◎徐州日報記者 劉蘇 通訊員 于芳 袁雪萍

創(chuàng)建文明城市，餐飲業(yè)該怎么創(chuàng)？云龍區(qū)以創(chuàng)建便民早餐示范店和小餐飲規(guī)范店為抓手，在全區(qū)范圍內(nèi)開展小餐飲專項整治行動，以點帶面，提高小餐飲行業(yè)文明水準(zhǔn)；夯實餐飲集聚區(qū)特色建設(shè)，大力倡導(dǎo)文明餐桌行動，取得實實在在的效果。日前，全市餐飲業(yè)創(chuàng)建文明城市工作現(xiàn)場會在云龍區(qū)召開，通過實地觀摩、現(xiàn)場講評，與會代表紛紛點贊。

重拳出擊讓“小館子”叫座又叫好

“幾天沒來，覺得店鋪變得更亮堂了。”在云龍區(qū)郭莊路的一家快餐店內(nèi)，正在打菜的市民林女士告訴記者，她是這家快餐店的�？�，以前店鋪衛(wèi)生雖然整潔，但沒有這么規(guī)范。“現(xiàn)在安裝了防塵罩、滅蠅燈，墻上也貼著文明用餐標(biāo)語，讓人感覺安心、放心。”

隨著飯點到來客人越來越多，老板也忙得不可開交。“前段時間區(qū)食藥監(jiān)局到店里檢查，列出廚房等幾項需要整改的地方，我還嫌煩，不是很理解�，F(xiàn)在整改完成后，明顯感覺店鋪口碑變好了，客人吃得舒心，我們也高興。”老板笑著說道。

變化同樣體現(xiàn)在景園軒牛肉湯館內(nèi)，只見不大的店面內(nèi)，用鋁合金玻璃窗將前臺廚房操作區(qū)和就餐區(qū)分隔開來，透過玻璃窗可以看到廚房干凈整潔，物品架上擺放整齊，天花板、墻壁無油煙漬，灶臺也無油污。

店老板說：“自從店鋪改造以后，顧客反映環(huán)境好了，坐著吃飯心情也舒暢，不但留下了很多老顧客，還增加了不少新客人。真是叫好又叫座！”

連續(xù)七年，云龍區(qū)把創(chuàng)建便民早餐示范店和小餐飲規(guī)范店列入“為民辦實事”工程。自2011年以來，云龍區(qū)7年來累計創(chuàng)建便民早餐示范店和小餐飲規(guī)范店88家。最近，云龍區(qū)結(jié)合文明城市創(chuàng)建和衛(wèi)生城市復(fù)查，開展了示范店“回頭看”行動，以點帶面，全面提升小餐飲管理水平。

2016年至今，云龍區(qū)共督查餐飲業(yè)戶11600戶次，督促整改提升820戶，督促新辦《食品經(jīng)營許可證》784戶，督促辦理從業(yè)人員《健康證明》14738人，發(fā)放許可證公示牌1400余個、餐具消毒記錄5500余份、索證索票記錄3900余份。

嚴(yán)格管理讓“七統(tǒng)一”見效又長效

老百姓常說“食在云龍”，因為云龍區(qū)內(nèi)有十幾個餐飲集聚區(qū)。如何讓高中低檔餐飲集聚區(qū)均衡發(fā)展？云龍區(qū)以建設(shè)餐飲集聚區(qū)作為提升餐飲業(yè)整體水平的突破口，根據(jù)餐飲集聚區(qū)的特點，做到統(tǒng)一規(guī)劃設(shè)計、統(tǒng)一指導(dǎo)施工、統(tǒng)一原料粗加工、統(tǒng)一餐飲具消毒、統(tǒng)一設(shè)立監(jiān)管辦公室、統(tǒng)一培訓(xùn)從業(yè)人員、統(tǒng)一配備管理制度的“七個統(tǒng)一”，努力探索監(jiān)管長效機制。

在萬達廣場餐飲區(qū)建設(shè)時，云龍區(qū)積極與施工方聯(lián)系，率先試點信息化監(jiān)管，指導(dǎo)施工方在餐飲企業(yè)統(tǒng)一安裝視頻監(jiān)控系統(tǒng)，使用大屏幕向集聚區(qū)的顧客展示，使用專線將監(jiān)控視頻連接到監(jiān)管部門，利用軟件進行監(jiān)管和互動，努力打造透明廚房，管理水平不斷提升，使群眾能夠放心地在餐飲集聚區(qū)就餐。

云龍區(qū)民祥園街坊中心二樓，則是另一番風(fēng)情，吊燈錯落有致，輕音樂婉轉(zhuǎn)悠揚，一個個代表食品安全最高級別的綠色大笑臉格外醒目，把子肉、涼皮、米線、餛飩……一家家小吃店十分誘人。工作人員推著小推車，挨個向各“美食檔口”發(fā)放消毒餐具。最里側(cè)是洗菜池和消毒間，在這里，各美食攤主使用的原材料統(tǒng)一完成葷素分開的清洗程序，所有餐具全部按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保管的程序進行。

在悠沃時尚街區(qū)美食廣場的入口處，一個長寬約兩米的“徐州市云龍區(qū)食品安全監(jiān)管信息公示欄”，上面張貼各餐飲檔口的證件，瞬間就讓顧客安全放心。走進廚房一看，墻壁都貼著瓷磚，房頂裝有吊頂，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。加工工具和容器都做到了生熟分開，食品原料場所設(shè)有菜架、帶蓋垃圾桶以及動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的三類清洗水池。在就餐區(qū)，到處是“文明城市創(chuàng)建”和“文明餐桌”的宣傳招貼，每張餐桌上也貼有“吃不完打包”的溫馨提示。

專題推進讓“文明餐”他律又自律

市民徐女士在萬達廣場的一家火鍋店吃飯時遇到了一件很“尷尬”的事：因為店內(nèi)的小菜都是隨便拿的，徐女士一次性地裝滿了5大盤不同的小菜，正要往座位上去時，服務(wù)員熱情地過來“幫忙”，一邊幫著拿盤子，一邊說：“請放心吃，菜沒有了我們還會再加，一次拿多了既容易浪費也影響您吃大餐，另外，小心湯汁灑到您身上。”滿臉尷尬的徐女士回到座位后對朋友說：“菜差不多就行啦，不夠再要！”

用餐文明，也是文明城市創(chuàng)建的一項重要內(nèi)容。在專項整治行動中，云龍區(qū)把整治餐飲和提高市民文明素質(zhì)同步推進，在全區(qū)開展“文明餐桌”行動�；蛟S你已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，原來擺著菜牌的餐桌上多了一張文明提示卡；原本專注寫單的服務(wù)員善意地提醒您可能點多了……

記者了解到，活動采取行業(yè)自律、志愿者勸導(dǎo)和相關(guān)部門監(jiān)督三管齊下，確保“文明餐桌”行動落到實處。各餐飲單位發(fā)揮主力軍作用，內(nèi)強素質(zhì)、外樹形象，提升服務(wù)質(zhì)量和水平，推動消費者樹立“適度點餐、合理消費”的觀念。職能部門在賓館、飯店、酒店和學(xué)校、機關(guān)、企業(yè)團體食堂的入口或內(nèi)部設(shè)置“文明餐桌”行動告示牌，在餐廳、食堂內(nèi)懸掛“文明餐桌”行動宣傳標(biāo)語，在餐桌上統(tǒng)一擺放“不剩飯不剩菜”告示牌，提醒消費者和用餐人員注意文明用餐、節(jié)儉用餐。