春節(jié)的餐桌上，永遠是魚肉滿桌，菜肴超量的狀態(tài)。特別是在父母家里過年，老人們唯恐食物不夠豐盛，唯恐孩子們吃得不夠，幾乎每一餐都要做新菜，而被美食弄得胃腸疲憊之后，冰箱中也無奈地堆滿了各種剩菜。為了不剩菜拼命地吃吧，身體受不了那么多的脂肪蛋白質(zhì);不把菜吃完吧，又只好繼續(xù)剩菜。到最后，往往是孩子們散去，老兩口頓頓剩菜吃上好幾天，直吃得毫無食欲，甚至健康指標發(fā)生異常。

對付剩菜有4大招數(shù)(圖片來源：東方IC)

那么，菜到底該怎么剩?又如何處理這些剩菜呢?這里就說說有關(guān)剩菜的四大妙招：

1 寧剩葷菜，不剩蔬菜

放在冰箱里的葷菜，只要再吃之前徹底加熱，可以保存1-2天，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質(zhì)可以完全保留，也不至于產(chǎn)生有害物質(zhì)。而蔬菜儲藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復(fù)加熱之后損失極其嚴重。

另一方面，葷菜再次加熱時味道仍然不錯，而蔬菜再熱之后幾乎失去其美食價值。故而一餐中應(yīng)盡量集中精力號召大家把蔬菜吃完，而葷菜可以留到下一餐再吃。

在葷菜當(dāng)中，最應(yīng)先吃完的是水產(chǎn)品，而肉類可以保存較長時間。這是因為水產(chǎn)品蛋白質(zhì)特別容易被微生物所分解，而且水產(chǎn)品也更容易滋生有害微生物。

2 提前預(yù)備小型保鮮盒，有效利用冷藏容積

由于春節(jié)剩菜數(shù)量和種類較多，用盤子來儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱空間，令冰箱不堪重負，甚至因為盤子一層摞一層，有隔板被壓裂的事情發(fā)生。為了減輕冰箱負擔(dān)，合理利用空間，建議提前準備一些容積較小的方形、長方形保鮮盒，把剩菜分類裝進小保鮮盒，然后整齊地排列在冰箱中。

剩食物的儲藏位置也很重要。最容易變質(zhì)的食物，如豆制品和海鮮，應(yīng)當(dāng)放在冰箱下層深處，或者保鮮抽屜當(dāng)中，因為這里的溫度最低。水分含量較低的炸魚、炸丸子之類，則可以放在略微靠外的部分，因為這里溫度相對較高，特別是冰箱開門時溫度不夠穩(wěn)定。剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位，因為果汁比較酸，細菌不易快速繁殖。