說起美食，中國地大物博、人口眾多、歷史悠久、飲食多樣，每個地方都有自己的代表美食。上海是各種名特美食薈萃的地方，它的口味，既不同于粵港地區(qū)的純甜味，也有別于四川、重慶的麻辣味，而是以清淡、鮮美、可口著稱。上海的美食，有蒸、煮、炸、烙，品種很多，最為消費者喜愛的，莫過于是：湯包、百葉、油面精。今天小編要給大家介紹的是結(jié)合川菜和揚菜，并形成擁有自己特色的一家老字號——綠楊村酒家。

上海綠楊村酒家由揚州文人閔斌甫和盧公明創(chuàng)立于1936年，店名取自清代著名詩人王士禎的詞中“綠楊城郭是揚州”的詩句。寓意為：這家店經(jīng)營的菜點具有揚州的風味特色。而且，綠楊村酒家還曾博得著名書畫大師美食家錢君陶的歡心，在其品嘗綠楊村的佳肴后留下“國色天香，天廚妙味”的墨寶。

1940年，綠楊村酒家從四川聘請了川菜大師林萬云掌勺，之后，綠楊村酒家由“揚”入“川”開辟了現(xiàn)代川揚菜結(jié)合的先河，成為上世紀40年代上海最早匯集四川菜、揚州菜精華為一體的特色名店。中國四大名菜，揚州菜、四川菜、山東菜、廣東菜，上海綠楊村酒家獨占半壁江山，在當時的上海灘可謂是食客滿堂，生意興隆，名揚海內(nèi)外。

1952年，綠楊村酒家在上海的外灘公園旁邊開設(shè)了一家水上飯店；1996年在香港成功開設(shè)香港綠楊村酒家后，名稱鵲起；1963年綠楊村酒家被評為外賓接待單位，1978年被評為上海市十六家最具風味的特色飯店。

綠楊村的西點也堪稱是淮陽一絕，有素菜包、千層油糕、三丁包、蘿卜絲酥餅等。招牌菜更是有干燒明蝦、雞火干絲、蟹粉獅子頭、“香酥雞”等，但是綠楊村的大廚總能做到恰到好處，這些都是源于綠楊村酒家巧用調(diào)味的看家本領(lǐng)和火工到位的絕活。

巧用調(diào)味是綠楊村酒家的看家本領(lǐng)，靈活運用油鹽醬醋等，加上花椒、胡椒等形成酸辣、椒麻等數(shù)十種各具特色的復(fù)合調(diào)味；火工到位也是綠楊村酒家代代相傳的絕活，根據(jù)原料、集結(jié)靈活運用，將炸溜爆炒等一些吃菜肴的色香味發(fā)揮到機制，綠楊村的大廚總能做到一絲不茍。

綠楊村酒家的菜肴不僅繼承了四川菜的一菜一格，百菜百味，味多、味厚、味濃的特色，還增加了揚州菜的刀工細膩，制作精良，原汁原味的傳統(tǒng)，獨創(chuàng)出風靡上海灘的川揚菜，在傳承經(jīng)典菜的前提下，不斷地推陳出新，名菜名點層出不窮。