炒飯要這樣做才健康
只要我們應(yīng)用一些烹調(diào)技巧和營養(yǎng)智慧，炒飯也可以納入健康飲食當(dāng)中，甚至可以成為糖尿病、高血脂、高血壓患者飲食的一部分。不過要做到這一點(diǎn)，得用以下幾個小辦法。
增加食材的多樣性
炒飯時除了加入雞蛋外，還可以加入很多食材。比如香菇、蘑菇等菌類，筍丁、胡蘿卜丁、芹菜丁、黃豆芽等耐炒蔬菜，或者各種豆腐干、煮雞胸肉粒，甚至還可以放進(jìn)去一點(diǎn)松子、花生碎、核桃碎等堅(jiān)果類食材。這樣搭配之后，能讓炒飯的顏色、口感和味道都有所改善，還保證了營養(yǎng)均衡。
減少精白米飯的比例
烹煮米飯時，不妨加入各種雜糧和豆類，比如大麥、小米、燕麥米等；炒飯時再加入甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新鮮種子食材來配合。這樣一來你會發(fā)現(xiàn)，這些咀嚼性強(qiáng)、纖維含量高的雜糧做成炒飯后更香濃、更美味。
減少炒飯的用油量
炒飯時盡量只放一次油。可以先放油炒香調(diào)料，再放入蔬菜丁、豌豆粒、香菇丁等，炒到半熟時，再加入米飯同炒，最后把雞蛋打散倒入鍋中，令其均勻地粘在米飯表面，就可以達(dá)到少油又美味的“金裹銀”效果。
控制炒飯的用鹽量
因?yàn)橐殉达埉?dāng)成主食，故加鹽太多，就會造成一餐中鈉攝入過量的隱患。所以，炒飯時宜配合多種香辛料，除了最常用的蔥花，還可以加少量小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等其他香辛料，增加香氣，彌補(bǔ)少放鹽造成的口味損失。
另外，還可以用雞精來等量替代食鹽。由于雞精中的含鈉量大約為鹽的一半，所以等量替換既能減少鈉的攝入量，又能增加風(fēng)味，比較容易被人們接受。
用少油蔬菜來配合炒飯
雖然豐富配料之后，炒飯中已經(jīng)含有一部分蔬菜，但和一日500 克蔬菜、一餐200 克蔬菜的目標(biāo)還相去甚遠(yuǎn)，而且其中幾乎沒有綠葉菜。所以，炒飯不能作為一餐的全部，應(yīng)再搭配一些少油蔬菜，比如把綠葉菜做成白灼、生拌等形式。
怎么樣？在添加了大量配料之后，炒飯不但更美味，還避免食物浪費(fèi)了吧？