俗話說(shuō)，秋風(fēng)起，蟹腳癢。其實(shí)，每年冬季螃蟹銷售還有個(gè)小高潮——元旦、春節(jié)雙節(jié)市場(chǎng)。對(duì)不少江蘇蟹農(nóng)而言，只有這個(gè)銷售季過(guò)去，全年螃蟹銷售才算真正收官。12月19—20日，江蘇經(jīng)濟(jì)報(bào)聯(lián)合中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)河蟹分會(huì)、省漁業(yè)協(xié)會(huì)、省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)等，組織我省多個(gè)螃蟹養(yǎng)殖戶和銷售企業(yè)，集中展銷活螃蟹及螃蟹產(chǎn)品，同時(shí)評(píng)選揭曉“第四屆蘇蟹名牌榜”。

記者采訪發(fā)現(xiàn)，今年我省螃蟹市場(chǎng)走出了不同往年的全新行情：去年大蟹賣不上價(jià)，今年不僅大蟹價(jià)高，這階段更是一盒難求。大螃蟹的養(yǎng)殖戶，按現(xiàn)在價(jià)格測(cè)算，畝均收益可達(dá)4萬(wàn)元。

位于興化的江蘇安豐國(guó)蟹水產(chǎn)品市場(chǎng)是我省最大的螃蟹批發(fā)市場(chǎng)，年交易量超過(guò)1億斤。董事長(zhǎng)朱桂鳳說(shuō)，交易旺季時(shí)4兩以上的大蟹每斤批發(fā)價(jià)100多元，現(xiàn)在漲到了160元以上，去年這個(gè)時(shí)候不超過(guò)120元。

現(xiàn)在市場(chǎng)上的大蟹大多來(lái)自安徽無(wú)為，5兩左右的每斤已賣到220—230元。一年一行情，螃蟹市場(chǎng)的起伏多變，給明年我省螃蟹養(yǎng)殖打了個(gè)問(wèn)號(hào)：是“大養(yǎng)蟹”，還是“養(yǎng)大蟹”呢?

魏心濤，南京高淳區(qū)古柏鎮(zhèn)的螃蟹養(yǎng)殖戶，今年養(yǎng)了40畝水面。母蟹3兩、公蟹4兩，最近售價(jià)在130元左右，而前陣子旺季售價(jià)每斤不超過(guò)90元。“快清塘了。天這么冷，蟹不吃食很難養(yǎng)。”他粗略估算，40畝水面總產(chǎn)量8000斤左右，畝均毛收益1萬(wàn)元。

說(shuō)到今年養(yǎng)蟹收益，老魏面露笑意且頗感自豪。他告訴記者，很多蟹農(nóng)今年的收益遠(yuǎn)不如他，不少還虧了老本。差距主要是養(yǎng)蟹路子不同，他堅(jiān)持養(yǎng)大蟹，靠大蟹賣高價(jià)。而別人的塘里，卻基本都是中小螃蟹。“同一畝水面，產(chǎn)量每年都在200斤左右，但蟹大蟹小價(jià)格差別很大，今年中小蟹每斤均價(jià)三四十元，大蟹要翻幾番。”

南京溧水區(qū)和風(fēng)特種生產(chǎn)養(yǎng)殖公司的俞先生也表示，不少螃蟹養(yǎng)殖戶今年吃了蟹小的虧。他的公司有2000多畝水面，水產(chǎn)品取得省級(jí)無(wú)公害生產(chǎn)基地和產(chǎn)品認(rèn)證。但不少養(yǎng)殖戶因?yàn)轲B(yǎng)蟹以中低端為主，大蟹少，賺錢的不多。

中小規(guī)格的螃蟹唱主角，成了今年我省各地的普遍現(xiàn)象。“去年太湖里一網(wǎng)打上來(lái)，二三兩的蟹很難找到，都是大蟹;今年三四兩的就算大蟹了，而且數(shù)量很少。”中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)河蟹分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)楊維龍說(shuō)。

洪澤湖漁業(yè)管理委員會(huì)辦公室副主任張勝宇也表示，洪澤湖地區(qū)今年螃蟹個(gè)頭普遍不如上年。“我們管轄范圍有2萬(wàn)多畝水面，去年大蟹占比40%—50%，今年只有10%—20%。”結(jié)果是，今年整個(gè)湖區(qū)的蟹農(nóng)虧損面達(dá)到六七成。

大蟹賣大價(jià)錢，似乎合情合理。然而，為何今年蟹農(nóng)無(wú)大蟹可供呢?專家分析，主要原因是受市場(chǎng)影響，去年開(kāi)捕后大蟹價(jià)格一路下跌。以興化紅膏蟹為例，“4公3母”規(guī)格的9月初每斤賣90元，到11月變成了30元左右。相反，中小規(guī)格的螃蟹價(jià)格基本穩(wěn)定，因此今年蟹農(nóng)們不愿養(yǎng)大蟹。張勝宇說(shuō)，蟹苗放養(yǎng)密度是決定螃蟹大小的首要因素，通常情況下一畝水面放蟹苗幾百只，多的不超過(guò)1000只，可今年很多蟹農(nóng)增加到了兩三千只，就是想以量取勝。二是氣候影響，今年螃蟹生長(zhǎng)期多雨，光照不足，導(dǎo)致水草腐爛，螃蟹食物鏈被破壞、褪殼規(guī)律被打亂，影響了生長(zhǎng)。

那么，新的一年里，蟹農(nóng)又該作何選擇?“螃蟹市場(chǎng)雖然已高度市場(chǎng)化，但政府部門和相關(guān)機(jī)構(gòu)對(duì)蟹農(nóng)必要的引導(dǎo)不可缺少。”楊維龍說(shuō)，改“大養(yǎng)蟹”為“養(yǎng)大蟹、養(yǎng)好蟹”應(yīng)該是條正確的道路。從市場(chǎng)規(guī)律來(lái)說(shuō)，好品質(zhì)賣好價(jià)錢是常態(tài)。但去年因受“三公消費(fèi)”剎車、禮品螃蟹銷售銳減、氣候適宜以及“養(yǎng)大蟹”成為主流等多重因素的影響，市場(chǎng)表現(xiàn)一反常態(tài)。

作為養(yǎng)殖戶，魏心濤面對(duì)市場(chǎng)變化有著自己的選擇：“要打品牌，螃蟹就要有過(guò)硬的品質(zhì)。明年一定會(huì)控制蟹苗密度，力爭(zhēng)用好螃蟹的好賣價(jià)來(lái)消化人員工資和飼料成本的上漲，增加養(yǎng)殖收益。”

也有專家表示，對(duì)螃蟹養(yǎng)殖技術(shù)的推廣普及，加之電商的崛起，使得原本不同地區(qū)螃蟹的差距明顯縮小。今后在強(qiáng)調(diào)螃蟹品質(zhì)、品牌的同時(shí)，還應(yīng)遵循自然規(guī)律，畢竟大蟹有大蟹的市場(chǎng)，中小蟹有中小蟹的需求，不宜一味扎堆全部養(yǎng)大蟹。(邵生余 陳 晨)

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