胡椒粉攪勻后關(guān)火，放入香菜即可。

 提醒：1.牛羊肉燉煮時(shí)，出的血沫比豬肉、雞肉等都多，撇沫要有耐心，一定撇干凈，否則易有腥膻味。撇沫時(shí)，要用勺子經(jīng)常從底部往上翻動(dòng)羊排，才能使底部的血污也能翻到水面上。2.有人不喜歡吃羊肉的膻味，放了姜片、花椒會好很多，尤其放了丁香，去膻增香，吃起來非常美味。▲