海參小米粥味鮮肉美，黏嫩清香，可補(bǔ)腎益精，安神助眠，適合老年人晚飯食用。海參3只，小米100克，花生50克，姜、白胡椒粉、食鹽、香油適量。小米和花生淘洗干凈，用清水浸泡；海參浸泡洗凈，切片焯水備用；坐砂鍋加足量清水，大火燒開，加入小米和花生，加蓋調(diào)小火慢煮，至米粥開始變稠；加入海參和姜絲，攪拌，加蓋繼續(xù)熬煮30分鐘，加入白胡椒粉、食鹽和香油，攪拌混勻即可。

海參是美味的海鮮，也是名貴的藥材。中醫(yī)認(rèn)為，海參性溫，味甘、咸，能補(bǔ)腎、益精髓、攝小便、壯陽療痿、其性溫補(bǔ)，足敵人參，故得名海參，對(duì)眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢(mèng)遺滑精、小便頻數(shù)等癥，有很好的滋補(bǔ)食療功效。海參含有較高的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪和膽固醇很低，含鈣、鋅、鐵等十分豐富，是優(yōu)質(zhì)健康食品。有研究表明，海參具有提高記憶力，延緩性腺衰老，防止動(dòng)脈硬化等作用，其含有的海參糖胺聚糖能夠抗血栓，預(yù)防中風(fēng)和心臟病，十分有利于老年人健康。小米粥可健脾胃、補(bǔ)虛損。小米中維生素B1十分豐富，是谷類中維生素B1含量最高的食物，同時(shí)鉀、鈣、鐵、硒等礦物元素也遠(yuǎn)高于大米；另外小米中含色氨酸很高，色氨酸進(jìn)（陸軍軍醫(yī)大學(xué)營養(yǎng)與食品研究中心副教授 常 徽）