大暑的晝，是“最長(zhǎng)的暑”，卻也是“最熱烈的晝”。驕陽(yáng)似火，蟬鳴如潮。荷塘里的荷花綻得最盛，午后的雷陣雨來(lái)得急去得快，帶著泥土的腥甜。老人們搖著蒲扇說(shuō)“大暑熱不透，大熱在秋后”，藏著“陽(yáng)極生陰”的時(shí)序智慧——此時(shí)陽(yáng)氣雖盛，卻已悄悄醞釀收斂的信號(hào)，正是內(nèi)外兼調(diào)、順應(yīng)時(shí)節(jié)的關(guān)鍵。

藥膳  白芷扒羊肉

 俗話說(shuō)：“小暑不算熱，大暑三伏天”。大暑節(jié)氣正值三伏天里的中伏前后，驕陽(yáng)灼灼，酷熱難耐。作為一年中陽(yáng)氣達(dá)到鼎盛、由陽(yáng)轉(zhuǎn)陰的時(shí)節(jié)，大暑的養(yǎng)生保健格外重要。入伏食羊在徐州有著悠久的歷史，本期為大家?guī)��?lái)的藥膳便是“白芷扒羊肉”。

 制作材料

 1. 主料 羊肉750克

 2. 配料 白芷10克、黨參5克、生姜1塊、蔥1根、枸杞適量、香菜適量

 3. 調(diào)料 料酒15毫升、鹽5克、胡椒粉2克

 制作流程

 1. 羊肉洗凈切大塊，用清水浸泡10分鐘去除血水，冷水下鍋，加入姜片、5毫升料酒、2克鹽，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，撈出羊肉用溫水洗凈瀝干。

 2. 白芷、黨參用溫水浸泡5分鐘去除浮塵;生姜切片，蔥切段(留少許蔥花備用)。

 3. 砂鍋中放入2000毫升清水，依次放入羊肉、白芷、黨參、姜片、蔥段，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火加蓋燉煮1小時(shí)，至羊肉八成熟。

 4. 燉好的羊肉撈出，切厚片后皮朝下扣入碗中，上籠蒸10分鐘至熟爛，取出后倒扣在盤(pán)中。

 5. 另取燉羊肉的原湯150毫升倒入鍋中，大火燒開(kāi)后加入剩余鹽、胡椒粉、枸杞調(diào)味，淋在羊肉上，撒上香菜和蔥花即可。

中藥文創(chuàng)  荷葉控油粉餅

 荷葉性涼味苦澀，《本草綱目》記載其“生發(fā)元?dú)�，裨助脾胃，澀精濁，散瘀�?rdquo;。夏季暑濕重，人體易出現(xiàn)頭重如裹、皮膚油膩，荷葉的“清暑利濕、升發(fā)清陽(yáng)”之效正好對(duì)癥。在這款粉餅中，荷葉的收斂成分能減少皮膚油脂分泌，搭配其他成分還能清熱消炎，解決夏季脫妝、長(zhǎng)痘的困擾。

 制作準(zhǔn)備材料

 原料 鮮荷葉100克、玉米淀粉30克、滑石粉20克、珍珠粉10克、蘆薈膠20克、茶樹(shù)精油3滴

 工具 研缽、200目篩網(wǎng)、玻璃容器、粉餅?zāi)＞�、攪拌�?/p>

 制作的過(guò)程

 1. 鮮荷葉洗凈，剪成小塊后置于通風(fēng)處陰干(避免暴曬，防止有效成分流失);

 2. 陰干的荷葉放入研缽中研碎，過(guò)200目篩網(wǎng)，取細(xì)粉備用;

 3. 玻璃容器中倒入蘆薈膠，滴入茶樹(shù)精油，用攪拌棒順時(shí)針攪拌至出現(xiàn)拉絲狀態(tài);

 4. 將荷葉細(xì)粉、玉米淀粉、滑石粉、珍珠粉倒入另一個(gè)容器，混合均勻后，分3次加入蘆薈膠混合液，邊加邊攪拌至呈砂礫狀(手握能成團(tuán)，輕觸即散);

 5. 將混合物填入粉餅?zāi)＞�，壓�?shí)后脫模，置于陰涼處陰干24小時(shí)即可使用。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

 白芷性溫味辛，《本草綱目》記載其“通竅止痛，散風(fēng)除濕”，能化解伏天暑濕郁滯帶來(lái)的頭身困重;黨參味甘性平，可健脾益氣，彌補(bǔ)夏季脾胃功能減弱導(dǎo)致的氣虛乏力。羊肉性溫補(bǔ)虛，三者搭配，既能借助羊肉的溫?zé)嶂�性�?qū)散體內(nèi)因貪涼積累的寒邪，又能通過(guò)白芷、黨參祛濕益氣，實(shí)現(xiàn)“伏天補(bǔ)陽(yáng)不燥熱，補(bǔ)虛不滯膩”的效果。

 大暑時(shí)節(jié)，陽(yáng)氣鼎盛至極，暑濕交織，人體易出現(xiàn)“外熱內(nèi)虛”“濕阻脾胃”的狀況。此時(shí)養(yǎng)生需“內(nèi)外兼調(diào)”：內(nèi)服白芷扒羊肉，借羊肉、白芷、黨參溫陽(yáng)補(bǔ)虛、祛濕益氣，順應(yīng)“伏天補(bǔ)陽(yáng)”之道；外用荷葉控油粉餅，以荷葉清暑收斂，搭配其他成分控油養(yǎng)膚，解決夏季體表不適。一補(bǔ)一斂，一內(nèi)一外，在酷熱中護(hù)佑身心安康。

節(jié)氣中醫(yī)指導(dǎo)專(zhuān)家

黃東智

徐州市中醫(yī)院制劑中心主任

主任中藥師

文、圖/由徐州市中醫(yī)院提供