徐州日?qǐng)?bào)記者 鄭微

今又伏羊，古彭同慶。7月23日，大暑節(jié)氣，當(dāng)晚6點(diǎn)半，2022第十九屆中國(guó)彭祖伏羊節(jié)開(kāi)幕式在淮海文博園彭祖樓廣場(chǎng)盛大舉行。

燈光璀璨，高朋滿座，現(xiàn)場(chǎng)氛圍熱烈濃厚，民眾在欣賞慶典活動(dòng)的同時(shí)，品嘗各色伏羊美食，感受?chē)?guó)家級(jí)“非遺”項(xiàng)目徐州伏羊食俗的文化魅力。

徐州人的新民俗

獲國(guó)家認(rèn)證

所謂“伏羊”，即入伏以后的羊肉。徐州夏季入伏食羊，這種食俗起源于彭祖、形成于漢代、興盛于當(dāng)代，是徐州人民智慧的結(jié)晶。自古以來(lái)，在徐州民間就流傳“入伏一碗羊肉湯，不用神仙開(kāi)藥方”的說(shuō)法，由此也說(shuō)明了“吃伏羊”的養(yǎng)生功能。

中國(guó)彭祖伏羊節(jié)由徐州伏羊習(xí)俗演變而來(lái)。從2004年起，徐州每年都會(huì)舉辦中國(guó)彭祖伏羊節(jié)，吸引外地游客來(lái)到徐州，與百萬(wàn)徐州市民共享羊肉美食。在每年入伏的季節(jié)，從初伏開(kāi)始，延續(xù)一個(gè)月時(shí)間。在此期間，親朋相聚吃羊肉、喝羊肉湯，感受大汗淋漓的暢快，已成為徐州餐飲消費(fèi)市場(chǎng)一道獨(dú)特的風(fēng)景。

據(jù)市商務(wù)局四級(jí)調(diào)研員尹建奎介紹，中國(guó)彭祖伏羊節(jié)已經(jīng)成為徐州市民的夏季“狂歡節(jié)”、徐州人的“新民俗”，每年直接參與者有100萬(wàn)人次之多。如今，“伏天吃伏羊”的風(fēng)俗從淮海地區(qū)向全國(guó)蔓延，上海、山東、安徽、江蘇、遼寧、湖北、浙江等省市均在入伏期間舉辦伏羊節(jié)。

如今，這一民間食俗也獲得了國(guó)家認(rèn)證。2009年，徐州被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中國(guó)伏羊美食之鄉(xiāng)”。2021年5月，“徐州伏羊食俗”被列入第五批國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目名錄。

“一城青山半城湖，千年文脈漢興地。以美食‘出圈’的城市有很多，但獲得國(guó)家認(rèn)證的美味，并不多見(jiàn)。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)監(jiān)事長(zhǎng)、榮譽(yù)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援表示，中國(guó)彭祖伏羊節(jié)獨(dú)樹(shù)一幟，用一口羊肉“出圈”，成為舌尖的非遺，也賦予徐州這座城市獨(dú)特的底色。

放大伏羊節(jié)節(jié)慶效應(yīng)

繁榮消費(fèi)市場(chǎng)

2022第十九屆中國(guó)彭祖伏羊節(jié)在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、江蘇省烹飪協(xié)會(huì)、徐州市商務(wù)局、徐州市文化廣電和旅游局、徐州市市場(chǎng)監(jiān)管局、徐州市僑聯(lián)的指導(dǎo)下，得到了徐州市政府、江蘇省商務(wù)廳、江蘇省文化和旅游廳的大力支持，分別被省商務(wù)廳列為“江蘇味道”餐飲促消費(fèi)重要活動(dòng)、省文化和旅游廳列入“水韻江蘇非遺購(gòu)物節(jié)”重要活動(dòng)。“也充分體現(xiàn)了中國(guó)彭祖伏羊節(jié)的寶貴品牌價(jià)值，擴(kuò)大了徐州餐飲影響，展示了徐州城市魅力。”江蘇省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)牛坤說(shuō)。

今年中國(guó)彭祖伏羊節(jié)活動(dòng)的主題是“美哉伏羊、饗味彭城”。活動(dòng)從即日起將延續(xù)至8月中旬，其間開(kāi)展消費(fèi)促進(jìn)、文化展示、傳播推廣、社會(huì)公益四大板塊20項(xiàng)活動(dòng)。傳統(tǒng)民俗和餐飲消費(fèi)依然是今年伏羊節(jié)活動(dòng)的主體，具體將開(kāi)展“彭祖圣火采集傳遞儀式”“祭祀彭祖大典”“伏羊夜市”“伏羊美食送到家”“伏羊宴展銷(xiāo)”“羊肉烹飪比賽”“非遺傳承基地認(rèn)定”“非遺美食展銷(xiāo)”“國(guó)際友人羊肉美食烹飪體驗(yàn)”“國(guó)外華人云享伏羊節(jié)”等系列活動(dòng)。

