原 料：

草魚(yú)250克。
火腿40克 胡蘿卜40克 冬筍40克 柿子椒30克 香菇（鮮）30克 淀粉（玉米）30克 雞蛋清10克。
料酒5克 鹽4克 白砂糖2克 味精2克 胡椒粉1克 大蔥8克 姜8克 香油10克 豬油（煉制）100克。
特 色：色彩艷麗，咸鮮爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。
操 作：
1.將草魚(yú)肉片去皮，切成1厘米見(jiàn)方的��；
2.將火腿、胡蘿卜、冬筍甜椒、香菇均切成丁；
3.魚(yú)丁用精鹽1克、料酒5克、淀粉20克、蛋清拌勻上漿；
4.勺內(nèi)加油燒四成熱，下入魚(yú)丁滑散至熟，倒入漏勺；
5.勺內(nèi)留油30克，放入火腿、胡蘿卜、冬筍、蔥姜末略炒；
6.加料酒、鮮湯燒開(kāi)；
7.放入甜椒、香菇、魚(yú)丁、精鹽、白糖、胡椒粉、味精炒開(kāi)；
8.濕淀粉勾芡，淋入香油炒勻，裝盤(pán)即成。