散 文

花樣烙饃

（卷來卷去的人間煙火）

江蘇/李繼玲

你，吃過徐州的烙饃么？

街頭巷尾，市井人家，炊煙之下，時(shí)常會(huì)看到一張張薄餅在鏊子上起舞，一副空中翻飛的表情。一揉，一搟，一挑，一翻，大功告成，咬在嘴里韌勁十足，薄如蟬翼兼濟(jì)天下，這讓烙饃成為徐州面食的經(jīng)典�？�。

平凡煙火的生活里，烙饃是不少百姓的三餐底料——早晨是烙饃沓雞蛋，中午是烙饃卷馓子，晚上是烙饃裝小魚。如果做做民意調(diào)查，他家，或她家的面食中，烙饃一定來過。

徐州烙饃，古意悠遠(yuǎn)，最早出現(xiàn)在兩千年前的秦漢時(shí)代。

彼時(shí)楚漢相爭(zhēng)，劉邦率兵與項(xiàng)羽作戰(zhàn)，路經(jīng)徐州，正值冬日，雖人困馬乏，但士兵們恪守紀(jì)律，從不掠取百姓一分一毫。就在他們準(zhǔn)備開拔時(shí)，卻聞到一股糧食的香氣裊裊飄來。透過破爛不堪的門窗，他們發(fā)現(xiàn)，兩個(gè)女子正在灶臺(tái)上，捋捋摸摸翻搟平炕一種圓圓的面餅，由于薄如紙片，頃刻即熟，立刻風(fēng)靡彭城。

很快，家家開灶引火，烙上烙饃無數(shù)，送給正義之師的將士們貼身帶著。從此，號(hào)稱“天下第一饃”。

另外一個(gè)關(guān)于烙饃的由來，不是傳說，而載于徐州文史資料：北宋時(shí)徐州抗金英雄趙立聚集群眾抗金時(shí)，地方百姓特制烙饃并卷上酥香而松脆的馓子，送給英雄們，從此烙饃流傳至今，歷久不衰。

做烙饃雖說常見易得，不過一般要兩人合作才能完成，和成面團(tuán)后，一人搟餅，搭在燒熱的鏊子上，另一人燒火和翻餅，起小泡時(shí)用薄竹劈挑起翻一下身，快熟時(shí)再翻一下，片刻間，一張烙饃就告成熟。

考究一些的，借助烙饃打底，可制作出很多花樣來。

小時(shí)過年前，最愛看母親和大姐做烙饃菜盒。她們將韭菜剁碎，磕上幾個(gè)雞蛋，撒上姜末、胡椒粉、鹽，有香油點(diǎn)點(diǎn)滴滴，放入盆子里攪拌，做成韭菜餡兒。然后支起鏊子，揪下一個(gè)個(gè)雞蛋大小和好的面團(tuán)，搟成圓形薄面片，上面二分之一平鋪韭菜餡兒，然后兩頭對(duì)卷，摞起壓平，放在已燒熱的鏊子上。

幾分鐘過后，韭菜盒子的鮮香撲面而來。大姐手拿竹劈，兜著鏊子這么幾挑，一張菜盒大功告成。小姑娘的我站在旁邊，迫不及待地等待著，舌尖上的美感，莫名其妙的好！那是一年中最幸福的時(shí)光，也是歲月贈(zèng)閱的人間煙火。

曾經(jīng)的記憶飽蘸口水，想來最思念的，不是那烙饃，而是限量版面食里少年時(shí)代的噴香親情。那個(gè)年代，每月14斤的白面供應(yīng)，細(xì)糧捉襟見肘，母親和姐姐用巧手，搭配玉米面、地瓜面，做出二合一的烙饃，佐以咸菜，大蔥，辣椒醬，吃在嘴里，十足幸福。

有關(guān)饑餓，卻如此喜悅著。

這是我對(duì)烙饃的舊時(shí)記憶。以后，生活日益橙黃橘綠，烙饃的內(nèi)容也帶著地域的色彩，層出不窮，只那名字就非常徐州——蒸烙饃、麻葉子、油沓烙饃、韭菜盒子、烙饃卷馓子、烙饃卷小魚、烙饃卷烙饃……在北方的春餅和山東的煎餅面前，唯有烙饃，擔(dān)得起柔韌包容這四個(gè)字。

是有些變異，是有些折騰，但它的不斷折騰，不斷創(chuàng)新，總是能給味蕾帶來驚喜。

牙口不好的老人，將烙饃扯爛，泡入美味的湯中，入口即化；外地客人來了，有薄、筋、香的“天下第一饃”打底，金黃酥脆的馓子、鹽豆、嫩蔥、芝麻鹽、小咸菜、豆瓣醬助陣，一張烙饃卷起這樣有滋有味的花樣年華，香酥之味，落入胃海，一口口，彌散著人世的溫暖。食欲大開里，忘記了一些孤寂，一些別離。

日復(fù)一日，四季輪回，那些樸實(shí)的烙饃，包容了一方水土，滋養(yǎng)了一代又一代徐州人。

向往烙饃里最煙火的暖意，就象徐州的烙饃故事。煙火的東西總是在民間，看似星星點(diǎn)燈，卻是強(qiáng)大到可以燎原。

院子里的月季開了一茬又一茬，光陰游走在日歷中，看那些在烙饃攤子前忙碌的人們，依然是在磨得锃亮的鏊子前燒著劈材，一人搟面，一人挑餅，有嬉笑，有吆喝，有爭(zhēng)吵，以為到了幾百年前。

最民間的食材，往往最大眾，最接地氣。

這些卷來卷去的人間煙火，這些味覺深植在記憶中，即使走得再遠(yuǎn)，聞到這些熟悉的味道，就等于提醒了家的方向。

徐州人的心底都有一張烙饃，讓你用一生揣摸它的滋味。

來源：人民作家（大眾文學(xué)周刊173）

總第995期

總編輯：駱圣宏

欄目主編：陳勁松

特邀編輯：殷小潔

文/李繼玲

江蘇人，筆名木子雪凌,中國(guó)散文學(xué)會(huì)會(huì)員，江蘇省作家協(xié)會(huì)會(huì)員，現(xiàn)任徐州市作家協(xié)會(huì)副主席。先后擔(dān)任《徐州衛(wèi)生報(bào)》、《淮海文化報(bào)》編輯，《大風(fēng)》雜志等文學(xué)編輯工作。400余篇作品散見于《揚(yáng)子晚報(bào)》《新華日?qǐng)?bào)》《詩歌報(bào)》《散文選刊》《中國(guó)文學(xué)》《臺(tái)灣好報(bào)》等報(bào)刊雜志，獲獎(jiǎng)若干。