中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、航天中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師 馬躍青

食材：鰱魚(yú)頭一只（約500克）；北豆腐一盒（約400克）；枸杞若干；生姜、大蔥、香菜若干；料酒少許；植物油適量；食鹽適量。

做法：1.魚(yú)頭從中間剖開(kāi)，去腮，洗凈，放置盤(pán)中，倒料酒、少許鹽，腌制10分鐘；2.豆腐切一厘米厚方塊，放在鹽水中浸泡，可使豆腐在煮的過(guò)程中不易散形；3.生姜去皮切片，香菜切段，蔥切段；4.鍋中倒油，待七成熱時(shí)，放入魚(yú)頭用中火雙面煎成金黃色（魚(yú)頭不宜來(lái)回翻動(dòng)，將一面煎好后翻至另一面）；5.倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)魚(yú)頭，同時(shí)放入姜片、枸杞，大火煮至沸騰后改中小火煮15分鐘，至湯呈奶白色；6.放入豆腐，輕輕攪勻，大火煮沸后改小火燜煮5分鐘；7.起鍋時(shí)放蔥、香菜和食鹽調(diào)味。

點(diǎn)評(píng)：清煮烹調(diào)，做法簡(jiǎn)單，老少咸宜。魚(yú)頭含有優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白，容易被人體消化吸收；其脂肪含量低，DHA、EPA含量高于魚(yú)肉，有助降血脂及健腦。豆腐含有優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)及豐富的鈣質(zhì)，配合魚(yú)頭中豐富維生素D，兩者合吃，可提高人體對(duì)鈣的吸收率�！