徐州日報記者 辛安然

3月，沛縣敬安鎮(zhèn)禇口村，百畝牛蒡種植示范基地在春光照耀下欣欣向榮。在這里，國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品沛縣黃皮牛蒡已實(shí)現(xiàn)四季播種。60多歲的牛蒡?qū)＜液鷤縻y每日來到田間巡視，查看牛蒡品種提純復(fù)壯工作。

不久后，又一黃皮牛蒡新品種將在這里完成培育。沙壤地上，一步一個深深的腳印，印證著數(shù)十年來沛縣牛蒡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的穩(wěn)健步伐。

牛蒡，因營養(yǎng)價值豐富、根葉都可食用，被人們贊為“東洋參”。沛縣作為“牛蒡之鄉(xiāng)”，其種植歷史可追溯到漢代。近年來，沛縣聚焦推進(jìn)牛蒡產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，不斷完善其上下游產(chǎn)業(yè)鏈，各類牛蒡產(chǎn)品年產(chǎn)值突破20億元，不僅暢銷國內(nèi)，還遠(yuǎn)銷日韓等國。去年，沛縣黃皮牛蒡國家地理標(biāo)志保護(hù)工程獲批，保護(hù)區(qū)位于敬安鎮(zhèn)、河口鎮(zhèn)和棲山鎮(zhèn)共15個行政村，區(qū)域面積2000公頃，牛蒡年產(chǎn)量6萬噸。

過去，沛縣牛蒡多為零星種植，主要品種有地黃、白肌大長、白肌早生、柳川理想等。“這些引進(jìn)品種在本地種植后，由于適應(yīng)性差，食用部分不能保持原有色澤，香味及營養(yǎng)成分也達(dá)不到品質(zhì)要求。”胡傳銀介紹，上世紀(jì)90年代，沛縣開始產(chǎn)業(yè)化種植牛蒡，繼而探索牛蒡品種改良。

1999年，徐州天馬敬安食品有限公司等以沛縣野生黃皮牛蒡?yàn)槟副尽⒘�川理想牛蒡�(yàn)楦副�，�?jīng)雜交選育而成優(yōu)勢品種，沛縣黃皮牛蒡由此誕生。

一方水土一方物。沛縣黃皮牛蒡表皮金黃、色澤均勻、根毛稀少，其肉質(zhì)呈灰白色，且氣味清香；蒸后食之，口感軟糯、清香甘甜，腌制食之則鮮嫩清脆、爽口宜人。沛縣黃皮牛蒡富含膳食纖維，從中醫(yī)藥性上來說，具有健脾祛濕、清肺利咽、潤腸通便、滋陰補(bǔ)腎的功效；從西醫(yī)藥理上來說，有助于抗氧化、增強(qiáng)體力，既是可口美食，又具藥用價值。

記者了解到，牛蒡多種植于地勢平坦、排灌方便、土層深厚、土質(zhì)疏松，且富含有機(jī)質(zhì)、保水保肥性好的壤土或沙壤土。沙質(zhì)壤土不難尋，為何只有沛縣黃皮牛蒡成為國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品呢？

沛縣地處黃泛沖積平原，屬暖溫帶半濕潤季風(fēng)氣候，地勢平坦、土層深厚、沙質(zhì)透氣，土壤中富含有機(jī)質(zhì)，且地下水資源豐富，溫度濕度均適合根莖類蔬菜生長。近年來，沛縣圍繞以徐州天馬敬安食品有限公司為代表的多家企業(yè)，全力建設(shè)集牛蒡種植、生產(chǎn)、加工、銷售和貯藏為一體的省級標(biāo)準(zhǔn)化示范先進(jìn)單位。

沛縣黃皮牛蒡國家地理標(biāo)志保護(hù)工程獲批后，當(dāng)?shù)卣�府快馬加鞭，成立農(nóng)業(yè)指導(dǎo)站，與南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、徐州工程學(xué)院、徐州蔬菜研究所等單位合作，進(jìn)一步改良牛蒡種植技術(shù)，制訂沛縣黃皮牛蒡徐州地方標(biāo)準(zhǔn)，出臺綠色操作規(guī)程；與譜尼集團(tuán)、綠城農(nóng)科等公司合作建立質(zhì)量品控機(jī)制，常態(tài)化接受權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測。

