貴州仁懷推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)立體發(fā)展

 “跟著匠人學(xué)勾調(diào)比例，參觀酒文化展，再定制一個(gè)專屬酒瓶……這趟旅程比單純買酒更有意思!”在仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，來(lái)自湖南湘潭的游客董女士語(yǔ)氣里滿是驚喜。她的一天行程，恰是仁懷從“賣酒”到“賣生活方式”的生動(dòng)切片。

 作為世界醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)，仁懷以酒為核心，在守正與創(chuàng)新中鋪展產(chǎn)業(yè)畫(huà)卷：堅(jiān)守古法，醬香底蘊(yùn)愈發(fā)醇厚;科技賦能，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新動(dòng)能;酒文旅融合，讓酒文化走進(jìn)生活、觸手可及。仁懷，正以立體多元的姿態(tài)，展現(xiàn)著醬香白酒的無(wú)限可能。

堅(jiān)守古法，匠心傳承更綿長(zhǎng)

 農(nóng)歷九月九重陽(yáng)至，是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒“下沙”的黃金時(shí)節(jié)。

赤水河畔茅臺(tái)鎮(zhèn)。人民網(wǎng)記者 涂敏攝

 在位于茅臺(tái)鎮(zhèn)楊柳灣街區(qū)的京華老燒坊，35口騰起氤氳霧氣的老窖池前，幾位制酒師傅正循著古法忙碌：將高粱用開(kāi)水潤(rùn)透，經(jīng)高溫蒸煮、攤涼后加入大曲堆積發(fā)酵……糧香與曲香在空氣中交織彌漫。

 “這些老窖池已有百年歷史，不僅被列入全國(guó)不可移動(dòng)文物名錄，更承載著醬酒古法的傳承。”京華酒業(yè)集團(tuán)總經(jīng)理袁嚴(yán)軍說(shuō)。

 在茅臺(tái)鎮(zhèn)，醬酒釀造的“12987”工藝包含30道工序、165個(gè)環(huán)節(jié)，最短需5年陳釀。袁嚴(yán)軍介紹，企業(yè)一直遵循“老燒坊、老窖池、老酒師、老醬味”的準(zhǔn)則，如今，這些老窖池兼具生產(chǎn)與文化展示雙重功能，每年還吸引超萬(wàn)名游客前來(lái)參觀體驗(yàn)，直觀感受醬酒古法釀造的獨(dú)特魅力。

 一甑一鏟見(jiàn)真章，正是仁懷傳承醬酒古法的縮影。長(zhǎng)久以來(lái)，為讓醬香白酒技藝代代相傳，仁懷多措并舉守護(hù)釀酒古法：既深耕傳統(tǒng)工藝的活態(tài)傳承，又通過(guò)舉辦高粱歸倉(cāng)儀式等特色節(jié)慶活化文化記憶，還以酒旅融合等創(chuàng)新形式，讓古老釀造技藝煥發(fā)持久生命力。

 今年8月，仁懷發(fā)布了全國(guó)首個(gè)由社會(huì)組織倡導(dǎo)的“非遺”傳承保護(hù)公約《仁懷高粱歸倉(cāng)儀式傳承保護(hù)公約》，聯(lián)動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈上中下游主體，讓高粱歸倉(cāng)儀式習(xí)俗在保護(hù)中傳承，以創(chuàng)新表達(dá)激發(fā)非遺活力。

科技賦能，智慧釀造煥生機(jī)

 “輕、松、薄、準(zhǔn)、散、勻、平”……走進(jìn)貴州國(guó)臺(tái)數(shù)智酒業(yè)集團(tuán)股份有限公司(以下稱“國(guó)臺(tái)”)智能3車間，10臺(tái)上甑機(jī)器人正將糟醅有序進(jìn)行自動(dòng)探溫精準(zhǔn)上甑。

科技賦能國(guó)臺(tái)智慧釀造。人民網(wǎng)記者 涂敏攝

 “機(jī)器人通過(guò)紅外檢測(cè)糟醅溫度，精準(zhǔn)上甑。蒸煮結(jié)束后，糟醅通過(guò)提升機(jī)運(yùn)至六樓進(jìn)行攤晾，全程智能化操作。”智能3車間主任吳燦介紹，過(guò)去“見(jiàn)氣上甑”全憑人工用簸箕將糟醅撒入酒甑，蒸煮取酒后再靠人力通過(guò)杠桿開(kāi)合沉重的甑蓋，不僅耗時(shí)費(fèi)力，對(duì)操作熟練度要求也極高。

