原標(biāo)題：家鄉(xiāng)肉燕

肉燕，其實與燕無關(guān)。

這是家鄉(xiāng)的一道小吃。說起肉燕，外頭知道的人不多。甚至，如今老家的人，對這個頗為文雅的名稱，也時常一頭霧水。但說起肉燕另一個稱呼——扁食，知道的人就多了。逢年過節(jié)，親友相聚，飯桌上少不了的，就是扁食。

小時候，一看到家人包肉燕，總不禁目不轉(zhuǎn)睛地盯著。包肉燕，是技術(shù)活兒，也是一道賞心悅目的風(fēng)景。用一只筷子，輕輕挑起餡料；另一手拿著薄如蟬翼的燕皮快速一旋，將餡料包在里頭。接著，恰如其分地一捏，尾部成燕尾狀，一個肉燕也就包好了。

看似輕快，但若要包得好，力度就得拿捏得極為準(zhǔn)確。用筷子挑餡料，得輕，否則挑得多了，反倒喧賓奪主，壞了味道；包餡料，得快，一氣呵成，才能包得緊實。包肉燕，越是看似信手拈來，這里頭的功夫反倒越爐火純青。

那會兒，每次看到大人包肉燕，孩子們總躍躍欲試。但孩子們，難得有包得好的。下筷不知輕重，肉燕皮也捏得不夠輕巧。有時候，失敗的次數(shù)多了，燕皮漸漸就失去了水分，變得干了，不容易捏緊。這時，灑點水，才能恢復(fù)燕皮的黏性。

肉燕的餡料，是以五花肉為主，剁碎了和調(diào)料一起拌勻。這餡料，可根據(jù)個人的口味而異，可加入點料酒，也可以加胡椒粉或辣味。至于烹調(diào)方式，以水煮最為可口。煮熟后，加點調(diào)料和麻油，撒點蔥花，白白綠綠的一碗肉燕就做好了。

小時候，其實不太喜歡吃肉燕。肉燕看著輕巧，吃著總覺得不過癮。對于孩子們來說，大魚大肉比肉燕更具吸引力�？珊髞恚�吃的油膩之物多了，反而懷念起肉燕的輕巧。那時才知道，美食的魅力，也需要一顆閱歷漸豐的心才能領(lǐng)會。（郭華悅）