夏初吃這三種魚有效補肝益腎

導讀：春夏之交，水暖魚肥，此時不但是魚類產量最高的時候，也是營養(yǎng)最豐富的時候，口感也最為鮮嫩可口。中醫(yī)認為，每種魚都有自身側重的養(yǎng)生功效，暮春時節(jié)不妨嘗試以下三種魚。

夏初吃這三種魚有效補肝益腎(圖片來源：東方ic)

 

鱖魚——健脾養(yǎng)血

鱖魚數(shù)百年來獨占“春令時鮮”的榜首，這是因為鱖魚肉質細嫩豐滿，無膽少刺，為春季淡水魚之上品�！侗静菥V目》記載其肉“可補虛勞，健脾胃，益氣力”，適宜體質衰弱，飲食不香的人食用�，F(xiàn)代營養(yǎng)學表明，鱖魚含有蛋白質、脂肪、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質細嫩，極易消化，適合兒童、老人及消化功能不佳的人;鱖魚肉的熱量不高，且富含抗氧化成分，對想美容又怕胖的女士也是極佳選擇。

鱸魚——補肝益腎

北宋藥學著作《嘉佑本草》中記載鱸魚能“補五臟，益筋骨，和腸胃，治水氣。”足見鱸魚的補益作用有多廣泛。從現(xiàn)代營養(yǎng)學的角度來說，鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。鱸魚肉質白嫩，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。

草魚——暖胃明目

春末夏初的草魚是淡水魚中最物美價廉的魚類之一。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的好食物。草魚還含有豐富的硒元素，有抗衰老、養(yǎng)顏的功效。對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，開胃、滋補。清代《醫(yī)林纂要》中記載草魚能“其頭蒸食尤良。”讀者不妨也試試蒸食草魚頭的做法。

補充閱讀：如何做魚最營養(yǎng)？

喜歡吃魚的人很多，但如何燒好魚，同時兼顧營養(yǎng)和味道，大有講究。有營養(yǎng)專家做了實驗，說是魚的作法最健康的是烤魚，然后依次是清蒸，水煮，紅燒，油炸。不過如何能保住最多的營養(yǎng)呢，這里就給您介紹4個方法。

1、蒸魚用開水

蒸魚時先將鍋內水燒開，然后將魚放入鍋里隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。如果有條件的話，蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。

2、凍魚放奶燒

長時間放在冰箱里的魚拿出來煮時，可適當在湯中放些鮮奶，以增加魚的鮮味。但必須注意的是，解凍魚也要烹飪得法才不會使其營養(yǎng)流失掉。一般情況下，魚從冰箱里取出后，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢出而失去營養(yǎng)。

3、蒸魚最利于保存脂肪酸

魚肉中所含的Ω-3脂肪酸有降糖、護心和防癌的作用。魚的吃法雖然多種多樣，清蒸、紅燒、煎、炸等，但專家建議最好使用最能保留魚中脂肪酸的烹調方法。清蒸法最好，不會嚴重地破壞Ω-3脂肪酸，而紅燒、煎、炸等方法雖然吃起來口感比清蒸的好，但會導致Ω-3脂肪酸和B族維生素被嚴重破壞，使脂肪含量上升，營養(yǎng)價值大大降低。

4、宰后24小時的魚味道最鮮美

人們通常都認為魚肉越鮮越好，最好是剛剛宰的魚，其實這是錯誤的認識。據(jù)專家介紹，魚被宰殺后24鐘頭時味道最鮮美。肉類在宰殺后經(jīng)尸僵自熟自溶腐敗四個階段，自熟階段(魚被宰殺后24鐘頭)的肉類最鮮美。在這一階段，魚肉中的多種蛋白水解酶開始發(fā)揮作用，使部分蛋白分解為肽類和多種氨基酸，這些物質帶有鮮味和甜味，所以這個時候吃的魚肉最鮮美。

分享到:

編輯：姜秋霞