談及海鮮，老百姓在“民以食為天”之外，更有了“民以食為樂(lè)”的向往，對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)要求正在節(jié)節(jié)攀升。

　　優(yōu)質(zhì)海鮮高價(jià)難求

　　據(jù)FAO統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，中國(guó)是全球最大的水產(chǎn)養(yǎng)殖國(guó)，2014年中國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖量占全球總量的61.7%。在中國(guó)，2015年海水產(chǎn)品占全國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量的51%。但與之相對(duì)的，在水產(chǎn)品的流通過(guò)程中，由于質(zhì)量管理的科學(xué)化和規(guī)范化程度還處于較低水平，造成了商品損耗率高，損腐率高達(dá)15%，此外，“凍化鮮”冒充“冰鮮”，以次充好等亂象花樣不斷，導(dǎo)致消費(fèi)者花了高價(jià)錢卻難買好海鮮。

　　如何挑選優(yōu)質(zhì)海鮮

　　1、如何挑選新鮮的鮮蟹類

　　1）肢與體連接程度。新鮮蟹類步足和驅(qū)體連接緊密，提起蟹體時(shí)，步足不松弛下垂。不新鮮蟹類在肢、體相接的可轉(zhuǎn)動(dòng)處，就會(huì)明顯呈現(xiàn)松弛現(xiàn)象，以手提起蟹體，可見肢體（步足）向下松垂現(xiàn)象。

　　2）腹臍上方的“胃印”。蟹類多以腐植質(zhì)為食餌，死后經(jīng)一段時(shí)間，不新鮮蟹類胃內(nèi)容物就會(huì)腐敗而在蟹體腹面臍部上方泛出黑印。

　　3）蟹“黃”是否凝固。蟹體內(nèi)被稱為“蟹黃”的物質(zhì)，是多種內(nèi)臟和生殖器官所在。當(dāng)蟹體在尸僵階段時(shí)，“蟹黃”是呈現(xiàn)凝固狀的。不新鮮蟹類，即呈半流動(dòng)狀。到蟹體變質(zhì)時(shí)更變得稀薄，手持蟹體翻轉(zhuǎn)時(shí)，可感到殼內(nèi)的流動(dòng)狀。

　　4）看鰓。新鮮蟹類鰓潔凈、鰓絲清晰，白色或稍帶黃褐色。不新鮮蟹類鰓絲就開始腐敗而粘結(jié)，但須剝開甲殼后才能觀察。

　　2、如何挑選新鮮的蝦：

　　看外形。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦肉和皮連接緊密。

　　看色澤。新鮮蝦皮殼發(fā)亮，雌海蝦呈青白色、雄海蝦呈蛋黃色。不新鮮的蝦，皮殼發(fā)暗，蝦略成紅色或灰紫色。

　　觀肉質(zhì)。新鮮的蝦肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)細(xì)嫩，有彈性。

　　聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無(wú)異味。

　　3、如何挑選新鮮蛤蜊：

　　看，蛤蜊外殼要有光澤，顏色偏暗，就不新鮮了。

　　碰，輕輕碰張口的蛤蜊，如能迅速閉口，說(shuō)明蛤蜊新鮮。另外，蛤蜊通常是閉口的，如果在蛤蜊攤位前看大量蛤蜊都是張著口的，也可能說(shuō)明不太新鮮；

　　掂，撈幾個(gè)蛤蜊掂一掂，如果拿在手里有重量，說(shuō)明蛤蜊肉質(zhì)肥厚，如果掂起來(lái)輕飄飄的，就說(shuō)明蛤蜊肉偏瘦，吃起來(lái)口感不好，就不要買了；

　　聞，蛤蜊的鮮味是否自然，如果有腥臭味，即使很淡也說(shuō)明蛤蜊不是太新鮮。

　　4、教你如何購(gòu)買蝦爬子：

　　選顏色發(fā)亮、發(fā)青的蝦爬子，這樣的比較新鮮。

　　看蝦頭，蝦頭疲軟，快掉的樣子，就不新鮮。

　　看蝦爪子，蝦爪子發(fā)紅也是不新鮮的。一定要發(fā)青才對(duì)！