原料：茄子2根、瘦肉120克 、蒜2顆 、醬油10克、豆瓣醬20克、辣椒1根、油10克、水30毫升。

做法 ：先將茄子切條狀，瘦肉切碎。蒜切成末，辣椒切粒備用。鍋燒熱下油，先放入茄子，快炒1分鐘，盛起備用。再 在鍋里放入豬肉碎，炒至 豬肉變色，再放入蒜末和豆瓣醬，炒3分鐘。放入茄子拌勻，轉(zhuǎn)小火，倒進(jìn)醬油和水，焗5分鐘。最后在表面灑上 辣椒粒即成。瘦肉切成末，口 感會(huì)比較硬，可以按個(gè)人喜好 加入香菇粒來改善口感。茄子 經(jīng)過烹煮后，顏色一般都會(huì)變得暗淡�？梢韵劝亚炎臃胚M(jìn)沸水里泡一分鐘，茄子皮向水里， 白色的肉向外，這樣即使不用太多油，也可以保持茄子顏色鮮艷。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：茄子屬藍(lán)紫色蔬菜，含有花青素，能提高人體抗氧化能力，減低患心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。花青素還有抗癌、消炎，延緩衰老及改善記憶衰 退的作用�；ㄇ嗨啬芗铀僖暰W(wǎng)膜中視紫質(zhì)（一種色覺感光 色素）的再生速度，加快眼睛 疲勞的恢復(fù)，對(duì)于眼健康也相當(dāng)重要。（澳大利亞注冊(cè)營(yíng) 養(yǎng)師曾綺媛）