◎文/圖 徐州日報全媒體記者 陸銘

徐州宴——中華餐飲名店、“徐州超級網紅店”、央視兩年報道3次……因為菜品口味好、賣相好受到食客熱捧，開業(yè)兩年多時間發(fā)展了“徐州宴·穿越”“徐州宴·花樣年華”兩家店。雖然這兩家店名稱不同且風格迥異，但同樣高朋滿座。

創(chuàng)始人郭明華先生一直有個念想，那就是把徐州宴這張徐州美食名片開到北京去。

通過尋味的交集，打通文化的時空

徐州宴·穿越酒店位于徐州市西安北路186號（近銅沛路口），裝修古色典雅，清末民初酒肆茶樓風格，融入老上海風情，經營地道徐州菜，36間特色包間風格不同，裝修考究，一樓800平方米零點大廳全明檔點菜，處處彰顯徐州民俗特色。

徐州宴·花樣年華酒店位于慶豐路與郭莊路交叉路口，裝修古色典雅，經營地道徐州菜、粵菜、淮揚菜。一樓800平方米零點大廳全明檔點菜，處處彰顯老上海民俗特色，在這里可以品嘗到彭城經典美食。

不僅如此，一樓中央舞臺每天有徐州琴書表演，二樓30間特色廳房風格不同、裝修考究，三樓有3個豪華宴會大廳，裝修各不同。郭明華表示，徐州宴·花樣年華保留著我們兒時最純真難忘的老味道和抹不掉的味覺記憶，通過尋味的交集打通文化的時空，讓美食與文化在這里邂逅，形成一條獨特途徑，延續(xù)著我們這座城市博大精深的飲食文化并得以傳承，生生不息。

以彭祖飲食文化為根基，樹新派徐州菜概念

說起徐州宴的開設，不得不說一下郭明華對家鄉(xiāng)美食的愛。

“一城青山半城湖，說的就是我的家鄉(xiāng)——徐州。這是中國烹飪鼻祖彭祖故里，人杰地靈。近幾年，徐州發(fā)展特別好，但地方飲食卻沒有得到更好的弘揚和發(fā)展。八大菜系中沒有徐州菜，徐州菜卻融合了八大菜系不少精華，應該說是自成體系。”

郭明華認為，徐州菜應以彭祖飲食文化為根基，博采眾長，樹立新派徐州菜概念，這就是徐州宴要做新徐州菜的初衷。

郭明華坦言，很多徐州菜都有故事和文化，但是沒人梳理，比如膾炙人口的地鍋雞、拔絲、糖醋魚、燒雜拌、米粉肉、白斬雞等，缺乏整體的包裝。創(chuàng)立徐州宴，就想發(fā)揚徐州菜，讓徐州菜走出徐州，通過美食展示家鄉(xiāng)璀璨的人文風情，讓大家了解和愛上這座城市。

徐州宴的經營是有心的、用心的、真心的，他們緊緊抓住大眾群體和婚宴市場，以精致裝修、適中定位、精美菜品、精心服務，讓客人進入徐州宴有種“逃離”城市的感覺，一下子就喜歡上這里。

說起徐州宴的用心，可以說說店里一道名叫“愛我家鄉(xiāng)徐州”的點心，6個字用綠、紫、白三色米糕呈現(xiàn)，似錦繁花中是徐州“南秀北雄”的真實寫照，也是徐州宴對家鄉(xiāng)菜無比自信的縮影。

讓更多人了解徐州宴、了解徐州

郭明華從事餐飲行業(yè)16年，還做過多年的企業(yè)運營策劃，這些經歷為他創(chuàng)業(yè)打下了很好基礎，譬如徐州宴后廚的卓越6D管理。

6D管理是郭明華提出的廚房管理模式，實現(xiàn)企業(yè)、員工、顧客三贏，包括整理到位、責任到位、培訓到位、安全到位、績效到位、執(zhí)行到位，簡稱6D，“用最通俗的話講，就是通過6D讓廚房更規(guī)范、更干浄、更高效、更標準，把所有崗位和流程規(guī)范化、科學化，員工一旦形成6D好習慣，便能自覺執(zhí)行規(guī)范，嚴守流程，提高效率，進而實現(xiàn)企業(yè)效益最大化。”

明檔也是徐州宴一大亮點，即通過360°全明檔展示給所有客人。每天專人負責收檔、擺檔，呈現(xiàn)最新鮮的食材給客人，并時時記錄菜肴出品及售出情況，定時定量，從根本上杜絕浪費。

徐州宴火爆彭城，已經成為徐州餐飲的領軍品牌，關于下一步發(fā)展，郭明華坦言：“徐州宴目前只是在徐州發(fā)展，今明兩年還要開分店。計劃從后年起，徐州宴會進駐南京。希望有一天，我們能把徐州宴開到北京去，讓更多的人了解徐州宴、了解徐州。”