據(jù)市商務(wù)局市場(chǎng)運(yùn)行和消費(fèi)促進(jìn)處處長(zhǎng)王永知介紹，此次活動(dòng)是貫徹落實(shí)徐州市政府印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步幫助市場(chǎng)主體紓困解難著力穩(wěn)定經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)實(shí)施方案的通知》精神的具體舉措之一。作為此前市商務(wù)局制定出臺(tái)的《關(guān)于幫助商務(wù)領(lǐng)域重點(diǎn)市場(chǎng)主體紓困解難支持企業(yè)復(fù)工復(fù)市具體措施》18條政策中的相關(guān)內(nèi)容，旨在放大伏羊節(jié)節(jié)慶效應(yīng)，繁榮市場(chǎng)、促進(jìn)消費(fèi)、傳承文化，進(jìn)一步釋放消費(fèi)潛力，促進(jìn)消費(fèi)市場(chǎng)復(fù)蘇、激發(fā)餐飲市場(chǎng)消費(fèi)活力，助力商務(wù)領(lǐng)域市場(chǎng)主體紓困解難，穩(wěn)定消費(fèi)增長(zhǎng)。

23日中午，二環(huán)西路上的七百歲羊湯館門(mén)前排起了長(zhǎng)隊(duì)，市民們頂著烈日前來(lái)排隊(duì)買(mǎi)羊肉湯“過(guò)伏羊節(jié)”。店內(nèi)，廚師用大鍋烹制羊肉湯，迎接眾多來(lái)店喝羊肉湯的市民。這只是伏羊節(jié)期間徐州眾多羊肉餐飲店的一隅。據(jù)奎河附近一家老牌羊肉館的負(fù)責(zé)人介紹，近期羊肉消費(fèi)量是平時(shí)的三倍以上。

王永知表示，快哉徐州、美味彭城，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，中國(guó)彭祖伏羊節(jié)對(duì)傳承推廣國(guó)家級(jí)“非遺”食俗、放大伏羊節(jié)節(jié)慶效應(yīng)、推動(dòng)餐飲和文旅融合發(fā)展都具有重要意義，希望今年的伏羊節(jié)對(duì)釋放消費(fèi)潛力、助力商貿(mào)領(lǐng)域企業(yè)紓困解難、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)進(jìn)一步發(fā)揮積極作用。

數(shù)字伏羊消費(fèi)季

亮點(diǎn)頻出

徐州的伏羊宴，集“舌尖文化”之大成，不僅富有地域特色，也賦予珍肴文化的享受。十多年來(lái)，每年伏羊節(jié)，我市都會(huì)舉辦不同層次的羊肉烹飪比賽，以推動(dòng)徐州伏羊菜肴不斷發(fā)展。

羊方藏魚(yú)、汗蒸羊排、燒羊肉、燒羊腿、燒羊頭、“洋琴戲”、香酥羊排、地鍋羊肉……7月23日中午，2022第十九屆中國(guó)彭祖伏羊節(jié)羊肉烹飪技藝大賽在頤和商務(wù)酒店舉行，58位烹飪大師參加了羊肉烹飪精英賽，分別施展烹飪才藝，現(xiàn)場(chǎng)做出琳瑯滿目的羊肉美食。在當(dāng)晚的開(kāi)幕式上，伏羊節(jié)組委會(huì)為羊肉烹飪比賽獲獎(jiǎng)代表頒發(fā)了伏羊宴牌匾和獲獎(jiǎng)證書(shū)。在伏羊節(jié)期間，全市各大酒店也推出不同風(fēng)格的伏羊宴，以饗食客。

為發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，讓更多的人享受徐州伏羊美味，本次伏羊節(jié)還開(kāi)展了“數(shù)字伏羊消費(fèi)季”活動(dòng)。據(jù)介紹，中國(guó)彭祖伏羊節(jié)組委會(huì)已開(kāi)展兩屆網(wǎng)絡(luò)伏羊節(jié)，取得了良好的成效。今年的網(wǎng)絡(luò)伏羊節(jié)以“數(shù)字伏羊消費(fèi)季”為主題，與淮嗨碼平臺(tái)合作，共同開(kāi)展“數(shù)字伏羊消費(fèi)季”系列活動(dòng)。

“云逛商圈”是今年網(wǎng)絡(luò)伏羊節(jié)的最大亮點(diǎn)。在伏羊節(jié)活動(dòng)期間，美團(tuán)平臺(tái)將整合線上資源，定制徐州伏羊節(jié)專欄，與徐州各大商鋪合作舉行滿減和優(yōu)惠活動(dòng)，更拿出1000萬(wàn)元的紅包補(bǔ)貼拉動(dòng)餐飲市場(chǎng)消費(fèi)。餓了么平臺(tái)將發(fā)放消費(fèi)券，并舉辦徐州專屬線上伏羊節(jié)、評(píng)選十大網(wǎng)紅店等諸多活動(dòng)。

“此次數(shù)字伏羊消費(fèi)季活動(dòng)將進(jìn)一步擴(kuò)大伏羊文化傳播、促進(jìn)伏羊美食消費(fèi)，為拉動(dòng)餐飲消費(fèi)作出積極貢獻(xiàn)。”尹建奎表示。