2017年1月6日，在由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的2016年食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)上，公布了2016年八大食品安全熱點(diǎn)，并邀請(qǐng)權(quán)威專(zhuān)家解讀。它們分別是： 

　　澳洲進(jìn)口奶粉吊銷(xiāo)許可證。2016年11月，澳大利亞百年嬰幼兒配方奶粉企業(yè)維愛(ài)佳乳業(yè)被暫停在華注冊(cè)資格，成為當(dāng)年第二家澳洲被暫停入華的乳制品企業(yè)。 

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授任發(fā)政：2016年乳制品熱點(diǎn)事件中，進(jìn)口問(wèn)題反倒很多，主要是酸度超標(biāo)、標(biāo)簽不合格等。對(duì)比來(lái)看，我國(guó)乳制品抽檢合格率達(dá)99.75%，保持在較高水平，面臨的主要問(wèn)題是原料乳安全、霉菌毒素污染、獸藥及農(nóng)藥殘留等。 

　　玉米粉“被壯陽(yáng)”。2016年4月，有報(bào)道稱(chēng)，不法分子將“偉哥”主要成分西地那非摻入玉米粉冒充保健食品。 

　　北京聯(lián)合大學(xué)應(yīng)用文理學(xué)院教授金宗濂：西地那非不在保健食品允許使用的原料目錄內(nèi)，加入到玉米粉中屬違法添加。目前，“壯陽(yáng)”不在保健食品可標(biāo)注的健康功能之列，一旦標(biāo)注就違反了《食品安全法》。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)保健食品時(shí)要注意兩點(diǎn)：一看有沒(méi)有“藍(lán)帽子”及批準(zhǔn)文號(hào)；二看說(shuō)明書(shū)，自己是否為適宜人群。 

　　抗生素與獸藥殘留。2016年2月，復(fù)旦大學(xué)公布的研究結(jié)果顯示，79.6%的上海學(xué)齡兒童尿液中檢出21種抗生素中的一種或幾種。 

　　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員劉秀梅：養(yǎng)殖業(yè)確實(shí)存在抗生素及獸藥使用不規(guī)范問(wèn)題，這會(huì)影響到食品安全的前端。我國(guó)有明確的獸藥使用標(biāo)準(zhǔn)且與國(guó)際接軌，但需加強(qiáng)源頭風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)防與控制。 

　　飲用水“氮?dú)忾T(mén)”傳言。2016年4月，南京市江寧區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局接到舉報(bào)，稱(chēng)某品牌包裝飲用水添加氮?dú)馇椅礃?biāo)識(shí)，并懷疑為工業(yè)級(jí)氮?dú)�，后�?jīng)調(diào)查沒(méi)有違規(guī)問(wèn)題。 

　　中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)孫寶國(guó)：食品級(jí)的氮?dú)庾鳛楹戏ㄊ称诽砑又鷦�，�?guó)家有安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行監(jiān)管，正規(guī)食品企業(yè)會(huì)按照相應(yīng)規(guī)范嚴(yán)格管控原料生產(chǎn)過(guò)程和成品。在飲用水中使用氮?dú)�，這是一種成熟工藝，因?yàn)樗�的安全性高，所以�?guī)定不需要標(biāo)注殘留量。而且，食品級(jí)氮?dú)獗粡V泛應(yīng)用于食品中，能有效防腐、延長(zhǎng)保質(zhì)期，消費(fèi)者可以放心購(gòu)買(mǎi)和食用。 

　　100%果汁配料表中含有純凈水。2016年7月，有媒體報(bào)道，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)標(biāo)稱(chēng)“100%純果汁”時(shí)，發(fā)現(xiàn)其配料表中有純凈水，認(rèn)為這是商家故意炒作概念。 

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)胡小松：100%果汁的配料表中標(biāo)注含水是正常的，消費(fèi)者應(yīng)正確理解。100%果汁確切的叫法是“復(fù)原果汁”，是先從果汁中除去一定比例的水分，將其變?yōu)闈饪s果汁，便于保存和運(yùn)輸。之后，再添加適量的水分，將其還原成與原果汁成分比例相同的飲品。通俗地講，就是濃縮果汁和水還原而成的果汁。采用濃縮果汁進(jìn)行加水還原制作純果汁，已經(jīng)是國(guó)際通用的加工工藝，在產(chǎn)品名稱(chēng)上標(biāo)注100%，是如實(shí)告知消費(fèi)者內(nèi)容物的果汁濃度。建議行業(yè)加強(qiáng)監(jiān)管，保證生產(chǎn)企業(yè)將“100%果汁”復(fù)原成原果汁濃度；相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)亟待制定，避免某些企業(yè)生產(chǎn)與其標(biāo)稱(chēng)果汁含量不符的飲品。 

　　“膠水牛排”引發(fā)關(guān)注。2016年12月，網(wǎng)上消息稱(chēng)，澳洲肉類(lèi)市場(chǎng)流入大量“重組牛排”“膠水牛排”，都是用“次品肉塊+肉膠”拼接的。 

　　北京食品科學(xué)研究院院長(zhǎng)王守偉：“重組牛排”屬于調(diào)理肉制品，是用畜禽肉為主的原料經(jīng)攪制或切割后加入添加劑，使用時(shí)需二次加熱的非即食類(lèi)的肉制品，肉串、丸子類(lèi)都屬于調(diào)理肉制品，這項(xiàng)技術(shù)在國(guó)外上世紀(jì)六十年代就已經(jīng)出現(xiàn)了。此次事件中，諸多報(bào)道提及用次品肉塊、肉膠拼接為“重組牛排”，這容易使消費(fèi)者誤解卡拉膠和“重組技術(shù)”。事實(shí)上，聲稱(chēng)的“次品肉塊”其實(shí)是肉在上市前進(jìn)行了分割或肉塊在修整過(guò)程中產(chǎn)生的碎肉，但絕不等同于劣質(zhì)肉。“重組牛排”中使用的卡拉膠不等同于工業(yè)用膠，它是從海藻中提取的多糖類(lèi)物質(zhì)，只要在規(guī)定限量?jī)?nèi)使用，不存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)調(diào)理肉制品時(shí)應(yīng)注意：一是看標(biāo)簽，科學(xué)分辨，原切牛排會(huì)標(biāo)注為生鮮肉，調(diào)理牛排則加了各種添加劑；二是充分加熱后再食用，因?yàn)榧庸ぶ芷谠介L(zhǎng)，滋生微生物的幾率可能越高。 

　　剩下的兩大熱點(diǎn)分別為：央視曝光黑心作坊入駐網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)平臺(tái)引發(fā)的網(wǎng)絡(luò)食品安全隱憂(yōu)、因職業(yè)打假人盯上食品標(biāo)簽引發(fā)的標(biāo)簽是非。 

　　專(zhuān)家表示，保障公眾健康是網(wǎng)絡(luò)食品監(jiān)管的底線(xiàn)，必須構(gòu)建規(guī)范嚴(yán)格的立法體系，加強(qiáng)政府監(jiān)管和社會(huì)共治；企業(yè)應(yīng)避免標(biāo)簽漏洞，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。