坐下準(zhǔn)備點(diǎn)單，首先好奇這家店為什么叫水之惠，能想到的大概就是“上善若水，水利萬(wàn)物而不爭(zhēng)”，或許這也是他們一直遵循的吧，后來(lái)老板告訴我以“水”為名是因?yàn)槿毡玖侠淼幕�礎(chǔ)和精髓在“出汁”，作為一個(gè)日料狂熱愛(ài)好者立刻就想到了日劇《多謝款待》里提到過(guò)的出汁過(guò)程：把昆布擦干凈后放在水里煮一下，在水沸騰之前把它撈出來(lái)，將一把木魚(yú)花放到水里，等水沸騰后立刻關(guān)火，過(guò)濾一下湯汁，最后可以放點(diǎn)鹽或者醬油提提味。

這里的鰻魚(yú)是活殺的，跟直接買(mǎi)來(lái)冷凍的或連味道都調(diào)好的半成品在口感和肉質(zhì)上的差別自不用說(shuō)，肥厚嫩滑。點(diǎn)的幾款壽司都格外誘人，而且壽司經(jīng)過(guò)了表面炙烤，所以肥而不膩卻入口即化，夸張一點(diǎn)說(shuō)，3秒之內(nèi)吃的話(huà)口感最贊。值得一提的是，這個(gè)牡丹蝦壽司的蝦頭原本就是生的擺放做裝飾，后來(lái)是食客提議不如油炸一下，老板虛心接受了這個(gè)合理有想法的建議，于是我現(xiàn)在不僅能生食牡丹蝦，還能吃到“牡丹蝦頭天婦羅”！

日式關(guān)東煮跟我們平時(shí)吃的小吃關(guān)東煮也不一樣，在日本，夜歸的人們會(huì)在掛著燈籠的小吃攤前駐足，各種材料放在一鍋里煨，點(diǎn)幾樣?xùn)|西，一杯清酒，暖身暖心。看似一鍋平凡的煮物其實(shí)不簡(jiǎn)單，這個(gè)關(guān)東煮的湯底除了前面“出汁”提到的昆布的甜美、木魚(yú)花的鮮香之外，還有農(nóng)家老母雞湯的滋補(bǔ)，所有食材吸足飽滿(mǎn)的湯汁之后，實(shí)在是美味！

交通：乘坐地鐵一號(hào)線(xiàn)新街口下。
環(huán)境：傳統(tǒng)日式風(fēng)格。
綜合：女老板做日料很用心，吸引很多日本食客。