原標(biāo)題：食品專家研制皮蛋制作新方法：去掉蛋殼也能做

2日，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授蔣愛(ài)民在漢透露，已成功研制皮蛋制作新方法，去掉蛋殼也能做皮蛋，而且吃起來(lái)更健康。

按照傳統(tǒng)工藝，制作皮蛋的過(guò)程中，氧化鉛是關(guān)鍵性配方。而鉛是一種有毒的重金屬，過(guò)量吸收鉛會(huì)引起中毒，微量攝入也可能對(duì)人的智力、神經(jīng)系統(tǒng)等造成影響。目前市場(chǎng)上銷售的皮蛋，大多數(shù)添加有輔劑硫酸銅，以阻止后期堿等有害物質(zhì)從蛋的氣孔滲入。

蔣愛(ài)民教授2日在華中農(nóng)業(yè)大學(xué)舉辦的國(guó)際蛋品科技研討會(huì)上透露，去掉蛋殼制作皮蛋的研究已初見(jiàn)成效。他認(rèn)為，“大家吃的其實(shí)是皮蛋本身，蛋殼根本不需要，雞蛋本身的形狀也可以不要，只要是那個(gè)味就行。”按照他的新方法，可以不在皮蛋中摻入重金屬。(記者 陳誠(chéng) 通訊員 馮鐘圓 吳量)

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