人民健康營養(yǎng)“識”堂

第279期：沒想到！方便面除了方便還帶來這些

 

中國營養(yǎng)師聯(lián)盟執(zhí)行秘書長 于良

方便面是很多朋友都喜歡的食物，除了從小吃到大的經(jīng)典口味之外，很多人也都非常愿意嘗試全世界各地的方便面，小于老師就有一個朋友，不論去哪個國家都會帶回來很多這個國家的方便面。因為每個國家人們的口味存在地域差異，所以，即使同一品牌的方便面在不同國家銷售的口味也有所不同。

方便面是日本人發(fā)明的，既然叫方便面那發(fā)明時的目的就一定是為了食用方便。在地震等自然災(zāi)害后，方便面作為非常好的賑災(zāi)物資出現(xiàn)在災(zāi)區(qū)現(xiàn)場，外出徒步時，方便面以輕便更便于攜帶占據(jù)了背包一角。

即便方便面在生活中給我們帶來了不少的便利，可是，人們對于方便面的討論從開始就沒停止過。如垃圾食品，沒有營養(yǎng)，讓人長胖，吃一包方便面22天都無法排凈方便面的毒等等說法。不知道正在看這些文章的你，持什么觀點？

小于老師今天從營養(yǎng)分析的層面，來講講方便面到底是否健康。

方便面的主要配料有小麥粉、動植物油、淀粉、鹽，還有一些食品添加劑，如碳酸鉀、碳酸鈉、聚丙烯酸鈉等，當(dāng)然在蔬菜包里還會有一些脫水蔬菜、香辛料等。

從配料表中我們可以看出，最主要的配料就是我們?nèi)粘３缘降氖巢模�只不過一般情況下，方便面在烹制的時候會采用油炸方式，也就是說把面條炸成面餅，自然油脂的含量就會比較高。除此之外，配料表上還有一串我們都不懂的化學(xué)名字，那就是食品添加劑，大家首先不要驚慌，食品添加劑是食品工業(yè)中非常重要的一類材料，其使用在國內(nèi)是有嚴格標(biāo)準的，正規(guī)廠家所使用的食品添加劑種類及數(shù)量都是滿足國家規(guī)定的使用標(biāo)準，只要在這個使用標(biāo)準范圍內(nèi)是對人體沒有危害的。

因此，我們吃方便面時最應(yīng)該擔(dān)心的是油脂及過量問題。我們都知道，方便面的油料包在常溫下是呈固態(tài)或半固態(tài)的，事實上，飽和脂肪酸含量越高的油脂，在常溫情況下就越容易出現(xiàn)凝固的現(xiàn)象，所以，方便面有的料包中油脂一般都是富含飽和脂肪酸的油品。而飽和脂肪酸長期攝入過量，會對人體心腦血管系統(tǒng)帶來一些隱患。而廠家如此設(shè)計其目的有兩個，一是擔(dān)心液態(tài)油包破裂會帶來損耗，二是因為含飽和脂肪高的油脂吃起來口感更香。

談到油脂過量的問題，除了油料包的油脂外，用來炸方便面的油脂也是我們需要注意的。炸方便面一般會采用棕櫚油，而棕櫚油的成本低廉，同時，飽和脂肪酸含量和豬油不相上下（較高），所以使用棕櫚油炸方便面不僅可以降低企業(yè)經(jīng)營成本，而且比使用其他油脂口感更佳誘人。一塊普通面餅中的油脂含量大約為20g左右，一個油料包中的油脂含量在6-7g左右，那么一包方便面中的油脂含量就達到了27g左右，這是一個很高的值。中國居民膳食指南推薦中國人均食用油的攝入量為25-30g，一份方便面就可以滿足，熱量可見一斑了。

但是，方便面既然存在，那就有其存在的合理性，只要我們不是長期大量的食用，為了滿足一下我們養(yǎng)饞了的口味，偶爾吃一次也無可厚非。記住，方便面只有在需要其提供便利性的情況下選擇并食用，在平時食材豐富的日子里，還是把它放到儲存柜中好。【往期精彩內(nèi)容回顧】