 吳燦介紹，智能3車間于2024年10月投產(chǎn)，是國(guó)臺(tái)目前最新一代的智能釀造車間，智能產(chǎn)線覆蓋取料、投料、配料、上甑蒸煮取酒、攤晾撒曲等全生產(chǎn)周期，實(shí)現(xiàn)了工業(yè)控制數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化。對(duì)比傳統(tǒng)車間，智能3車間具備提升生產(chǎn)效率、提高制酒產(chǎn)能、降低勞動(dòng)強(qiáng)度、滿足環(huán)保要求等優(yōu)勢(shì)，更進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)綠色節(jié)能。

 科技賦能古法煥新生，近年來(lái)，仁懷探索智慧釀造，涌現(xiàn)出一批批現(xiàn)代化智慧酒廠，以新型工業(yè)化理念引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，推進(jìn)打造千億級(jí)產(chǎn)區(qū)矩陣。2024年，仁懷實(shí)現(xiàn)白酒工業(yè)總產(chǎn)值1157.1億元。目前，仁懷已培育規(guī)模以上酒企133家，產(chǎn)業(yè)能級(jí)穩(wěn)步提升。

 與此同時(shí)，清潔能源與傳統(tǒng)釀酒工藝的深度融合，也成為產(chǎn)區(qū)綠色轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵突破口。目前，仁懷90余家酒企完成“電釀酒”改造，2024年減少二氧化碳排放2.46萬(wàn)噸。“高效、綠色、智能”的發(fā)展路徑在這里愈發(fā)清晰。

以酒為橋，解鎖生活新體驗(yàn)

 到酒莊看名家畫(huà)展是怎樣的體驗(yàn)?今年6月，茅臺(tái)鎮(zhèn)迎來(lái)一座獨(dú)特的酒文旅綜合體——衡昌燒坊酒莊。“這是‘藏在藝術(shù)中心里的酒莊’。”工作人員梁穎這樣介紹。

衡昌燒坊酒莊藝術(shù)中心，酒莊已然變身一座可感可賞的流動(dòng)美術(shù)館。人民網(wǎng)記者 涂敏攝

 走進(jìn)酒莊藝術(shù)中心，正在舉辦的“桃花潭水深千尺——周春芽作品收藏展”驚艷亮相，展覽不僅匯集了周春芽各階段代表性作品，更創(chuàng)新呈現(xiàn)了以其畫(huà)作為靈感的收藏品酒瓶設(shè)計(jì)，將藝術(shù)肌理與酒文化深度融合。徜徉其間，酒香與藝術(shù)交織，酒莊已然變身一座可感可賞的流動(dòng)美術(shù)館。

 不止于藝術(shù)的浸潤(rùn)，首期占地300畝的酒莊內(nèi)，多元業(yè)態(tài)更添底蘊(yùn)與活力：傳統(tǒng)釀酒區(qū)、博物館、封壇庫(kù)等功能區(qū)域應(yīng)有盡有，共同勾勒出酒莊兼具文化深度與體驗(yàn)價(jià)值的獨(dú)特風(fēng)貌。探訪酒莊，無(wú)形中升華為一場(chǎng)融合品酒、品文化、觀景等的沉浸式體驗(yàn)，成為值得細(xì)細(xì)品味的生活方式之選。

 因酒聞名，卻不止于酒，這正是仁懷推動(dòng)從“賣酒”向“賣生活方式”轉(zhuǎn)變的生動(dòng)實(shí)踐。

京華酒業(yè)酒文化展示。人民網(wǎng)記者 涂敏攝

 立足“以酒為媒、文化為魂”，仁懷推進(jìn)酒文旅融合發(fā)展，持續(xù)豐富新業(yè)態(tài)、打造特色新場(chǎng)景：國(guó)酒文化城、天釀景區(qū)等酒旅融合景區(qū)星羅棋布，868家白酒生產(chǎn)企業(yè)各展其長(zhǎng)，20家星級(jí)酒莊串珠成鏈，構(gòu)筑起“參觀+品鑒+定制”的酒旅體驗(yàn)路線，打造集度假休閑、釀造文化體驗(yàn)于一體的“沉浸式”旅游目的地。

 從一隅到全域，仁懷還構(gòu)建起“一心兩帶三區(qū)四游”旅游格局，策劃紅色文化體驗(yàn)、精品酒莊等6條精品路線，串聯(lián)起“吃住行游購(gòu)?qiáng)?rdquo;一體化生態(tài)旅游圈，創(chuàng)建國(guó)家文旅融合發(fā)展示范區(qū)和茅臺(tái)古鎮(zhèn)國(guó)家5A級(jí)旅游景區(qū)。

 2025年1至7月，仁懷累計(jì)接待游客649.88萬(wàn)人次，過(guò)夜游客170.62萬(wàn)人次，旅游綜合收入達(dá)79.26億元。沿線農(nóng)莊、民宿、精品酒店及越來(lái)越旺的人氣讓群眾切實(shí)吃上了“旅游飯”。