從左宗棠雞到老金煎餅
從美食開始，找到共同的興趣點(diǎn)，讓我們的產(chǎn)品、思想與國外受眾的生活產(chǎn)生深切關(guān)聯(lián)
在墨西哥的墨西卡利，一提到當(dāng)?shù)靥厣惋�，人們首先想到的是中國菜。無論是普通人家舉行婚禮、生日宴會(huì)，還是政府公務(wù)宴請(qǐng)，中餐基本是首選。
100多年前，中國勞工來到墨西卡利修筑鐵路，種植棉花，在沙漠里建立起這座墨西哥北部重鎮(zhèn)，這也是西半球唯一由華人建立的城市。“中國人不但讓我們看到是怎樣耕種土地的，也教導(dǎo)我們?cè)诨氖彽纳衬性鯓诱鞣笞匀弧?rdquo;憑著勤勞與真誠，一代代華人在當(dāng)?shù)亟⒘肆己玫目诒?/p>
飲食的流行程度，往往與該國移民的社會(huì)地位高度相關(guān)。在美國紐約、芝加哥、舊金山等大城市，都有一個(gè)叫“小意大利”的地方，云集了大量高檔餐廳、咖啡館和商鋪。但在19世紀(jì)初，“小意大利”還是貧民社區(qū)，是臟亂擁擠、黑幫盛行的代名詞。隨著意大利移民群體不斷壯大，才迎來巨變，意大利菜也成為美國飲食不可或缺的一部分。經(jīng)過百年的潛移默化終被認(rèn)可，由此可見外來文化生根發(fā)芽之不易。
有研究表明，一個(gè)人的口味習(xí)慣，在14歲前基本定型，很難再改變。這意味著，本就是后來者的移民，其飲食融入當(dāng)?shù)厣鐣?huì)，比移民自身的融入還要難。從這個(gè)角度來看，無論是美國的意大利面，還是逐漸遍布世界的中餐，每跨出一小步，其實(shí)都是文化深度融合的艱難探索。
美食是認(rèn)識(shí)一個(gè)國家文化最直接的窗口。去年年底，《紐約時(shí)報(bào)》在一周之內(nèi)發(fā)布了兩條訃告：一個(gè)是悼念麥當(dāng)勞“巨無霸”漢堡的發(fā)明者，另一個(gè)給了“左宗棠雞”的發(fā)明人彭長貴。“左宗棠雞”雖然在國內(nèi)并不流行，但在海外卻是中國菜的代名詞，這或許是彭長貴沒有預(yù)料到的。目前僅美國就有4萬多家中餐館，比麥當(dāng)勞、肯德基和漢堡王加起來還多。隨著越來越多華人走出國門，隨著《舌尖上的中國》《茶，一片樹葉的故事》等影視精品在海外熱播，相信更多中華飲食文化會(huì)被世界所認(rèn)識(shí)。
文化的傳播落地，“走出去”是第一步，能否被接受，則同時(shí)取決于文化本身的生命力，以及目的國國民的認(rèn)可程度。事實(shí)上，當(dāng)中餐逐漸進(jìn)入越來越多國家主流餐飲圈的同時(shí)，一些老外也“盯”上了中國美食。還是在紐約，一名美國碩士自創(chuàng)的“老金煎餅”，在根據(jù)美國人口味進(jìn)行改良后，很快賣成了爆款。學(xué)生時(shí)代的中國之行，讓他對(duì)煎餅果子迷到“無法自拔”。當(dāng)“老干媽”在國外受到追捧，當(dāng)韓國炸雞和啤酒在中國成為聚會(huì)時(shí)的熱銷搭配，我們或許可以更深刻地感受到跨越國界的文化脈動(dòng)。
這種變化甚至還體現(xiàn)在廚房里。無論西安名吃，還是老金煎餅，雇員都來自世界各地。歐洲人拉面，非洲人拍黃瓜，拉丁裔攤煎餅……他們與外面那些大快朵頤的顧客一起，見證著海外中餐文化的點(diǎn)滴進(jìn)步，也見證著中國由封閉到開放、由神秘到為人所熟知的過程。正如有學(xué)者所言，了解“舌尖上的中國”肯定比理解“哲學(xué)上的中國”更容易。從美食開始，找到共同的興趣點(diǎn)，讓我們的產(chǎn)品、思想與國外受眾的生活產(chǎn)生深切關(guān)聯(lián)，中國文化將更加自信地走向世界。
《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2017年09月25日 05 版）