蟹粉獅子頭的做法

“蟹粉獅子頭”是久負盛名的鎮(zhèn)江、揚州地區(qū)傳統(tǒng)名菜。據傳，此菜始于隋朝。當年，隋煬帝楊廣來到揚州，飽覽了揚州的萬松山、金錢墩、葵花崗等名景之后，心里非常高興，回到住處，仍然余興未消。隨即喚來御廚，讓他們以揚州名景為題，做出幾道菜來。御廚們費盡心思，終于做出了“松鼠桂魚”、“金錢蝦餅”和“葵花斬肉”這三道菜。楊廣品嘗后，十分高興，于是賜宴群臣。一時間淮揚佳肴，傾倒朝野。到了唐代，一天，郇國公韋陟宴客，府中的名廚也做了揚州的這幾道名菜。當“葵花斬肉”這道菜端上來時，只見那用巨大的肉圓子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們乘機勸酒道：郇國公半生戎馬，戰(zhàn)功彪炳，應佩獅子帥印。韋陟高興地舉杯一飲而盡，說：“為紀念今日盛會，葵花斬肉不如改為‘獅子頭’。”從此揚州獅子頭就流傳鎮(zhèn)江、揚州地區(qū)，成為淮揚名菜。所謂獅子頭則是菜肴造型——大而圓，夸張比方為獅子頭。獅子頭有多種烹調方法，即可紅燒，亦可清蒸。因清燉嫩而肥鮮，比紅燒出名。如“蟹粉獅子頭”，成菜后蟹粉鮮香，入口而化，深受人們歡迎。

蔥、姜洗凈，切末、生菜心、包菜葉洗凈備用

將豬肉細切粗斬成石榴米狀，放入缽內

加入蟹肉粉、蔥姜白胡椒粉、精鹽、料酒、干淀粉攪拌上勁

將拌好的肉分成幾份，逐份放在手掌中，用雙手來回翻動4～5下，捆成光滑的肉圓

熱鍋倒入食用油，7成熱下入肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用

取砂鍋一只，用熟豬油10克擦抹鍋底，再將包菜葉排入（耐煮的其他菜葉也可），倒入高湯，置中火上燒沸

放入炸好的肉丸子，放鹽、雞精、白糖、料酒，蔥、姜燒沸后移微火燜約40分鐘左右即可

生菜葉稍燙，擺入盅內加湯汁肉丸，香噴噴的獅子頭就可以享用啦！