所謂不時不食，如今的清明蝦正是最肥美的時候，其最好的吃法就是白灼、清蒸，有時也會小炒。今天將清明蝦與雞球共烹，再搭配茄汁，別有一番風味。

　　材料：雞腿200克，清明蝦100克，拍蒜、蔥花各15克，洋蔥片、西芹粒各30克，鹽、糖、米酒、生粉、茄汁、喼汁、花生油各適量。

　　做法：河蝦在清水下沖洗5分鐘，瀝干水分后，用平底鍋炒香，下適量茄汁、喼汁，以鹽調(diào)味，上碟備用。雞腿去骨起肉，約2厘米塊狀，以鹽、糖、米酒、生粉拌勻，開鍋下油，爆香拍蒜、洋蔥片、西芹粒，放雞肉翻炒片刻，下適量茄汁，以鹽調(diào)味后上碟，將河蝦淋上，撒蔥花即成。

　　推薦：美食家 莊臣