沛縣黃皮牛蒡徐州地方標(biāo)準(zhǔn)，涉及術(shù)語定義、地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品保護(hù)范圍、栽培管理、質(zhì)量要求以及產(chǎn)品檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識、包裝、運(yùn)輸及貯存規(guī)范，還特別增加菊糖檢測方法，這在國內(nèi)屬于首創(chuàng)。

“從種植、采收到加工，沛縣黃皮牛蒡?qū)崿F(xiàn)全過程綠色生產(chǎn)，精耕細(xì)作，確保了產(chǎn)品品質(zhì)。”徐偉介紹，通過技術(shù)攻關(guān)，沛縣黃皮牛蒡種子發(fā)芽率不低于90%，有效破解了冬季種植難題。種子播種前特殊處理，用麩皮包衣膜，雙層雙色薄膜覆蓋，同時在土壟上用竹篾撐起4-5厘米的空隙，預(yù)防幼苗長出后葉片碰到薄膜造成損失。“冬播牛蒡可在8月上旬至9月上旬采收上市，時間上晚于秋播牛蒡且早于春播牛蒡，填補(bǔ)了以往的上市空白期。”

圍繞沛縣黃皮牛蒡地方標(biāo)準(zhǔn)制訂，相關(guān)單位與徐州工程學(xué)院開展校地合作，實(shí)施食品監(jiān)測。“在進(jìn)行黃皮牛蒡表皮全基因組測序后，我們初步判斷其與國內(nèi)目前已知品種皆有不同，擁有較高的菊糖含量和營養(yǎng)功效，能有效增加人體腸道益生菌群。”徐州工程學(xué)院食品與生物工程學(xué)院院長劉恩岐說。

去年10月，首屆江蘇農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志品牌推介會在南京舉行，沛縣黃皮牛蒡吸引眾多客商駐足。胡傳銀作為參會企業(yè)代表發(fā)言時表示，特色農(nóng)業(yè)要做大做強(qiáng)，關(guān)鍵在于打造品牌，“要圍繞‘地標(biāo)’產(chǎn)品推進(jìn)規(guī)�；�、標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營，打造具有市場競爭力的優(yōu)質(zhì)品牌，以高品質(zhì)產(chǎn)品助力沛縣牛蒡產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。”

在胡傳銀帶領(lǐng)下，敬安鎮(zhèn)1000多戶牛蒡種植農(nóng)民成立了合作社，由原來的純線下農(nóng)戶模式轉(zhuǎn)變?yōu)榫�上線下“合作社+示范戶+農(nóng)戶”模式，提高種植規(guī)模。目前，敬安鎮(zhèn)每天可供應(yīng)牛蒡達(dá)10噸以上，成為當(dāng)?shù)刈畲蟮呐］蚺�發(fā)市場。眼見效益穩(wěn)步提升，種植戶們信心滿滿。

沖洗、刮皮、切片、殺菌、烘干、烘焙、包裝……牛蒡深加工園區(qū)一派繁忙景象。“我們賣的不僅是牛蒡，還有品牌！”徐州康匯百年食品有限公司車間負(fù)責(zé)人楊啟超說，十多年前，該廠只能人力加工簡易牛蒡茶，如今建成多條現(xiàn)代化生產(chǎn)線，牛蒡產(chǎn)品增至四五十種，熱銷全國各地。

為開拓牛蒡銷售渠道，沛縣連續(xù)多年舉辦以牛蒡冷面、涼拌牛蒡絲、牛蒡拔絲等為典型菜品的沛縣河口牛蒡宴；研發(fā)綠色健康的黃金牛蒡茶、牛蒡棗杞茶、牛蒡五寶茶等特色產(chǎn)品。同時，鼓勵企業(yè)面向?qū)W生、上班族、老年人等不同人群，推出牛蒡酥、牛蒡鳳凰卷、牛蒡醬和牛蒡代餐粉等四大系列食品。通過開展?fàn)I銷路演，線上直播帶貨、進(jìn)駐商超等措施，拓寬牛蒡產(chǎn)品銷售渠道。