中國注冊營養(yǎng)師、航天中心醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)醫(yī)師 馬躍青

食材：鰱魚頭一只（約500克）；北豆腐一盒（約400克）；枸杞若干；生姜、大蔥、香菜若干；料酒少許；植物油適量；食鹽適量。

做法：1.魚頭從中間剖開，去腮，洗凈，放置盤中，倒料酒、少許鹽，腌制10分鐘；2.豆腐切一厘米厚方塊，放在鹽水中浸泡，可使豆腐在煮的過程中不易散形；3.生姜去皮切片，香菜切段，蔥切段；4.鍋中倒油，待七成熱時，放入魚頭用中火雙面煎成金黃色（魚頭不宜來回翻動，將一面煎好后翻至另一面）；5.倒入開水，沒過魚頭，同時放入姜片、枸杞，大火煮至沸騰后改中小火煮15分鐘，至湯呈奶白色；6.放入豆腐，輕輕攪勻，大火煮沸后改小火燜煮5分鐘；7.起鍋時放蔥、香菜和食鹽調(diào)味。

點評：清煮烹調(diào)，做法簡單，老少咸宜。魚頭含有優(yōu)質(zhì)動物蛋白，容易被人體消化吸收；其脂肪含量低，DHA、EPA含量高于魚肉，有助降血脂及健腦。豆腐含有優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)及豐富的鈣質(zhì)，配合魚頭中豐富維生素D，兩者合吃，可提高人體對鈣的吸收率。▲