北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門(mén)醫(yī)院腎病內(nèi)分泌科主任醫(yī)師趙進(jìn)喜

冬瓜清涼可口，是夏季做家常菜很好的選擇。對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，適當(dāng)搭配對(duì)控制病情大有益處。

冬瓜清熱解毒，利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑，含有的膳食纖維，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減緩消化吸收過(guò)程，與冬瓜中的葫蘆巴堿、丙醇二酸能共同促進(jìn)人體新陳代新，調(diào)節(jié)糖脂代謝。由于冬瓜熱量較低，且富含丙醇二酸，能有效控制體內(nèi)的糖類(lèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，防止體內(nèi)脂肪堆積，對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化，減肥有良好的效果。比如，冬瓜海帶排骨湯和冬瓜銀耳羹就是不錯(cuò)的冬瓜飲食。

挑選：切片整個(gè)分別挑

選擇冬瓜以瓜型大，兩端大小近似，瓜毛稀疏，皮色呈墨綠、質(zhì)硬，沒(méi)有病斑、蟲(chóng)害者為佳。冬瓜喜溫耐熱，若溫度為10~15℃，相對(duì)濕度為70%~75%，且通風(fēng)良好，可以保存數(shù)月。

國(guó)家高級(jí)烹飪技師戴志峰提示，現(xiàn)在很多菜市場(chǎng)的冬瓜都是切成片賣(mài)的，買(mǎi)的時(shí)候注意，按照自己家庭的食用量，每次買(mǎi)一塊就可以了。要注意冬瓜的軟硬度，摸起來(lái)發(fā)軟的可能放得時(shí)間有點(diǎn)久，要買(mǎi)稍微硬點(diǎn)的。如果要買(mǎi)大塊的，選表皮墨綠色，光滑、沒(méi)有坑包的。

冬瓜買(mǎi)回來(lái)后放在干燥的地方，便于長(zhǎng)時(shí)間保存，陰暗潮濕處容易發(fā)霉。冬瓜表皮的“白粉”不要去除，能起到保護(hù)作用，如果冬瓜切開(kāi)了，就要盡快食用。

烹飪：不同人群湯料各異

國(guó)家一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師劉志強(qiáng)為您推薦三道冬瓜湯——

女性——海帶冬瓜湯

海帶冬瓜湯是我家夏天必不可少的一道湯，先把海帶結(jié)泡發(fā)洗凈，冬瓜去瓤，洗凈切片。待鍋里油熱后，先把冬瓜煸一下，然后放適量清水，下海帶結(jié)、姜片，加入料酒，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮至冬瓜熟，出鍋前加少量鹽調(diào)味即可。海帶富含膠質(zhì)成分，可吸附腸道中的有害物質(zhì)和毒素，而冬瓜屬清熱降濕利尿的食材，搭配起來(lái)，利尿通便，可為身體減壓。

老人——冬瓜雞蛋湯

如果家里有老人，我推薦做道冬瓜雞蛋湯。冬瓜帶皮切成薄片，雞蛋打成蛋花，還可以加些木耳碎片或西紅柿丁，出鍋前加少量鹽調(diào)味。做好的湯顏色豐富，清淡營(yíng)養(yǎng)。冬瓜性微寒，有利尿消腫、清熱祛暑的功效，而且高鉀低鈉，適合患高血壓的中老年人食用。

孩子——冬瓜汆丸子

夏天很多孩子都會(huì)出現(xiàn)食欲不振的情況，推薦給孩子做道冬瓜湯汆丸子。尤其對(duì)于3～5歲的幼兒來(lái)說(shuō)，胃腸功能不健全，吃冬瓜汆丸子是最好不過(guò)了。先用清水煮冬瓜，開(kāi)鍋后，把肉丸子、姜末放入，因?yàn)橐�給孩子吃，丸子稍微小一點(diǎn)，容易消化。如果是大人吃，建議在湯里加點(diǎn)胡椒粉，有發(fā)汗、助消化的作用，可緩解長(zhǎng)時(shí)間待在空調(diào)房里造成的不適。