◎徐州日?qǐng)?bào)記者 劉蘇 通訊員 于芳 袁雪萍

創(chuàng)建文明城市，餐飲業(yè)該怎么創(chuàng)？云龍區(qū)以創(chuàng)建便民早餐示范店和小餐飲規(guī)范店為抓手，在全區(qū)范圍內(nèi)開(kāi)展小餐飲專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)，以點(diǎn)帶面，提高小餐飲行業(yè)文明水準(zhǔn)；夯實(shí)餐飲集聚區(qū)特色建設(shè)，大力倡導(dǎo)文明餐桌行動(dòng)，取得實(shí)實(shí)在在的效果。日前，全市餐飲業(yè)創(chuàng)建文明城市工作現(xiàn)場(chǎng)會(huì)在云龍區(qū)召開(kāi)，通過(guò)實(shí)地觀摩、現(xiàn)場(chǎng)講評(píng)，與會(huì)代表紛紛點(diǎn)贊。

重拳出擊讓“小館子”叫座又叫好

“幾天沒(méi)來(lái)，覺(jué)得店鋪?zhàn)兊酶�亮堂了�?rdquo;在云龍區(qū)郭莊路的一家快餐店內(nèi)，正在打菜的市民林女士告訴記者，她是這家快餐店的�？�，以前店鋪衛(wèi)生雖然整潔，但沒(méi)有這么規(guī)范。“現(xiàn)在安裝了防塵罩、滅蠅燈，墻上也貼著文明用餐標(biāo)語(yǔ)，讓人感覺(jué)安心、放心。”

隨著飯點(diǎn)到來(lái)客人越來(lái)越多，老板也忙得不可開(kāi)交。“前段時(shí)間區(qū)食藥監(jiān)局到店里檢查，列出廚房等幾項(xiàng)需要整改的地方，我還嫌煩，不是很理解�，F(xiàn)在整改完成后，明顯感覺(jué)店鋪口碑變好了，客人吃得舒心，我們也高興。”老板笑著說(shuō)道。

變化同樣體現(xiàn)在景園軒牛肉湯館內(nèi)，只見(jiàn)不大的店面內(nèi)，用鋁合金玻璃窗將前臺(tái)廚房操作區(qū)和就餐區(qū)分隔開(kāi)來(lái)，透過(guò)玻璃窗可以看到廚房干凈整潔，物品架上擺放整齊，天花板、墻壁無(wú)油煙漬，灶臺(tái)也無(wú)油污。

店老板說(shuō)：“自從店鋪改造以后，顧客反映環(huán)境好了，坐著吃飯心情也舒暢，不但留下了很多老顧客，還增加了不少新客人。真是叫好又叫座！”

連續(xù)七年，云龍區(qū)把創(chuàng)建便民早餐示范店和小餐飲規(guī)范店列入“為民辦實(shí)事”工程。自2011年以來(lái)，云龍區(qū)7年來(lái)累計(jì)創(chuàng)建便民早餐示范店和小餐飲規(guī)范店88家。最近，云龍區(qū)結(jié)合文明城市創(chuàng)建和衛(wèi)生城市復(fù)查，開(kāi)展了示范店“回頭看”行動(dòng)，以點(diǎn)帶面，全面提升小餐飲管理水平。

2016年至今，云龍區(qū)共督查餐飲業(yè)戶11600戶次，督促整改提升820戶，督促新辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》784戶，督促辦理從業(yè)人員《健康證明》14738人，發(fā)放許可證公示牌1400余個(gè)、餐具消毒記錄5500余份、索證索票記錄3900余份。

嚴(yán)格管理讓“七統(tǒng)一”見(jiàn)效又長(zhǎng)效

老百姓常說(shuō)“食在云龍”，因?yàn)樵讫垍^(qū)內(nèi)有十幾個(gè)餐飲集聚區(qū)。如何讓高中低檔餐飲集聚區(qū)均衡發(fā)展？云龍區(qū)以建設(shè)餐飲集聚區(qū)作為提升餐飲業(yè)整體水平的突破口，根據(jù)餐飲集聚區(qū)的特點(diǎn)，做到統(tǒng)一規(guī)劃設(shè)計(jì)、統(tǒng)一指導(dǎo)施工、統(tǒng)一原料粗加工、統(tǒng)一餐飲具消毒、統(tǒng)一設(shè)立監(jiān)管辦公室、統(tǒng)一培訓(xùn)從業(yè)人員、統(tǒng)一配備管理制度的“七個(gè)統(tǒng)一”，努力探索監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制。

在萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)餐飲區(qū)建設(shè)時(shí)，云龍區(qū)積極與施工方聯(lián)系，率先試點(diǎn)信息化監(jiān)管，指導(dǎo)施工方在餐飲企業(yè)統(tǒng)一安裝視頻監(jiān)控系統(tǒng)，使用大屏幕向集聚區(qū)的顧客展示，使用專(zhuān)線將監(jiān)控視頻連接到監(jiān)管部門(mén)，利用軟件進(jìn)行監(jiān)管和互動(dòng)，努力打造透明廚房，管理水平不斷提升，使群眾能夠放心地在餐飲集聚區(qū)就餐。

云龍區(qū)民祥園街坊中心二樓，則是另一番風(fēng)情，吊燈錯(cuò)落有致，輕音樂(lè)婉轉(zhuǎn)悠揚(yáng)，一個(gè)個(gè)代表食品安全最高級(jí)別的綠色大笑臉格外醒目，把子肉、涼皮、米線、餛飩……一家家小吃店十分誘人。工作人員推著小推車(chē)，挨個(gè)向各“美食檔口”發(fā)放消毒餐具。最里側(cè)是洗菜池和消毒間，在這里，各美食攤主使用的原材料統(tǒng)一完成葷素分開(kāi)的清洗程序，所有餐具全部按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保管的程序進(jìn)行。

在悠沃時(shí)尚街區(qū)美食廣場(chǎng)的入口處，一個(gè)長(zhǎng)寬約兩米的“徐州市云龍區(qū)食品安全監(jiān)管信息公示欄”，上面張貼各餐飲檔口的證件，瞬間就讓顧客安全放心。走進(jìn)廚房一看，墻壁都貼著瓷磚，房頂裝有吊頂，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。加工工具和容器都做到了生熟分開(kāi)，食品原料場(chǎng)所設(shè)有菜架、帶蓋垃圾桶以及動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的三類(lèi)清洗水池。在就餐區(qū)，到處是“文明城市創(chuàng)建”和“文明餐桌”的宣傳招貼，每張餐桌上也貼有“吃不完打包”的溫馨提示。

專(zhuān)題推進(jìn)讓“文明餐”他律又自律

市民徐女士在萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)的一家火鍋店吃飯時(shí)遇到了一件很“尷尬”的事：因?yàn)榈陜?nèi)的小菜都是隨便拿的，徐女士一次性地裝滿了5大盤(pán)不同的小菜，正要往座位上去時(shí)，服務(wù)員熱情地過(guò)來(lái)“幫忙”，一邊幫著拿盤(pán)子，一邊說(shuō)：“請(qǐng)放心吃，菜沒(méi)有了我們還會(huì)再加，一次拿多了既容易浪費(fèi)也影響您吃大餐，另外，小心湯汁灑到您身上。”滿臉尷尬的徐女士回到座位后對(duì)朋友說(shuō)：“菜差不多就行啦，不夠再要！”

用餐文明，也是文明城市創(chuàng)建的一項(xiàng)重要內(nèi)容。在專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)中，云龍區(qū)把整治餐飲和提高市民文明素質(zhì)同步推進(jìn)，在全區(qū)開(kāi)展“文明餐桌”行動(dòng)�；蛟S你已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，原來(lái)擺著菜牌的餐桌上多了一張文明提示卡；原本專(zhuān)注寫(xiě)單的服務(wù)員善意地提醒您可能點(diǎn)多了……

記者了解到，活動(dòng)采取行業(yè)自律、志愿者勸導(dǎo)和相關(guān)部門(mén)監(jiān)督三管齊下，確保“文明餐桌”行動(dòng)落到實(shí)處。各餐飲單位發(fā)揮主力軍作用，內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)、外樹(shù)形象，提升服務(wù)質(zhì)量和水平，推動(dòng)消費(fèi)者樹(shù)立“適度點(diǎn)餐、合理消費(fèi)”的觀念。職能部門(mén)在賓館、飯店、酒店和學(xué)校、機(jī)關(guān)、企業(yè)團(tuán)體食堂的入口或內(nèi)部設(shè)置“文明餐桌”行動(dòng)告示牌，在餐廳、食堂內(nèi)懸掛“文明餐桌”行動(dòng)宣傳標(biāo)語(yǔ)，在餐桌上統(tǒng)一擺放“不剩飯不剩菜”告示牌，提醒消費(fèi)者和用餐人員注意文明用餐、節(jié)儉用餐。